Szefowie kuchni na całym świecie sięgają po wino, aby ulepszyć swoje przepisy, a my nie mówimy tylko o coq au vin. Projektant sernika z Florydy dodaje szampana do swojego sernika ze skórką pomarańczy, producent sorbetów używa Merlot jako akcentu w smaku czereśni, a kanadyjski producent mąki używa suszonych skórek winogron do produkcji chleba o fioletowej barwie, a lista jest długa.

Inspiracja uderzyła Annę Toole-Hutchens podczas deseru z przyjaciółmi w restauracji Greenwich Village w 2006 roku. W menu były wina i sery, ale nie czekolada. Wyszła do Li-Lac, pobliskiego sklepu z czekoladą i wróciła z lawendą, porto i truflami z szampanem. Kiedy jej przyjaciółki delektowały się serem, winem i czekoladkami, pojawiła się inspiracja: serniki na bazie wina.

„Nie mogłam wyrzucić z głowy połączenia sera, wina i czekolady” - mówi. Wtedy założyła swoją firmę w Bonita Springs na Florydzie, SaborAm , gdzie tworzy przepisy na sernik z dodatkiem wina. Jest też Merlot i sok z granatu Mystifying Merlot z dodatkiem soku z granatu, fioletowo-różany akcent Zintuous Zinfandel i skórki pomarańczy oraz Sabor Lux z szampanem. Serniki mają kremową konsystencję i jaśniejszą skórkę, ponieważ Toole-Hutchens nie chce „pokonać smaków wina”.

Od deseru po deser: klasyczne parówki nie są jedynym niemieckim składnikiem choucroute garni w wersji Sama Engelharda, tradycyjnego dania z kiszonej kapusty i kiełbasek. Sous Chef w Chicago Kith & Kin robi kraut z Rieslingiem.

„Riesling jest tak aromatyczny i ma długą drogę” - mówi szef kuchni restauracji Andrew Brochu. Brochu dodaje pół butelki rieslinga do czterech litrów marynowanej w soli kapusty. Pozwala mu siedzieć przez około tydzień, aby stworzyć krauta o delikatnej teksturze.

„Im dłużej stoi, tym lepiej” - mówi Brochu. „Riesling daje kwiatową słodycz. Dodaje głębi do smaku i pomaga odciąć się od krauta ”- przyznaje Robert Diaz & Cedil dyrektor generalny restauracji.

W Fennville w stanie Michigan Palazzolo Artisan Ice Cream & Sorbet robi sorbet poprzez miksowanie soków owocowych i kawałków owoców namoczonych w winie.

„Niektóre z naszych najlepszych smaków sorbetów to te z owocami gotowanymi w winie, takie jak Black Cherry Zinfandel” - mówi współwłaściciel Pete Palazzolo. „Wiśnie mają moc wina. Jednym z moich ulubionych jest sorbet Blood Orange Mimosa. Jest przyjemny, cierpki i pikantny! ”

Jego rada dla domowych kucharzy przygotowujących desery owocowe: „Dodanie odrobiny wina do przepisu pomoże uzyskać gładką konsystencję” - mówi Palazzolo.

Podczas jej cotygodniowej „zmiany chleba” o godz Kamienna kratka drogowa w Ontario w Kanadzie młodszy kucharz Molly Sloan używa 1/5 odwodnionych skórek winogron Cabernet w mące do produkcji chleba Cabernet.

„To nie jest wielki wybuch smaku, ale goście zastanawiają się, jak pieczywo nabrało fioletowego odcienia”, mówi Sloan o smaku, jednak pieczywo piecze się nieco szybciej ze skórkami ze względu na cukier - mówi.