Ostatniego ranka podczas niedawnej wizyty w Turcji miejscowa osoba zapytała mnie, czy mógłbym podzielić się z nią raki – napojem alkoholowym o smaku anyżu, pochodzącym z Indyk . Wzruszyłam się – w końcu nie jestem wielką fanką lukrecji. Zdałem sobie jednak sprawę, że to może być moja ostatnia szansa na wypróbowanie kultowego ducha na tureckiej ziemi.

Kelner zmieszał przezroczystą substancję z wodą, nadając jej mlecznobiały wygląd i podał mi filiżankę. Byłam mile zaskoczona tym, jak bardzo mi smakowało – było znacznie słodsze, niż się spodziewałam, z lekką pikantnością. Kiedy popijaliśmy i rozmawialiśmy o naszych podróżach, mój towarzysz wyjaśnił głębsze znaczenie naszego napoju: Dzielenie się z kimś kieliszkiem raki jest ważną częścią budowania relacji i wspólnoty w kulturze tureckiej. Zdecydowanie cieszę się, że skorzystałem z jej oferty.

Oczywiście nie trzeba jechać do Turcji, żeby skosztować raki. W tym miejscu skontaktowaliśmy się z garstką ekspertów od napojów, aby wyjaśnić podstawy narodowy napój Turcji i jak wprowadzić tę piękną tradycję do swojego domu, niezależnie od tego, gdzie mieszkasz.

Może Ci się spodobać: Dzięki tysiącleciom historii tureckie wino wciąż ewoluuje

Co to jest Raki?

Raki to klarowny napój alkoholowy podobny do Brandy . Jest wytwarzany z destylowanych winogron i anyżu i zawiera od 40% do 50% alkoholu. Smakuje jak lukrecja i ma bardzo silny zapach anyżu.

Pierwsza wzmianka o napoju podobnym do raki pochodzi z V wieku n.e Wschodnie Cesarstwo Rzymskie , ale wersje napoju rozprzestrzeniły się po całym Morzu Śródziemnym. Na przykład, Grecja ma ouzo , podczas gdy na Bliskim Wschodzie występuje arak, a inne kraje bałkańskie spożywają rakiya.

Jak powstaje raki?

Burak Dal, kierownik ds. napojów w Szyk , ośrodek w Bodrum, mówi, że białe winogrona Rasaki i czerwone winogrono Kalecik Karası są dziś powszechnie stosowane w produkcji raki. „Obydwa winogrona to tureckie winogrona” – mówi. Raki można również przygotować z innymi owocami, takimi jak figi i śliwki.

Aby przygotować raki, najpierw rozgniata się owoce. Sok oddziela się od skórek, a powstały wytłoki poddaje się fermentacji i destylacji. Substancja ta, zwana sumą, jest destylowana przynajmniej raz z anyżem, co nadaje raki charakterystyczny smak. Niektóre raki są produkowane z wyłącznie z sumą , podczas gdy inne są wykonane z sumy zmieszanej z alkoholem etylowym.

„[Producenci raki] robią ją w miedzianych dzbanach, które zwykle mają pojemność 500 litrów i pozostają tam od 20 do 120 dni” – mówi Dal. Im dłużej raki dojrzewa, tym bardziej wyrafinowany jest jej profil smakowy odczucie w ustach .

Jak pić Raki?

Raki podaje się schłodzone w temperaturze od 46°F do 50°F, wyjaśnia Cihan Şimşekol, kierownik baru Ośrodek golfowy Kaya Palazzo w Antalyi Belek w Turcji. Podaje się go ze szklankami wody, która służy do rozcieńczania raki. Często dodaje się lód.

Rozcieńczanie raki wodą to sytuacja, w której musisz wybrać własną przygodę. Ci, którzy chcą uzyskać mniej intensywny smak anyżu, powinni dodać więcej wody, a następnie lodu. „W miarę topnienia lodu smak raki zmienia się i krystalizuje” – wyjaśnia Şimşekol.

