Piwne slushies to przynęta na Instagramie z poważną wiarygodnością
To było idealne popołudnie na festiwal piwa. W jasny sierpniowy dzień z temperaturą 77 ° F garść piwowarów nalała około 1500 osób na rozległe 19-akrowe tereny Trillium Brewing Company poza Bostonem.
Jedna ze stacji była poświęcona słynnej belgijskiej Cantillon i Trzy fontanny , która oferowała jedne z najbardziej znanych piw na świecie. Ale w tę sobotę niewiele było na to czekać.
Zamiast tego linia ciągnęła się przed stołem z maszynami, które ubijały kremową zamarzniętą breję. Spośród sześciu piw, które Trillium rozlał na festiwal Field Trip, dwa, które zwróciły największą uwagę, to „spienione mrożonki” podawane z mokrej maszyny.
Tego dnia jako pierwsze skończyło się piankowe zamrażanie kokosowo-ananasowe Trillium, a wkrótce potem odmiana różowej lemoniady. Chociaż nowość mogła mieć coś w sobie, pieniste zamrożenia Trillium również przemawiają do twórczego, czasem sprzecznego z intuicją, trendów piwnych.
W ciągu ostatnich 40 lat browarnicy eksperymentowali z różnymi smakami, procesami i składnikami. Przekształcili klasyczne style w komfortowe potrawy, takie jak ciasto stout lub mgliste koktajle mleczne IPA warzony z przecierami owocowymi i laktozą.
To, że piwowarzy zanurzyli się w mrożonych deserach, podobnych do tartego lodu lub brei, to tylko kolejne rozszerzenie. Jasne piwa oczywiście nie sprawiają, że belgijskie klasyki stają się nieistotne. Po prostu dają piwowarom nowy, kreatywny rynek i być może lepsze zaangażowanie na Instagramie.
Zobacz ten post na Instagramie
Na tym samym festiwalu Henok Fentie, założyciel szwedzkiego festiwalu Omnipollo browar, podał część swoich piw pod miękką polewą podobną do serwowania, nalewaną również ze specjalnego urządzenia do zamrażania.
Fentie, któremu w dużej mierze przypisuje się spopularyzowanie tej metody, w ciągu ostatnich pięciu lat wprowadzał mokre maszyny na festiwale na całym świecie. Przeszukanie kanałów mediów społecznościowych browaru i powiązanych hashtagów ujawnia dziesiątki puszystych nalewek piwnych.
Pijącym może przypominać bia wun, czasami nazywane „piwem z galaretką” tajska tradycja gdzie butelki piwa są wkładane do dudniącej chłodzącej kadzi. Wyłaniają się jako galaretowate błoto na jedną porcję.
Aby uwarzyć piwo od podstaw, nie możesz po prostu wlać składników do miksera, przestawić przełącznik i oczekiwać, że przyrządzisz mroźną ucztę o doskonałej konsystencji. Receptury muszą być odporne na ekstremalne temperatury i ciągłe mieszanie.
Koktajl San Jose Frosé Ponieważ mrożenie może uwydatnić uczucie goryczy, piwa takie jak chmielowe IPA często nie mają dobrego smaku. Piwa z więcej niż 20 IBU, względnie łagodnym poziomem goryczki, będą prawdopodobnie trudne do delektowania się jako slushy. Zamiast tego browarnicy w dużej mierze wybierają style takie jak gose, Berliner weisse lub proste ale, które mogą skorzystać na dodaniu przecieru owocowego.
Niektórzy piwowarzy warzą dużą partię jednego rodzaju piwa, a następnie wylewają mniejszą porcję w celu zamrożenia. Idealna temperatura dla piwa to około 27 ° F.
„Myśleliśmy, że od niektórych piwnych purystów spotka się z dużym sprzeciwem, ale tak naprawdę, reakcja była zdecydowanie pozytywna. Sprzedajemy się za każdym razem, gdy zakładamy. ”- Mike Pallen, właściciel, Mikerphone Brewing
„W przypadku większości naszych berlińczyków, których zamieniamy na breję, mają one od pięciu do sześciu Brixów [miara słodyczy jeden stopień Brixa odpowiada 1 gramowi sacharozy w 100 gramach roztworu], więc musimy dodać prosty syrop, aby uzyskać Brix do 15 lub 16 lat ”, mówi Mike Pallen, właściciel Mikerphone Brewing w Elk Grove Village w Illinois. Na przykład Coca-Cola ma 9 Brix. „Do naszych słodszych stoutów, które konwertujemy, potrzeba mniej cukru, ponieważ początkowa ilość Brixa w tych piwach jest wyższa”.
Pallen zaczął produkować mrożone piwo w zeszłym roku i kupił fabryczne maszyny, które kosztowały około 5000 USD każda. Inwestycja się opłaciła. Mówi, że za każdym razem, gdy powstaje jedno z piw o nazwie Mikeees, szybko się wyprzedaje.
Mikerphone podaje Mikeees w 16-uncjowych szklankach w kształcie kubków Solo, z grubymi słomkami. Browar wieńczy piwo czasami bitą śmietaną i wiśnią, parasolem koktajlowym lub dekoracją owocową.
„Myśleliśmy, że od niektórych piwnych purystów spotka się z dużym sprzeciwem, ale tak naprawdę reakcja była zdecydowanie pozytywna” - mówi Pallen. „Sprzedajemy się za każdym razem, gdy zakładamy jeden”.
Zobacz ten post na Instagramie
Podobnie jest w Greeley w Kolorado, gdzie Kyle Carbaugh, właściciel / piwowar Wiley Roots Brewing Company , eksperymenty z piwami owocowymi. Wysokiej klasy sprzęt zamraża piwo do optymalnej temperatury w ciągu sześciu minut, a zamrażarki uruchamiają się co kilka minut, aby zachować gęstą konsystencję. Jest to lepsze od ciągłego kręcenia się typowych lepkich maszyn, które mogą szybko rozbić karbonatyzację.
Zeszłego lata Carbaugh eksperymentował z mrożonymi piwami na wynos. Kupił 12-uncjowe plastikowe woreczki wolne od BPA, napełnił je CO2 i piwem, a następnie zamroził. Jak mówi, pierwsza partia 100 torebek została wyprzedana w pięć godzin.
Ponieważ browarnicy wciąż przekraczają granice, popularność mrożonych piw może prawdopodobnie wzrosnąć. Profesjonalne maszyny mogą stać się powszechnym widokiem w browarach obok wirówek i fermentatorów. Podczas gdy tegoroczny festiwal piwa może zostać ograniczony z powodu nowej pandemii koronawirusa, piwowarzy twierdzą, że będą nadal majstrować przy przepisach.
„Nie będziemy mieszać w coś takiego jak tradycyjny niemiecki lager” - mówi Carbaugh. „Ale takie piwa są fajne i dlaczego nie eksperymentować? Właśnie to skłoniło tak wielu z nas do warzenia piwa.
