Z zagranicznego kina w San Francisco tegoroczne danie szczególnie wzmacnia zimę.

Składniki:

1 funt ekologicznej polędwicy wieprzowej
pokroić w 1⁄2-calowe medaliony
Sól morska do smaku
Świeży czarny pieprz do smaku
1⁄2 szklanki mąki uniwersalnej
2 całe jajka, lekko ubite
2 szklanki świeżej bułki tartej,
dobrze teksturowane
1⁄2 szklanki czystej oliwy z oliwek
1 pęczek świeżej rukoli, oczyszczony
2 łyżki kaparów, opłukane
i drobno posiekane
11⁄2 łyżki octu sherry
4 łyżki extra virgin
Oliwa z oliwek
6 uncji kawałka świeżego Reggiano
ser parmezan

Instrukcje:

Przygotuj wieprzowinę, ubijając ją mocno młotkiem kuchennym z każdej strony, aby zmiękczyć i spłaszczyć do grubości 1/8 cala. Do amortyzacji uderzenia najlepiej nadaje się drewniana deska. Nie przesadzaj, bo kotlet będzie zbyt cienki, a co za tym idzie, trochę suchy.

Kiedy każdy medalion będzie gotowy, lekko posolić i pieprzyć każdą stronę.

Każdy kotlet obtocz w mące, następnie w jajku, a następnie w bułce tartej. Na patelni z grubym dnem lub żeliwnej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Podsmaż kotlety, aż lekko się zrumienią z każdej strony. Czas gotowania to około 2 minuty na stronę.

Kiedy każdy kotlet jest gotowy, wyjmij go z patelni i osusz na ręcznikach, aby wchłonąć olej kuchenny.

Aby zrobić winegret, połącz w małej misce ocet sherry, posiekany kapar i oliwę z oliwek, dobrze wymieszaj i dopraw solą.

W salaterce wrzucić rukolę z sosem winegret i doprawić szczyptą soli.

Ułóż smażone kotlety na talerzach i dodaj ubitą sałatkę z rukoli. Za pomocą obieraczki ogol kilka kawałków parmezanu na wierzchu. Porcja dla 4 osób.