Kultura

Assyrtiko Ascendant: Jak greckie wulkaniczne cudowne dziecko stało się światową sensacją

Jeśli wejdziesz do baru lub restauracji i serwują jeden Wino greckie , są szanse, że to jest Assyrtiko . Aby podnieść stawkę, możesz postawić dolary na dolmy, z których pochodzi Assyrtiko Santoryn , wulkaniczna ojczyzna winogron na Morzu Egejskim. To zaskakująco bezpieczny zakład. Pomimo faktu, że w Grecji rośnie około 300 rodzimych winogron i chociaż tylko 3% z 64 000 hektarów winnic w kraju jest uprawianych przez Assyrtiko, rodzinny bohater Santorini jest najbardziej znanym greckim winem w Stanach Zjednoczonych. Wielkomiejscy sommelierzy chwalą jego przyjazność dla żywności i potencjał starzenia. Najbardziej zagorzali zwolennicy twierdzą, że eksperci od wina mogą błędnie zidentyfikować Santorini Assyrtiko jako Grand Cru Chablis (le gasp) podczas degustacji w ciemno.

Niewiele rzeczy w winie jest pewnych, łącznie z tym, które winogrona lub regiony stają się światowymi supergwiazdami. Nauka o klimacie, trendy konsumpcyjne, kaprysy turystów z iPhonem i wiele innych musiały się ze sobą pogodzić, aby Santorini Assyrtiko stało się międzynarodowym ambasadorem starożytnej greckiej kultury winiarskiej. Teraz, gdy tak się stało, ani greckie wino, ani wulkaniczne zbocza Santorini już nigdy nie będą takie same.

Może Ci się spodobać: Przewodnik miłośnika wina po Santorini

Odległe znaleziska

Entuzjazm dla Santorini Assyrtiko i popularność samej wyspy rosną w tandemie. W latach 2021–2022 turystyka na Santorynie wzrosła o ponad 60%, przekraczając poziom sprzed pandemii i powitała około 745 000 przybyszów z zagranicy, wspominając nadmorskie klify i seledynową wodę. Turystyka to miecz obosieczny dla mieszkańców – tworzy sezonowe miejsca pracy, a jednocześnie niszczy wybrzeża i tworzy zaporowo drogi rynek nieruchomości – ale podnosi rangę najbardziej znanego winogrona na Santorynie. Dalecy podróżnicy wracają z Santorini z piaskiem we włosach i smakiem Assyrtiko, mówi Johnny Kozłowski, dyrektor ds. napojów Grupa Avra , flota greckich restauracji z lokalizacjami na Manhattanie, Miami i Los Angeles: „Ludzie odwiedzali Santorini lub mieli znajomego, który odwiedził, a potem wracają i opowiadają znajomym o wspaniałych winach, jakie jedli, a teraz chcą spróbować też Assyrtiko.”

Kozłowski łączy rozwój Assyrtiko z szerszymi trendami konsumenckimi w USA w zakresie energii elektrycznej kwasowość i wyraziste mineralność Santorini Assyrtiko łączy się z potrawami, które je wielu Amerykanów: „zdrowe, «czyste», z dużą ilością oliwy z oliwek zamiast masła” – mówi Kozłowski. „Kiedy ludzie cieszą się tego rodzaju posiłkami, są to wina, które chcą z nimi pić”.

Oczywiście ciekawe posiłki i wakacje nie są niezawodnym sposobem na zbudowanie światowego fenomenu wina. Przecież w ostatnich latach Portugalię odwiedziło mnóstwo Amerykanów i znacznie więcej z nas szuka w Internecie hasła Assyrtiko, niż googluje Rzecz , Narodowa Touriga lub inne portugalskie winogrona – według danych Google Trends. Gdyby Assyrtiko nie było tak pyszne i stosunkowo niedrogie (na razie), nie miałoby znaczenia, ile osób popijało je podczas kręcenia swoich Instagram Reels.

Dotarliśmy do dnia, w którym Francuz radzi innemu Francuzowi zasadzić assyrtiko.

„Wina są tak wyjątkowe” – mówi Sofia Perpera, chemik i enolog z Aten, która konsultuje Grecka Federacja Wina . „Są bardzo bogate, mają warstwy i mają doskonały potencjał starzenia i pasują do wielu potraw … Ta niesamowita mineralność pochodzi z wulkanu. Przypomina ci to Montracheta z Burgundii”.

