Australijskie Hiramasa Crudo z sałatką z kopru włoskiego i olejem mandarynkowym
PRZEPIS I miesiąca
Kalifornijska kuchnia przybrzeżna 1500 Ocean Chef Brian Sinnott zachwyca kubki smakowe, jednocześnie prezentując owoce morza ze zrównoważonych upraw. Przykładem tego jest jego surowe przygotowanie Hiramasa, australijskiego tuńczyka żółtaczego, zakupionego od Clean Fish Seafood (cleanfish.com), firmy zajmującej się wyłącznie owocami morza pochodzącymi ze zrównoważonych źródeł. Oprócz ekologicznej odpowiedzialności, ryba jest najwyższej jakości, a Sinnott ubiera ją w subtelne akcenty owoców i przypraw. dine1500ocean.com
Składniki:
8 uncji Hiramasa (australijski tuńczyk żółty)
1 łyżeczka soli morskiej (najlepiej Maldon)
1 uncja olejku mandarynkowego
2 łyżki ogolonego kopru włoskiego
11 i frasl2 łyżki nasion granatu
1 łyżeczka mięty, julienned
1 & frasl4 Espelette chili w proszku
Wskazówki:
Ułóż rybę w jednym rzędzie na środku schłodzonego małego owalnego talerza. Rybę posolić i skropić olejem. W małej misce wymieszaj koper włoski, granat i miętę. Dopraw solą i olejem, aby połączyć mieszaninę. Ułóż mieszankę kopru włoskiego na linii nad rybą. Za pomocą sitka posyp całe naczynie proszkiem chili i natychmiast podawaj. Porcja dla 4 osób.
Zalecenie dotyczące wina:
Ted Glennon, dyrektor winiarski / sommelier w Hotel Del Coronado, sfermentowany w butelce, lekko słodki, niskociśnieniowy browar Moromoto „Hou Hou Shu” 2010 Sparkling Sake oferuje skórkę od banana i przepyszne gruszki, a jego musujący i słodki charakter utrzymuje crudo w dobrym towarzystwie. Inni zwycięzcy: Brundlmayer 2006 Gruner Veltliner lub Cold Heaven Vogelzang Vineyard 2008 Viogner.
