Jeśli chodzi o produkcję wina, znaczenie dębowych beczek jest dobrze znane, ale bednarka jest równie ważna dla produkcji Bourbon. Właśnie dlatego gorzelnicy eksperymentują z nowymi technikami, od wstawiania klepek z francuskiego dębu po dłuższe zwęglenie beczek, aby uzyskać najlepsze smaki Bourbon. W Kentucky, gdy beczka jest wypełniona whisky, destylatorzy przechowują beczki w magazynach zwanych rickhouses - drewnianych konstrukcji, które przenoszą cię w czasy, kiedy drewniane belki zakotwiczyły budynki, a kute zatrzaski blokowały drzwi. Tradycyjne rickhouse'y w Kentucky są wykonane z wapienia na zewnątrz i mają kilka pięter, ale fasady pokryte aluminium stały się popularne, ponieważ pozwalają magazynom oddychać. Niektóre gorzelnie eksperymentowały nawet z magazynami z kontrolowanym klimatem, próbując przyspieszyć proces starzenia. Jednak destylator znacznie częściej bawi się starzeniem w beczce niż modyfikowaniem 50- do 200-letniego rickhouse'a.

Tworząc Parker’s Heritage Collection, Heaven Hill Distilleries przenosi 10-letni Bourbon z beczek Bourbon do używanych beczek Limousin Oak Cognac. Bourbon z kolekcji Parker Heritage Collection jest następnie leżakowany lub wykańczany przez kolejne sześć miesięcy w tych prażonych beczkach, które kiedyś leżały koniak przez dwa do trzech lat. Dzięki temu whisky ma subtelny smak koniaku z nutami suszonej moreli i orzecha włoskiego.

Po starzeniu Bourbon przez co najmniej cztery lata, Louisville Distilling Company umieszcza Angel’s Envy Bourbon w beczkach po porcie, gdzie dojrzewa przez kolejne sześć miesięcy. Kończąc go w beczkach po porcie, Angel’s Envy Bourbon niesie bogate aromaty porto i burbona z nutami karmelizowanego jabłka, czekolady i dymu.

W ramach swojej kolekcji Master destylarnia Woodford Reserve Distillery wykończyła jeden ze swoich Burbonów w beczkach z prażonego drewna klonowego. Rezultatem jest klonowy burbon wykończony drewnem, wypełniony nutami klonu, miodu i brązowego cukru.

W międzyczasie destylarnia Maker’s Mark przyjęła odę od winiarzy wbijających klepki. W przypadku Maker’s 46, pierwszego nowego produktu destylarni od 50 lat, prażone klepki z francuskiego dębu są wkładane do beczki z amerykańskiego dębu, która poddawana była procesowi starzenia Maker’s Mark. Po zainstalowaniu nowych klepek destylatory wlewają Maker’s Mark z powrotem do beczki, a produkt starzeje się jeszcze przez kilka miesięcy. Wzmacnia to bogate nuty karmelu, nadając Maker's 46 bardziej drzewny nos bez przypalonego posmaku dymu i dodając więcej alkoholu dla dłuższego finiszu.

Jest też whisky Single Oak Project Kentucky Straight Bourbon firmy Buffalo Trace, która jest destylowana w beczkach z jednego amerykańskiego dębu białego. Do tej pory z 96 drzew w Missouri Ozarks wydano 192 baryłki. Laski są suszone na powietrzu, sezonowane i zwęglane przez 55 sekund. Istnieją dwa przepisy - albo pszeniczny, albo żytni burbon - i dwa dowody - 105 lub 125%. Beczki leżakują w dwóch zupełnie różnych magazynach, jednym z drewnianymi prętami i jednym z betonową podłogą. Daje to projektowi Single Oak siedem różnych zmiennych do tworzenia smaku.

Istnieją również mikro-destylarnie, w tym gorzelnia Tuthilltown w Nowym Jorku, która poddaje starzeniu burbon w mini-beczkach, aby uzyskać większy kontakt powierzchniowy z drewnem. Po zużyciu beczki Bourbon są sprzedawane producentom szkockiej, tequili, wina, piwa, a nawet sosu sojowego.

Aby przeczytać o Kentucky Bourbon Trail, Kliknij tutaj .

Podstawy beczki