Co sprawia, że ​​wino jest złożone? „Kompleks” to słowo często używane przez profesjonalistów w dziedzinie wina, aby opisać wina o dużej mocy, to znaczy wina o wyrazistych smakach i fakturach oraz często o wysokiej zawartości alkoholu. Ale jak dokładnie smakuje złożone wino? Czy wino pozbawione złożoności jest z natury gorsze? Spośród wszystkich najbardziej błędnie rozumianych i kontrowersyjnych żargonów win, „złożoność” jest prawdopodobnie na szczycie.

Być może dzieje się tak dlatego, że nie ma standardowej definicji „złożoności”. Ale czołowi eksperci od wina mają opinie.

Co mówią eksperci

„Złożoność wina oznacza, że ​​wino jest wieloaspektowe”, oferuje Nova Cadamatre , mistrz wina z Napa i doradca winiarski. „Może mieć wiele rodzajów aromatów i smaków lub może mieć warstwy głębi na podniebieniu – zwykle wszystkie powyższe są naprawdę złożonym winem” – mówi. „Z biegiem czasu musi się powoli przedstawiać i nie wykładać wszystkich kart na raz”.

Tłumaczenie: Złożone wino zwykle nie jest jednotonowe, a już na pewno nie jest nudne. Niezliczone smaki i tekstury są często namacalne. Smak złożonego wina może ewoluować, zarówno w kieliszku, jak iw otwartej butelce, w ciągu kilku minut do godzin.

Co oznaczają „stary świat” i „nowy świat” w winie?

Wiele wspaniałych win świata uważa się za złożone: Burgundia , szampan i wina z Niemcy aby wymienić tylko kilka. Są to również wina, które są godny wieku i może trwać przez lata, jeśli jest odpowiednio przechowywany. Oprócz trwałości, wina złożone są zbilansowane, co oznacza, że ​​składniki strukturalne: garbniki , kwasy a cukry nie konkurują ze sobą.

„Najlepsze roczniki to te, w których osiąga się harmonię i idealną dojrzałość”, zgadza się Ray McKee, winiarz w firmie Trothe w Waszyngton Państwo.

„Złożoność wina jest dla mnie wyrazem odmiany winorośli, gdy jest uprawiana z charakterem terroir i odmianą”, mówi. „[Są] zbierane w momencie, gdy kwasowość, brix , smaki skóry i taniny z nasion znajdują harmonijną równowagę, a następnie [są] przerabiane na wino, mając na uwadze ten sam cel, jakim jest harmonia i ekspresja odmianowa”.

Historia „złożoności”

Oczywiście nie wszyscy zgadzają się co do definicji „złożoności”. Według dual Master Sommelier i Master of Wine Doug Mróz , złożoność — podobnie jak w przypadku wina — jest subiektywna.

„Złożone wina często mają więcej cech niż zwykłą owocowość – która sama w sobie jest definicją dobrego, ale często prostego wina” – mówi Frost. Historycznie wina nie były ani świeże, ani owocowe, kontynuuje. „Stworzenie czysto owocowych win wymagało dwudziestowiecznych wynalazków stali nierdzewnej, kontroli temperatury i warunków fermentacji beztlenowej. Więc szczerze mówiąc, wszystko wina kiedyś były złożone – to znaczy były naładowane wieloma smakami, aromatami i teksturami, które nie były tylko owocowe”.

Jak starzenie się beczek i butelek wpływa na smak

Różne rodzaje sprzętu mogą zwiększyć złożoność wina. Wśród nich są drewniane beczki, które nadają smak zawartym w nich płynom. To, jak skonstruowana jest beczka, może mieć duży wpływ na ostateczny napój: klepki beczkowe mogą być prażone lekko, średnio lub mocno, lub tylko wierzchołki beczek mogą być prażone. Ważny jest też materiał. Różne typy dąb — francuskie, węgierskie, slawońskie, amerykańskie itd. — każdy z nich nadaje inny profil smakowy.

Co oznacza „surowy” w winie?

Mieszanie w celu budowania złożoności

Wiele złożonych win to mieszanka wielu roczników. Na przykład w przypadku butelkowania szampana innego niż rocznik lub z wieloma rocznikami do wina bazowego można dodać wina wyprodukowane w latach innych niż bieżący rok rocznika.

Czemu? Każdy rocznik ma swoje własne wyzwania klimatyczne, które często znajdują odzwierciedlenie w smaku wina. Łącząc je, winiarze mogą budować warstwy złożoności, czyli amalgamat smaków i tekstur. Niektórzy producenci szampana stosują tę technikę w oszałamiającym stopniu, w tym w jednej butelce wina rezerwowego na setki lat. (Tak, to jest rzecz!)

Czy naprawdę zdefiniowaliśmy tutaj „złożoność”? Zagadkowy charakter tego terminu sugeruje, że „złożoność” może oznaczać różne rzeczy dla różnych osób pijących. Może złożone wino jest tym, czym ty i winiarz tego pragniecie. A jeśli to sprawia, że ​​myślisz, to tym lepiej.