Slow Food, organizacja non-profit, której celem jest ochrona przyjemności z jedzenia, bioróżnorodności i zrównoważonego rozwoju, została założona w Piemoncie w 1989 roku. Carlo Petrini, redaktor, pisarz i intelektualista, podjął działania w odpowiedzi na otwarcie pierwszej restauracji McDonald's w Rzymie. Od tamtej pory stowarzyszenie oddolne przekształciło się w ruch globalny, który obejmuje 150 krajów i liczy 100 000 członków. Zagotuj zasady Slow Food w ich najczystszej formie, a będziesz mieć całkiem jasny obraz przekonań kulinarnych Piemontu.

Slow Food, Eataly (popularny detalista dla smakoszy założony również w Piemoncie) i wiele restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin rozsianych po całym regionie sprawiły, że jest to najbardziej postępowa kulinarnie we Włoszech. To zakątek Włoch najbardziej aspiruje do konkurowania z awangardowymi szefami kuchni Hiszpanii, Francji i Stanów Zjednoczonych.

Rzeczywiście, Piemont oferuje doskonały model, w którym styl życia wina opiera się na niesamowitej synergii z jedzeniem. Barolo i Barbaresco są ambasadorami lokalnej kuchni, a lokalne potrawy promują szlachetne wina z Piemontu.

Inspirowany kuchnią sąsiedniej Francji, Piemont oferuje jeden z najbogatszych we Włoszech wybór serów. Przystawki to surowe mięso (carne cruda), vitello tonnato (cienko krojona cielęcina z sosem z tuńczyka) i bagna càuda, podobne do fondue, z pieczonymi warzywami zanurzonymi w sosie z czosnku, anchois i oliwy z oliwek. Pierwsze dania są obfite, ale jednym z najsmaczniejszych jest agnolotti al plin. To bardzo małe, ręcznie robione ravioli nadziewane mięsem mielonym i posypane masłem, szałwią i gałką muszkatołową. Drugie dania to bollito misto („gotowane mięso”) z pikantnymi sosami, wołowina, wieprzowina i jajka sadzone z ogoloną białą truflą. Desery to zabaione, panna cotta i bunet (budyń czekoladowy).

Aromatyczne zioła tagliata i stek z boczku

Na stek z flanki

1½ funta steku z boku
⅓ szklanki włoskiej oliwy z oliwek extra virgin
1 ząbek czosnku, bez skórki, pokrojony w cienkie plasterki
1 gałązka rozmarynu
½ rukola funtowa (200g)
3-4 plasterki czerwonej cebuli, pokrojone w cienkie plasterki
Sól morska do smaku
Pęknięty czarny pieprz do smaku

Do oliwy z oliwek aromatyzowanej rozmarynem

1 łyżki posiekanego świeżego rozmarynu
1 ząbek czosnku usunięty i pokrojony w cienkie plasterki
1 szklanka włoskiej oliwy z oliwek extra virgin

Umyj i osusz rukolę. Zachowaj chrupiące i schłodzone, aż będą gotowe do podania.

Wymieszaj oliwę z oliwek, czosnek i rozmaryn i marynuj mięso w lodówce przez 24 godziny.

Przygotuj swój grill. Jeśli gotujesz w pomieszczeniu, rozgrzej ciężką patelnię lub patelnię na dużym ogniu.

Zmniejsz ogień do średniego, połóż bochenek na grillu lub patelni i gotuj 2 minuty.

Aby zrobić wzór kreskowania, podnieś stek szczypcami i umieść go na patelni pod kątem 45 °. Gotuj dodatkową minutę w sumie przez 3 minuty na pierwszej stronie.

Odwróć stek i gotuj kolejne 4 minuty. Stek z boczku najlepiej podawać od rzadkiego do średnio wysmażonego po tej temperaturze, mięso zaczyna być twarde.

Gdy mięso będzie gotowe, odstaw na 5 minut, a następnie pokrój na cienkie plasterki.

Gdy mięso odpoczywa, rozgrzej oliwę na patelni na małym ogniu, aż będzie lekko ciepła. Dodaj czosnek i rozmaryn. Podgrzej jeszcze minutę, zdejmij z ognia i odstaw.

Rozłóż rukolę na półmisku. Połóż pokrojone mięso na rukoli. Na mięsie ułożyć cebulę i skropić olejem o smaku rozmarynu. Dopraw solą morską i popękanym pieprzem do smaku i podawaj. Serwuje 6.

Wewnątrz Piemontu >>>

Przeczytaj o Grand Crus z Piemontu, Barbaresco i Barolo >>>

Dowiedz się, jak łączyć wina z Piemontu >>>

Przeczytać Entuzjasta wina przewodnik turystyczny po Piemoncie >>>

Sprawdź recenzje win z Piemontu w przewodniku zakupów >>>

Odkryj inne zróżnicowane regiony Włoch i wina >>>