jaW 1655 roku Jan van Riebeeck, pierwszy gubernator Przylądka, został oskarżony o sadzenie winnic i produkcję wina dla marynarzy holenderskiej Kompanii Wschodnioindyjskiej. Miała nadzieję, że zapobiegnie szkorbutowi podczas długich podróży szlakiem przypraw.

Trzydzieści lat później inny gubernator Cape, Simon van der Stel, zasadził winorośl na swojej posiadłości Constantia. Jego wysokiej jakości winogrona położyły podwaliny pod jedno z najbardziej znanych win na świecie.

Z wielbicielami takimi jak angielski król Jerzy IV, król Francji Ludwik Filip, a nawet Napoleon Bonaparte - który, jak głosi legenda, poprosił o kieliszek na łożu śmierci - Constantia stała się jednym z najbardziej cenionych i cenionych win słodkich na świecie.

Chociaż królewskie zapotrzebowanie spadło, RPA nadal produkuje jedne z najlepszych słodkich win na świecie. Od wzmocnionych win czerwonych po wina słomkowe, późne zbiory i odmiany z botrytą, kraj robi wszystko - i wszystkie robi dobrze.

---

Wina wzmocnione

Popularne w Afryce Południowej od początku XVIII wieku, najpopularniejszym rodzajem wzmacnianego wina stąd jest tradycyjnie nazywany Cape Port. Wina w stylu porto mogą być produkowane z portugalskich odmian, takich jak Touriga Nacional i Tinta Barroca, lub innych winogron, takich jak Shiraz lub Pinotage.

Do wina dodaje się destylowany spirytus na bazie winogron, zazwyczaj brandy, w celu zatrzymania fermentacji przed jej zakończeniem. Zachowuje część pozostałego cukru w ​​winie i podnosi zawartość alkoholu do od 16,5 do 22 procent.

Przed utworzeniem Stowarzyszenia Producentów Portów Południowej Afryki (obecnie zwanego Stowarzyszeniem Producentów Portów Przylądkowych) w 1992 r. Nie było wspólnych kryteriów dla różnych stylów wina. Każdy producent miał własną interpretację, pozostawiając konsumentom zastanawianie się, czego się spodziewać po danej butelce.

Stowarzyszenie ustanowiło wytyczne dotyczące stylu, które pomogły producentom w zdefiniowaniu ich wyborów, a konsumentom w zidentyfikowaniu preferowanych stylów (patrz „Don't Call It Port”).

Inne wzmacniane wina południowoafrykańskie obejmują jerepigo (lub jerepiko ) i Muscadel. Jerepigo to wino likierowe które mogą być wykonane z dowolnej odmiany winorośli. Brandy jest dodawana do moszczu przed fermentacją, dzięki czemu wina są pełne i słodkie - resztkowy poziom cukru wynosi co najmniej 160 g / l. Jednak wina oferują świeży, niesfermentowany smak winogron i wysokie alkohole.

Muscadels, produkowane wyłącznie z Muscat de Frontignan lub Muscat à Petits Grains (Blanc lub Rouge), mogą być wytwarzane jako jerepigo lub jako naturalne słodkie wino , jeśli brandy zostanie dodana po rozpoczęciu fermentacji.

Hanepoot, południowoafrykański synonim Muscat of Alexandria, może być również produkowany w stylu ufortyfikowanym. Muscadels i Hanepoots często mają aromaty piżma i kwiatów, a także nuty słodkich owoców pestkowych, liczi i przyprawy imbirowej.

---

Don't Call It Port

Od stycznia 2012 r. Południowoafrykańscy producenci nie mogą już używać terminu „Porto” w odniesieniu do jakichkolwiek produktów winiarskich wyprodukowanych poza Portugalią. Jak więc nazwać te wszystkie wina w stylu porto?

Stowarzyszenie Producentów Portów Przylądkowych (wcześniej zwane Stowarzyszeniem Producentów Portów RPA) nakreśliło następujące wytyczne dotyczące stylu.

Cape Vintage

Wino w stylu porto złożone z winogron zebranych w jednym roczniku, często ciemnych, pełnych i dojrzewających w drewnie. Rocznik będzie podany na etykiecie wraz z terminem „Cape Vintage”.

Cape Vintage Reserve

Wino w stylu porto złożone z winogron zebranych w jednym roczniku, które zostało uznane przez południowoafrykański przemysł winiarski i / lub publikacje branżowe za wyjątkowe jakości. Wino ciemne i pełne, o znakomitej strukturze i dużej koncentracji, musi być leżakowane w dębinie przez co najmniej rok i sprzedawane wyłącznie w szklanych butelkach. Rocznik będzie podany na etykiecie wraz z terminem „Cape Vintage Reserve”.

