Jeśli często eksperymentujesz z koktajlami, zobaczysz kilka składników. Szczególnie powszechne są wermut i gorzkie. Tworzą kompozycję niezliczonych klasycznych koktajli od Manhattanu po Alaskę, Bobby Burns, Adonis czy Rob Roy.

Podczas gdy boom rzemieślniczy w ostatnich latach doprowadził do powstania wielu tomów środki gorzkie w koktajlach często pomija się rolę wermutu.

W jaki sposób to wzmocnione wino stało się integralną częścią tak wielu napojów?

Wermut, zdefiniowany

Wermut zaczyna się na bazie wina lub moszczu winogronowego. W Europie przepisy wymagają, aby produkt końcowy składał się co najmniej w 75% z wina, a zawartość alkoholu (obj.) Wynosi 14,5–22%.

Baza wina jest wzmocniona i aromatyzowana składnikami takimi jak skórki cytrusów, zioła, przyprawy i substancja gorzka. Tradycyjnie gorzkim składnikiem jest piołun, ale obecnie można znaleźć produkty pozaeuropejskie oznaczone jako wermut (lub potocznie zaliczane do kategorii wermutów), które osiągają gorzkość dzięki bylicy, kory chinowej lub różnych korzeni i innych składników. Jednak dla wielu purystów, wraz z E.U. przepisów, jeśli nie ma piołunu, to nie jest wermut.

Łatwy przepis na wermut domowej roboty

Część radości z wermutów polega na szerokiej gamie profili smakowych, które znajdziesz. Wino działa jak płótno dla producentów, tworząc nieograniczone kombinacje ziół i aromatów, a ponadto istnieje oszałamiająca liczba butelek.

Jednak na potrzeby domowego barmana dzielimy się na trzy kategorie wermutu, które są powszechnie stosowane w koktajlach: Słodkie , suchy i blanc / biały .

Słodki Wermut

Jak sama nazwa wskazuje, te czerwone wermuty są zwykle najsłodszymi ofiarami. W koktajlach są one powszechnie używane jako bardziej aromatyczny zamiennik innych opcji na bazie cukru. Podstawowa różnica między Old Fashioned a Manhattanem? Pierwsza z nich używa kostki cukru, druga zaś uncję słodkiego wermutu.

Chociaż niektóre słodkie wermuty są nadal wytwarzane z czerwonego wina, obecnie producenci coraz częściej używają białych winogron, których czerwony kolor pochodzi od karmelizowanych cukrów.

Klasyczne koktajle, które wykorzystują słodki wermut to m.in. Manhattan i Negroni .

Sekretna formuła barmana do tworzenia niezliczonych koktajli w domu

Suchy

Podobnie jak w przypadku tradycyjnego wina, wytrawny wermut ma mniej cukru. Może to obejmować oferty bardzo wytrawne lub wytrawne, chociaż inne czynniki, takie jak starzenie się w beczkach, mogą czasami wpływać na postrzeganie słodyczy bez zwiększania całkowitej ilości cukru.

Wytrawne wermuty często zawierają więcej nut ziołowych, kwiatowych lub cytrusowych, takich jak skórka cytryny. Są również często używane przez barmanów w koktajlach spirytusowych, takich jak martini lub Prezydent dodać odrobinę kwasu.

Blanc / biały

Nazywane wermutami „blanc” we Francji i „bianco” we Włoszech, często dzielą różnicę między wermutem słodkim i wytrawnym i można je porównać do wina wytrawnego.

W koktajlach wermuty blanc / bianco są używane w napojach, w których może być potrzebna niewielka ilość cukru, aby zrównoważyć gorzkie składniki, które mogą powodować niepożądaną cierpkość, ale gdzie słodki wermut może być zbyt mdły. Świetnym tego przykładem jest Białe Negroni , gdzie wermut bianco rekompensuje brak cukru Campari.

Warto zauważyć, że niektóre koktajle, takie jak Zwłoki ożywiacz # 2 lub Vesper Martini może wymagać składników takich jak Lillet Blanc lub Cocchi Americano , które należą do kategorii wzmocnionych win aromatycznych sąsiadujących z wermutem, które nie zawierają konkretnie piołunu. Jednak te napoje byłyby równie dobrze podawane, zastępując wermuty blanc / bianco.

Dlaczego wermut jest tak powszechny w koktajlach?

Często mówi się, że wermut „wydobywa smaki” bazy koktajlowej, takiej jak whisky czy gin, ale co to naprawdę oznacza?

Jest to temat, do którego wciąż powracamy w Bartender Basics: rozcieńczanie.

Zmniejszenie objętości alkoholu w napoju poprzez przecięcie mocnego spirytusu wzmocnionym winem o niższej zawartości alkoholu zmniejsza smak etanolu lub to upojne, szczypiące w nos odczuwanie alkoholu, które może przytłaczaj swoją zdolność doceniania bardziej subtelnych związków smakowych i aromatycznych. Nie inaczej jest w przypadku dodania odrobiny wody do szkockiej - zmniejszona pijaństwo pozwala wyczuć raczej nuty karmelu, wanilii, torfu lub dębu niż po prostu alkohol.

Pomaga to również zilustrować, dlaczego „wytrawny” używany w kontekście koktajli nie zawsze jest taki sam jak w winie. Jeśli ty zrobić Martini z pełną uncją wytrawnego wermutu koktajl nie staje się słodszy. Po prostu mniej upojony smakuje. Oczywiście rozcieńczenie można osiągnąć przez poruszający lub drżący koktajl z lodem. Unikalne, złożone i różnorodne aromaty wermutu rozrzedzają napoje, tworząc nowe smaki i wymiary.

Podstawy barmana: przewodnik po terminach barowych

Zabawa różnymi rodzajami wermutu przypomina eksperymentowanie z połączeniami ziół i przypraw podczas gotowania, aby odkryć, co wydobywa pożądane smaki z głównych składników. Fan a Moskiewski muł ? Spróbuj zrobić Boulevardier z wermutem, który oferuje nuty imbiru . Cieszyć się Gołębie W czasie lata? Sięgnij po wermut z grejpfruta w następnym Negroni.

Wermut jest również powszechny w napojach spirytusowych, jako składnik owoców w koktajlu bez soków. Dzięki swojej winnej bazie wermut tworzy najlepszy środek pośredni pomiędzy destylowanymi spirytusami i napojami z rodziny kwaśnych, które zawierają wyższy kwas cytrynowy i czyste soki owocowe, takie jak świdr (limonka) czy whisky kwaśna (cytryna).

Dlaczego więc wermut jest tak często spotykany w koktajlach? Wszechstronność. Istnieje kilka innych składników, które mogą łączyć taką gamę smaków, aromatów i profili tekstury w jednym nalewaniu. Wermut pozwala na stworzenie koktajlu dającego wrażenie zawrotnej ilości składników przy użyciu mniejszej ilości butelek.