Dodanie odrobiny oliwki lub cytryny do Martini podnosi jego rodowód od nieokreślonego kieliszka czystego alkoholu do natychmiast rozpoznawalnego (i bardziej aromatycznego) klasyka. Dodatki koktajlowe powstały w XIX wieku, kiedy barmani ozdabiali szaszłyki szaszłykami z sezonowych owoców. Od tamtej pory te kuszące ozdoby udowadniają, że nie tylko liczy się to, co jest w szkle, ale to, co jest na nim, wokół niego i na nim.

Biorąc stronę od mistrza (i szefa) kuchni molekularnej José Andrésa, sommeliera i miksologa Jill Zimorksi z Waszyngtonu Kawa Atlantico tworzy pomysłowe dodatki, takie jak „kawior” truskawkowy - galaretowane kule podawane w puszkach i wrzucane na stół do kieliszków szampana. „Dodatki są czymś w rodzaju dodatków do stroju” - wyjaśnia. „Mogą to sobie wyobrazić i / lub połączyć to wszystko razem, albo nie mieć sensu i wyglądać głupio”. Uważa, że ​​wspaniałe dodatki powinny spełniać dwa wymagania: powinny pasować do napoju, w którym się pojawiają, ale także dodawać inny wymiar, który nie może współpracować z alkoholem lub innym składnikiem. Najnowszy projekt Zimorskiego zakłada stworzenie inspirowanych terroir zdobień do koktajli winnych Sauvignon Blanc. Ubiera odmiany nowozelandzkie słodką, marynowaną w domu zieloną fasolą i wstrzykuje pipetę Lillet Blanc i miodu, aby naśladować białe wina Bordeaux zmieszane z Sémillon.

Bradley Dawson z Portland w stanie Oregon Belly Timber przyjmuje kuchenne podejście do dodatków - muszą być jadalne i proste. „Ludzie będą czekać czterdzieści pięć minut na talerz z jedzeniem. Czas oczekiwania na koktajl powinien być znacznie krótszy ”. Stosuje takie techniki, jak dodanie niewielkiej ilości Aperolu w postaci pomarańczowych kropli, aby uzyskać uderzający pomarańczowo-czerwony odcień i owija długą, cienką cytrynową nutę wokół wnętrza wysokiego kieliszka koktajlowego, aby nadać Negroni jasny cytrus i atrakcyjność wizualną. Dawson lubi też bawić się ogniem, karmelizując brzegi filiżanki hiszpańskiej kawy, aby uzyskać aromat prażonych prawoślazu.
Wskazówki dotyczące robienia efektownych dodatków w domu:

1. Wysuszyć cienkie plasterki jabłka lub gruszki w suszarce lub piecu niskotemperaturowym.
2. Przeszukaj Internet, aby dowiedzieć się, jak prawidłowo przygotować podpalaną skórkę pomarańczy. „Płonące cytrusy po prostu zadziwiają publiczność. To świetny sposób na uzyskanie nowego zapachu, który przywita właściciela tego koktajlu ”- uważa Dawson.
3. Przygotuj napary z soli, dodając kilka kropli olejków eterycznych (lub strąków wanilii, takich jak Zimorksi) do soli morskiej Maldon.
4. Podaj te jaskrawoczerwone wiśnie Maraschino. Dawson kupuje suszone wiśnie, rekonstruuje je w whisky i umieszcza w szaszłyku na szklance staromodnego.
Kelly Magyarics jest autorką win i alkoholi oraz edukatorem winiarskim w rejonie Waszyngtonu. Można się z nią skontaktować za pośrednictwem jej strony internetowej, www.trywine.net .