Ten przepis pochodzi z rozdziału „Willa w Toskanii” w naszej nadchodzącej książce The Fire Island Cookbook, która będzie dostępna w sklepach w kwietniu i będzie dostępna w przedsprzedaży w Barnes & Noble. To zbiór 14 oryginalnych menu na kolacje, po jednym na każdy weekend lata. Ten przepis jest prosty i stylowy. Po raz pierwszy zetknęliśmy się z tym klasycznym florenckim daniem, kiedy wynajmowaliśmy z przyjaciółmi willę w Toskanii i na zmianę gotowaliśmy kolację. W willi były drzewa cytrynowe, gigantyczne krzewy rozmarynu i duży kamienny grill na tarasie, więc Bistecca była naturalnym wyborem, kiedy była nasza noc gotowania. Danie w książce kucharskiej wpisuje się w menu, w tym penne podawane z szynką prosciutto i groszkiem oraz sałatką z ogolonego kopru włoskiego, ale ten stek jest tak dobry, że jemy sam.

Na stek:
2 steki porterhouse, 3–3 i frac12 funtów każdy *
Sól i mielony czarny pieprz
& frac14 szklanek oliwy extra vergine
Sok z 3 cytryn
8 małych gałązek świeżego rozmarynu do dekoracji

Aby ugotować bisteccę:
Rozgrzej grill do wysokiego poziomu (lub żarzącego się żaru, jeśli używasz węgla drzewnego). Doprawiamy steki z obu stron solą i pieprzem. Grilluj przez 8–10 minut na pierwszej stronie, obróć i gotuj przez kolejne 8–10 minut. Sprawdź wysmażenie: W przypadku średnio wysmażonego mięsa termometr do mięsa umieszczony pośrodku wskazuje 135 ° F. Przełóż na dużą drewnianą deskę do krojenia i odstaw mięso na 10 minut przed pokrojeniem i podaniem. Gdy mięso odpocznie, odetnij obie strony porterhouse - filet i polędwicę - z dala od kości, a następnie pokrój w plastry o grubości 14 cali bardzo ostrym nożem.

Służyć:
Połóż po jednej porcji steku na każdym talerzu (upewniając się, że każdy gość dostanie odpowiednią porcję polędwicy i fileta). Wymieszaj olej i sok z cytryny i skrop niewielką ilością na każdą porcję. Przykryj każdą gałązką rozmarynu. 8 porcji.

* Kupując steki porterhouse, zadbaj o równowagę między filetem a polędwicą. Polędwica będzie dłuższą, większą częścią po jednej stronie kości, a filet będzie krótszym, bardziej okrągłym kawałkiem po drugiej stronie. Nie wstydź się poprosić rzeźnika, aby pokazał Ci kilka steków, aby wybrać najlepsze z możliwych.

Zalecenie dotyczące wina:
W Taurasi Feudi di San Gregorio króluje bogactwo smaków wiśni, malin, lukrecji i przypraw do pieczenia. Wina Taurasi z Kampanii we Włoszech świetnie komponują się z grillowanym stekiem. Albo spróbuj pełnowartościowego Chianti, takiego jak Chianti Classico Riserva z Toskanii z Carpineto, który oferuje zbalansowany, malinowo-waniliowy smak i nagradza aksamitnym wykończeniem.

---

Spróbuj tego dodatkowego Książka kucharska Fire Island (Atria / Emily Bestler Books, 2012) przepis:

Cynamonowo Karmelizowane Gnocchi

Tradycja rodziny DeSimone głosi, że prababka Mike'a, Vita Gennaro DeSimone, podała to (lub jego wersję) podczas świątecznej kolacji podczas Wielkiego Kryzysu. Niektóre relacje z tej historii mówią, że używała ravioli lub tortellini, ale ricotta była prawdopodobnie trochę naciągana w ciągu roku, w którym prawie nie było deseru.

2 opakowania (po 1 funt) świeże gnocchi ziemniaczane lub z kaszy manny
& frac12 funtów (2 paluszki) masła
12 filiżanek brązowego cukru
& frac12 szklanek cukru pudru
2 łyżeczki mielonego cynamonu
3 uncje białej czekolady, grubo startej

W dużym garnku z grubym dnem napełnij i rozłóż 12 do 2/3 wodą, przykryj i zagotuj na dużym ogniu. Wymieszać z gnocchi i gotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Po upieczeniu Gnocchi unosi się na wodzie łyżką cedzakową, wyjmuje się i układa na talerzu.

W międzyczasie na patelni z dużą powierzchnią roztop masło na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cukry, ciągle mieszając. Gdy cukry się stopią, dodaj cynamon. Następnie dodaj gnocchi, mieszając drewnianą łyżką, aż dobrze pokryją się karmelizowanym masłem i cukrem.

Przed podaniem podziel gorące gnocchi na 8 miseczek z zupą lub makaronem i polej je niewielką ilością białej czekolady. 8 porcji.
Rekomendacja win: Rosa Regale Sparkling Dolce Rosso, Acqui, Włochy
Wykonana w 100% z winogron Brachetto, ta słodka musująca czerwień smakuje jagodami z płatkami róży i kwiatami migdałów.

Z nadchodzącej książki The Fire Island Cookbook autorstwa Jeffa Jenssena i Mike'a DeSimone. Do opublikowania przez Emily Bestler Books, oddział Simon & Schuster, Inc. Copyright © 2012 The World Wine Guys, LLC. Wydrukowano za zgodą.