Cape Late Bottled Vintage lub LBV

Wino w stylu porto składające się z winogron zebranych w jednym roczniku, które leżakują przez co najmniej trzy do sześciu lat, z czego co najmniej dwa lata w dębie, zanim zostaną butelkowane. Rocznik i rok butelkowania będą podane na etykiecie wraz z terminem „Cape Late Bottled Vintage” lub „LBV”.

Cape Ruby

Wino w stylu porto wytwarzane z mieszanki kilku młodych, pełnych i owocowych win, w których każdy składnik leżakuje przez co najmniej sześć miesięcy w drewnie, a cała mieszanka co najmniej jeden rok w dębie. Na etykiecie pojawi się termin „Cape Ruby”.

Cape Tawny

Wino w stylu porto wytwarzane wyłącznie z czerwonego wina, które leżakowało w drewnie wystarczająco długo, aby uzyskać bursztynowo-pomarańczowy (płowy) kolor i delikatny, lekko orzechowy smak. Mieszanie win Cape Ruby i Cape White w celu stworzenia Cape Tawny jest zabronione. Termin „Cape Tawny” pojawi się na etykiecie.

Peleryna Datowana Tawny

Wino w stylu porto złożone z winogron zebranych w jednym roczniku, które leżakuje w drewnie wystarczająco długo, aby uzyskać bursztynowo-pomarańczowy (płowy) kolor i delikatny, lekko orzechowy smak. Mieszanie win Cape Ruby i Cape White w celu stworzenia Cape Tawny jest zabronione. Rocznik będzie podany na etykiecie wraz z terminami „Cape Tawny” i „dojrzewający w drewnie”.

Cape White

Wino w stylu porto wyprodukowane z białej odmiany innej niż Muscat (takiej jak Chenin Blanc, Colombard lub Fernão Pires), które leżakuje w drewnie przez co najmniej sześć miesięcy. Na etykiecie pojawi się termin „Cape White”.

---

Niewzmocnione słodkie wina

Poza wzmocnieniem, najpowszechniejsze metody produkcji wina słodkiego w RPA obejmują selektywne późne zbiory i częściowe suszenie winogron.

Wina z późnego zbioru są produkowane z winogron pozostawionych na winorośli do jesieni i często zakażonych Botrytis cinerea lub szlachetna zgnilizna (znana lokalnie jako edelkeur ), co powoduje, że winogrona tracą zawartość wody. Te szlachetne wina z późnego zbioru (NLH) są oleiste, o bogatej teksturze i soczystym smaku miodu, rodzynek i suszonych owoców pestkowych.

Specjalne wina późnego zbioru, tzw specjalne późne zbiory oznacza, że ​​użyto niektórych winogron poddanych botrytowi, podczas gdy wina słomkowe są produkowane z winogron suszonych po zbiorach w celu zagęszczenia soku. Białe odmiany, takie jak Chenin Blanc i Riesling - oba popularne w Południowej Afryce - stanowią doskonałe przykłady tych słodkich win, ale możliwości na tym się nie kończą.

Obecna iteracja oryginalnego wina Constantia, Vin de Constance firmy Klein Constantia, jest wytwarzana z późnego zbioru Muscat de Frontignan, podczas gdy inne winnice używają Gewürztraminer, Sauvignon Blanc lub Hanepoot do swoich słodkich win. Czasami używa się nawet czerwonych winogron, takich jak Mourvèdre lub Cabernet Sauvignon.

Skoncentrowane smaki tych słodkich selekcji dają w efekcie intensywne, warstwowe wina, których dekadencki miód i nuty suszonych owoców są dopasowane przez wysoki poziom kwasowości, który zapobiega ich mdłości.

Wielu spędza trochę czasu w dębie, aby rozwinąć dodatkową złożoność. Chociaż rodzaj beczki i długość leżakowania różnią się w zależności od producenta, wiele słodkich win leżakowanych w drewnie wykazuje rozwinięte, drzewne nuty orzechów, tostów i słodkich przypraw, takich jak cynamon, goździki i imbir.

Dzięki intensywnemu stężeniu i wysokiej naturalnej kwasowości południowoafrykańskie wina słodkie są również idealne do długotrwałego przechowywania w piwnicy, często pięknie ewoluując przez dziesięciolecia po wydaniu.