Goście na trend-forward Kuchnia testowa w Kapsztadzie często można dostrzec cudowne wino Tinashe Nyamudoka, brzęczące w jadalni, promujące Południowoafrykańskie wino musujące Methodé Cap Classique (MCC) zza jego trójkołowego, wykonanego na zamówienie wózka z winem musującym. Weteran ekskluzywnej sceny gastronomicznej w Kapsztadzie od przyjazdu w 2008 roku, zdobywający punkty na winach Parowozownia , Reubena i Nobu , Urodzony w Zimbabwe Nyamudoka mocno trzyma palce na gastronomicznym pulsie miasta. Entuzjasta wina rozmawia z 30-letnim sommem o swoim luźnym podejściu do wina, dlaczego powinieneś być pasjonatem południowoafrykańskich winiarzy i jak Bourbon robi furorę w lokalnych barach.

Entuzjasta wina : Jak wygląda obecnie scena winiarska i kulinarna Kapsztadu?
Tinashe Nyamudoka :Scena żywności i wina dosłownie eksplodowała w Kapsztadzie. Oprócz wielu wielokrotnie nagradzanych restauracji, w każdym zakątku miasta znajdziesz targi spożywcze i małe restauracje. Nasze wina zdobywają międzynarodowe uznanie i są coraz bardziej doceniane.

MY : Kuchnia Test zyskała reputację dzięki atrakcyjnym smakom z całego świata i RPA, a także poważnej karcie win - stoliki są często rezerwowane z miesięcznym wyprzedzeniem. Opowiedz nam o filozofii kulinarnej The Test Kitchen i opisz swoją ofertę win.
T.N .: Kuchnia testowa jest w czołówce, ponieważ szef kuchni Luke Dale-Roberts nieustannie eksperymentuje i próbuje odblokować różne doznania sensoryczne. Nieustannie próbuje nowych składników i smaków, co oznacza, że ​​menu ciągle się zmienia, nawet dosłownie przed zmianą, a czasem w trakcie zmiany. Aby nadążyć za jego zmianami, nieustannie poszukuję doskonałych win do nowych potraw. To sprawia, że ​​moja lista win jest wyjątkowa, ponieważ obraca się wokół aktualnego menu. Na liście znajdują się głównie wina południowoafrykańskie z poważną głębią najlepszych producentów i wyjątkową głębią w dojrzałych rocznikach. Ze względu na ograniczoną przestrzeń mam do dyspozycji plus lub minus 200 win, z których nalewam blisko 60 na kieliszki. A lista jest zawsze w doskonałej harmonii z ofertą żywności.

MY : Jakie są najbardziej wyjątkowe połączenia win i potraw, którymi goście mogą delektować się w The Test Kitchen?
TN: Jedną z ulubionych jest „marynowana ryba”, czyli tuńczyk ze śmietaną curry. [Snoek to tłusta, podobna do makreli ryba powszechnie występująca w Zachodnim Przylądku] tosazu japoński sos z dashi z dodatkiem płatków bonito, octu ryżowego i mirinu oraz solonych moreli. Jest świeży i pełen smaków umami, uzupełniony pęknięciem bąbelków w MCC The Greenman 2012 firmy Silverthorn. Elegancka struktura wina doskonale współgra z owocami morza. Innym połączeniem, które uwielbiam, jest nasze danie BBQ Langoustine Chawanmushi z marynowanymi grzybami shiitake i herbatą mirin, w połączeniu z Chenin Blanc Carl Everson 2014 firmy Opstal. Japoński krem ​​bezmleczny z doskonale upieczonymi langustinkami i słodką herbatą mirin, to danie o konsystencji. Wino pochodzi z 30-letnich winorośli, jest dojrzałe i dobrze skoncentrowane, z cudowną mineralnością i odrobiną słodyczy, które uzupełniają danie.

MY : O jakich ekscytujących winach z RPA lub o których producentach powinni wiedzieć nasi czytelnicy w tej chwili?
T.N .: Należy zauważyć, że nasze wina są powszechnie uważane za najlepsze w swojej cenie. Śmiało mogę powiedzieć, że producenci tacy jak De Toren Wines, Vilafonte, Vergelegen Estate, Winnica Boekenhoutskloof , DeMorgenzon, Ken Forrester Wines, Sadie Family i Raats Family Wines przodują w produkcji wyjątkowych butelek, które rywalizują z niektórymi z wielkich win świata. Spróbuj także Cinsault, winogrono odrodziło się i produkuje ekscytujące, fenomenalne wina.

MY : Czy możesz nam opowiedzieć o swoim fajnym mobilnym rowerze na wino i do czego go używasz?
T.N .: Rower na wino to mobilny wózek, którego używam do prezentowania najlepszych win musujących Methodé Cap Classique. Poruszam się po restauracji, oferując naszym gościom szklankę bąbelków. Wózek został zbudowany na zamówienie dla szefa kuchni Luke'a przez Andre Strijdom z Thurteen Worx, konstruktora rowerów i samochodów na zamówienie w Kapsztadzie.

MY: Wiemy, że twoje serce jest w winie, ale słyszymy, że jesteś też miłośnikiem Bourbon. Jakie są Twoje ulubione butelki lub producenci?
T.N .: Generalnie jesteśmy krajem pijącym brandy, ale Bourbon szybko odnajduje swoją drogę, a popularne marki stają się coraz bardziej dostępne, takie jak Jim Beam, Jack Daniel’s, Maker’s Mark, Buffalo Trace itp. Craft Bourbons wciąż jest trudny do zdobycia. Mam kilka w sklepie i zwykle pod koniec sobotniego wieczoru po długim tygodniu pracy lubię wylać Woodford Reserve na skały. Lubię też Knob Creek i Maker’s Mark. Są pełne, dobrze zaokrąglone i gładkie. Zawsze mają to palenie, którego pragnę, ale doskonale zrównoważone słodyczą dębu i cudownym waniliowo-karmelowym wykończeniem.

MY: Gdybyś miał etos winny, co by to było?
T.N .: Czyń sobie sprawiedliwość: ciesz się winem i ciesz się nim bez pretensjonalnej aury.

5 wywiadów z zespołami marzeń najlepszych sommelierów-szefów kuchni