Kaldera wulkaniczna Santorini w Grecji — Kaldera wulkaniczna na Santorini, Grecja / Getty Images

Biorąc upał

Pomijając pochlebne porównania, Assyrtiko ma zaletę, której nikt w branży winiarskiej nie może zaprzeczyć. Winogrono jest odporne na choroby i suszę, przystosowuje się do różnych warunków uprawy i, co najważniejsze, zachowuje niezwykle wysoki poziom kwasowości w miarę wzrostu indeksów cieplnych. „Wraz z globalnym ociepleniem pierwszą rzeczą, jaką tracą winogrona, jest kwasowość” – mówi Perpera. „Assyrtiko to prezent od Santorini dla świata, jeśli chodzi o zmiana klimatu .”

Odporność w szybko zmieniającym się klimacie zainspirowała winiarzy do sadzenia Assyrtiko wszędzie, począwszy od Włoch Południowy Tyrol do Australii Dolina Klary . „Mój znajomy winiarz z USA powiedział mi: «Jeśli mam problem z kwasowością mojego wina [blend], po prostu dodaję trochę Assyrtiko” – mówi Perpara.

Yiannis Paraskevopoulos, winiarz i współwłaściciel Wina Gai’a na Santorini i w Nemei w Grecji odbyli ostatnio podobne rozmowy. Francuski winiarz zadzwonił, aby porozmawiać o Assyrtiko, ponieważ sąsiad poradził mu, aby ją zasadził, aby wytrzymała coraz bardziej gorący i suchy klimat śródziemnomorski. „Dotarliśmy do dnia, w którym Francuz radzi innemu Francuzowi zasadzić Assyrtiko” – śmieje się Paraskevopoulos. „Dożyłem tego dnia”.

Może Ci się spodobać: Najlepsze greckie wina do picia już teraz

Te nowe, międzynarodowe Assyrtiko mają wspólne cechy, takie jak zdolność adaptacji w winnicy i kwasowość w butelce, ale Santorini Assyrtiko ma swoje własne je ne sais quoi. Nawet jeśli uwzględnimy to, co Kozłowski zręcznie opisuje jako „romans wulkanu” lub przekonującą siłę fajnie brzmiącej historii, najlepsze butelki Santorini Assyrtiko mają charakterystyczną liniową strukturę, pięknie cierpkie owoce i krzemień sprzed tysiącleci , systemy korzeniowe sprzed filoksery.

'Wszystko gleby wulkaniczne nie są sobie równi” – mówi Paraskevopoulos. Gleby Santorini zawierają bardzo mało potasu, co brzmi jak coś złego, ale doskonale nadaje się do zakwaszania winogron i ochrony winorośli przed chorobami. Brak gliny w glebach winnic na Santorynie oznacza, że działki Assyrtiko nie zatrzymują wody ani materii organicznej, „w związku z czym nasze plony pozostają dramatycznie niskie” – mówi Paraskevopoulos. „Im niższa wydajność, tym bardziej skoncentrowane jest wino”.

Wiek jest kolejnym wyróżnikiem. Wszystko w Grecji jest starożytne: erupcje wulkanów, które utworzyły Santorini, miały miejsce w XVII wieku p.n.e.; ludzie produkują wino na wyspie od ponad 3000 lat; a Paraskevopoulos szacuje, że rozległy system korzeni Gai ma około 500 lat. „Mamy ekspresję terroir, ponieważ system korzeniowy jest tak obszerny, że ma kontakt ze wszystkimi elementami gleby” – mówi. „To powód, dla którego nowa winorośl nie może wykazywać tej samej mineralności”.

Skład geologiczny i ekspresja terroir to tematy, które wzbudzają emocje i niepokoją ludzi w świecie wina, a dla wielu konsumentów mogą w najlepszym przypadku wydawać się żargonem. Jednak Santorini Assyrtiko udało się stworzyć niszę, która jest w równym stopniu przyjemna dla tłumu, jak i maniakalna. W branży pełnej niepewności jest to historia sukcesu z dnia na dzień, trwająca około 3000 lat.