Może ci się spodobać również: T Według Drinks Pro najlepsze sposoby wykorzystania alkoholi anyżowych

Krystalizacja ta prowadzi do interesujących zmian fizycznych w napoju. Raki jest klarownym płynem, ale po dodaniu wody zaczyna robić się biały. Dzieje się tak dlatego, że olejek anyżowy nie jest rozpuszczalny w wodzie. Im więcej wody doda się, tym bardziej mętna będzie raki.

Na koniec popijaj powoli i zawsze w towarzystwie przyjaciół. „Kiedy siedzisz przy stole z raki, nigdy nie siadasz sam – zawsze w towarzystwie” – mówi Dal. „W USA mówi się „na zdrowie” – tutaj mówimy „serefe”, co oznacza „szacunek”. Wtedy cokolwiek powiesz przy tym stole, pozostanie przy tym stole. Musicie się tutaj szanować, bo my szanujemy raki.

Butelki Raki do wypróbowania

Długi napar Yeni Raki

„Proces destylacji tej raki wydłuża się z 48 do 72 godzin i jest ona destylowana pięciokrotnie” – wyjaśnia Naci Kuşadalı, dyrektor ds. żywności i napojów w hotelu Ciragan Palace Kempinski w Stambule. Zwiększa to zawartość alkoholu i dodatkowo usuwa zanieczyszczenia. „To świetna raki na początek, jeśli nigdy nie miałeś z nią doświadczenia” – kontynuuje Kuşadalı. Jest „łatwe do picia, miękkie i ma elegancki finisz”.

51 dolarów Razem wino i więcej

Beylerbeyi Gobek Raki

Ta raki jest destylowana z anyżu z wioski Kalınkoz i winogron z Morza Egejskiego. „Beylerbeyi Göbek Rakı to miękka i przyjemna raki w porównaniu do innych raki” – mówi Şimşekol. Zaleca podawanie go razem z ezine – kruchym serem przypominającym fetę – i cieszenie się nim z przyjacielem. „Jeśli masz ukochaną osobę u boku, nie chciałbyś niczego innego”.

$ Różnie Poszukiwacz wina

Zielony Efe Raki

Ta propozycja, wykonana ze świeżych winogron Morza Egejskiego, ma słodko-lekko kwaśny smak, co stanowi wyraźny kontrast w stosunku do niektórych gorzkich raki często spotykanych w Turcji. „Słynie z reputacji napoju miękkiego i wygodnego” – mówi Şimşekol, dodając, że dobrze komponuje się z melonem.

28 dolarów Razem wino i więcej

Często zadawane pytania

Czy możesz pić raki jako koktajl?

Raki nie jest tradycyjnie spożywane jako napój mieszany, ale niektórzy goście spoza Turcji wykazali się kreatywnością. „Ludzie z innych krajów uwielbiają raki w swoich koktajlach” – zauważa Dal. „Na przykład wielu naszych angielskich gości uwielbia raki z sokiem wiśniowym, co, szczerze mówiąc, jest po prostu niesamowite. Znam też Niemców, którzy piją raki z Fantą lub Colą.

Aby spełnić niektóre z tych próśb, Le Chic zaczął niedawno serwować koktajle raki spoza menu, w tym nienazwany jeszcze popisowy napój, który łączy raki z sokiem z melona, ​​​​ananasa i cytryny. Kolejny napój łączy raki z sokiem z granatu i cytryny oraz syropem cukrowym.

Gdzie można kupić Raki?

Chociaż w Turcji istnieje ogromna liczba marek raki, tylko kilka jest dostępnych w USA. Najbardziej popularną na arenie międzynarodowej markę, Yeni Raki, można znaleźć w Stanach w wielu dużych sklepach alkoholowych, zwłaszcza tych oferujących międzynarodowy wybór alkoholi.

Ci, którzy szukają większego wyboru raki, mogą odnieść sukces w lokalnej tureckiej restauracji; porozmawiaj z kierownikiem baru, jeśli zobaczysz w menu raki. Być może będą w stanie skierować Cię do sprzedawcy.

Jakie jedzenie pasuje do Raki?

We współczesnej Turcji raki zwykle podaje się z indywidualnym zimnym meze (tureckie dipy i małe talerze) lub raki sofrası (duży talerz wielu zimnych meze). Często łączone są także ryby, słodkie melony i słone sery.