* Przewiń w dół, aby zobaczyć przepisy na grilla i koktajle Bourbon

Burbon i tradycyjny amerykański grill mają afiliację o proporcjach historycznych i podniebiennych. Obie pochodzą z południa. Spalane drewno jest nieodłącznym elementem obu - Bourbon jest tradycyjnie dojrzewany w beczkach z dębu zwęglonego. Nadaje przydymiony, klonowy posmak, który bardziej schlebia grillowi, a podstawowa słodycz dobrego Bourbona pasuje do słodyczy sosów barbecue.

Wielu purystów łączących barbecue i bourbon uważa, że ​​Bourbon przy stole powinien być nalewany starannie i nieskrępowany, wolny od owoców i frytek. Ale inni, w tym nowy gatunek miksologów z Nowego Jorku, uważają chłodzący gardło, z szacunkiem przygotowany koktajl Bourbon jako pochlebny dla naturalnych esencji wędzonych drewnem z grilla, a także dodający elementów, takich jak cytrusy, miód i rabarbar.

Richard Boccato, partner zarządzający i barman w Dutch Kills (dutchkillsbar.com), sugeruje orzechowe, rabarbarowe wykończenie The New Order Kerrina Egalki, aby zaostrzyć podniebienie. Poleca również kojący koktajl Gold Rush, stworzony przez T.J. Siegal z White Star (212.995.5464), podczas święta. „Jeśli przyjęcie przy grillu zakończy się sukcesem”, mówi Boccato, „nie będzie drinka po kolacji”. Dla grup, które chcą popijać po kolacji, The Kentucky Maid, stworzona przez Sama Rossa z New York’s Milk & Honey (mlkhny.com), to świeża miętowa libacja do podania z kolacją lub po niej.

Boccato uważa, że ​​Elijah Craig Kentucky Bourbon 12 Years Old jest idealnym burbonem średniej klasy do polewania każdym z tych koktajli. „Jest to gładki, dojrzewający bourbon z Kentucky, który jest doskonałym koktajlem pod każdym względem, a ponadto [za mniej niż 30 USD] jest wyjątkowo rozsądny jak na jakość”. Ponadto Wine Enthusiast poleca Woodford Reserve, Knob Creek i Maker’s Mark.

Przepisy Koktajl Bourbon

Nowe zamówienie
Na podstawie Kerrin Egalka z Dutch Kills, Long Island City, Nowy Jork
1/2 uncji soku z cytryny
1/2 uncji kremu kakaowego
1 uncja Bourbona
1 uncja Aperol
2 kreski goryczki rabarbarowej

Połącz składniki w shakerze wypełnionym lodem. Dobrze wstrząśnij i wlej do schłodzonego 5 uncji szampana.

Gorączka złota
Na podstawie T.J. Siegal z White Star w Nowym Jorku
3/4 uncji syropu miodowego *
3/4 uncji soku z cytryny
2 uncje Bourbon

Połącz składniki w shakerze wypełnionym lodem. Dobrze wstrząśnij i odcedź kamienie w podwójnej staromodnej szklance.

Pokojówka z Kentucky
Na podstawie Sam Ross z Milk & Honey, Nowy Jork

3/4 uncji syropu prostego
1 uncja soku z limonki
2 uncje Bourbona
5-6 listków mięty
5 cienkich plasterków ogórka

Miętę, ogórki, sok z limonki i syrop cukrowy wymieszać w shakerze. Siniak, ale nie nadużywaj. Dodaj burbon. Wstrząśnij z lodem i przelej do schłodzonego podwójnego staromodnego szkła.
Udekoruj gałązką mięty i plasterkiem ogórka.

* W przypadku syropu miodowego połącz 3 części miodu z 1 częścią gorącej wody. Mieszaj do dokładnego rozpuszczenia i przechowuj w temperaturze pokojowej. Jedna partia powinna być przechowywana przez dwa tygodnie.

Przepisy na grilla

* Poniższe przepisy zostały pominięte w naszej funkcji z lipca 2010 r. Na grillu w stylu Santa Maria

Łagodna salsa pomidorowa
Od Joanne Plemmons z Plemmons Catering w Santa Maria w Kalifornii (plemmonscatering.com)

4 świeże pomidory roma pokrojone w kostkę 1/4 ″
3 cebule pokrojone w kostkę
2 czubate łyżki pokrojonej w kostkę czerwonej cebuli
Przecier pomidorowy z papryczką jalapeno
Sól pieprz

Wymieszaj wszystkie powyższe składniki i posmakuj. Podany w osobnych miseczkach zapewnia przyjemne maczanie z grillowanego pieczywa czosnkowego!

Stek Rub
Od Franka Ostiniego, właściciela The Hitching Post II w Buellton w Kalifornii (hitchingpost2.com)

4 łyżeczki soli
2 łyżeczki czosnku granulowanego
1 łyżeczka cebuli granulowanej
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1 łyżeczka białego pieprzu
1/2 łyżeczki cayenne.

Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i rozprowadź na powierzchni i bokach steków. Użyj wystarczającej ilości pocierania, aby dokładnie przykryć, ale nie na tyle, aby nie było już widać powierzchni steku. Zrób to bezpośrednio przed grillowaniem.

Ciasto kwaśne „Barbequed” szefa kuchni Ricka

Jeśli myślisz, że nie ma sposobu na zrobienie lepszego pieczywa czosnkowego na następne grillowanie, spróbuj tego, od Chef Rick Manson z Chef Rick’s w Santa Barbara (chefricks.com). Podnosi tę i tak już pyszną masę przeciwbólową w stratosferę, własną grupę potraw. Aby uzyskać lokalny akcent, zanurz go w mieszance salsy i fasoli pinquito.

1 szklanka niesolonego masła
2 łyżeczki chińskiego sosu chili
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
16 ząbków czosnku, drobno posiekanych
2 szklanki mielonej zielonej cebuli
2 szklanki kolendry, grubo posiekanej
1 zakwas bochenek 15-16 cali
1 szklanka startego parmezanu

W małym rondelku umieść masło, sos chili, paprykę i czosnek. Roztop masło na małym ogniu, aż zacznie bąbelkować wokół krawędzi patelni. Zdejmij z ognia i wymieszaj z zieloną cebulą i kolendrą.

Chleb podziel wzdłuż na pół. Łyżką połowę mieszanki masła na każdą połowę bochenka. Ułóż każdą połowę parmezanem.

Opiekaj chleb na grillu lub w brojlerze na złoty kolor. Pokrój w plasterki i podawaj.