Silvana Santos Broadhead i Patrick Broadhead

To była miłość od pierwszego wejrzenia. Tak właśnie Silvana Santos Broadhead i Patrick Broadhead opisują swoje pierwsze spotkanie na Max Restaurant Group konferencja biznesowa w południowej Florydzie. Patrick, ówczesny menadżer, i Silvana, urodzona w Brazylii gospodyni, wkrótce zaczęli się spotykać Napa valley oświadczyny, wesele i chłopczyk. Odkąd prosperowali w Max Restaurant Group, Patrick jest teraz partnerem, a Silvana jest kierownikiem operacyjnym.

Kiedy duet nie je w wielu restauracjach Grupy, gotuje w domu. Ciasto Lobster Shepherd’s Pie z rukolą i sałatką cytrusową to ulubione walentynki. W połączeniu z pełnowartościowym Chardonnay w stylu Napa, z soczystymi, okrągłymi nutami wanilii i długim finiszem, tworzy równie delikatny i dekadencki posiłek.

„Od jakiegoś czasu do nowego francuskiego dębu dodaje się tosty, elementy brioche, a wina, które przeszły malolactic, to marzenie z maślanym homarem” - mówi Patrick. Dla tych, którzy wolą czerwony, sugeruje Domaine Drouhin 2008 Pinot Noir z doliny Willamette.

Lobster Shepherd’s Pie

1 duży lub 2 małe homary z Nowej Anglii (łącznie około 2 funtów)
2 obrane średnie ziemniaki Yukon gold
2/3 szklanki pół na pół
3 łyżki niesolonego masła, podzielone
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
1 mały por, przepołowiony, umyty i pokrojony w ¼-calową kostkę
Kukurydza z 1 ucha
6 czapek grzybowych shiitake, pokrojonych w paski
½ szklanki mrożonego groszku, rozmrożonego
Liście z 2 gałązek tymianku
2 uncje brandy lub wytrawnej Sherry do wyboru
Tarty parmezan do góry

Rozgrzej piekarnik do 450 ° F.

Gotuj homary w dużym garnku z wrzącą wodą przez 6–7 minut. Wyjmij i umieść w łaźni lodowej na około 10 minut. Rozłup pazury i muszle, usuń mięso, a następnie pokrój w duże kawałki.

W innym garnku ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie na średnim ogniu do miękkości, a następnie odcedź. Ziemniaki rozgnieść (najlepiej za pomocą ricera lub młynka) i dodać pół na pół, 1 łyżkę masła oraz sól i pieprz do smaku. Trzymaj się ciepło.

Na dużej patelni do smażenia na średnim ogniu ugotuj por w pozostałych 2 łyżkach masła, aż lekko zmiękną, ale nie zrumienią. Lekko dopraw solą i pieprzem. Dodaj kukurydzę i grzyby, gotuj, aż warzywa będą miękkie. Wymieszać z homarem i ewentualnymi sokami, groszkiem i tymiankiem. Deglasować brandy lub sherry, gotując przez 1–2 minuty, aby wypalić alkohol. Dopraw do smaku.

Przełóż mieszaninę homarów na 2 pojedyncze naczynia żaroodporne i nałóż tłuczone ziemniaki (wypustka z gwiazdką nadaje elegancki wygląd). Przykryj każdą lekką posypką parmezanem.

Potrawy żaroodporne układać na blasze do pieczenia i piec na górnym ruszcie przez 10–12 minut, na złoty kolor. Podawać na gorąco. 2 porcje.

Jo-Ann Makovitzky i Marco Moreira

Jo-Ann Makovitzky i Marco Moreira, którzy poznali się ponad 20 lat temu podczas pracy w sklepie Dean & DeLuca, otworzyli restaurację Manhattan, Tocqueville , razem 12 lat temu. Marco, szef kuchni, współpracuje z Jo-Ann, kierownikiem restauracji, aby stworzyć amerykańskie menu.

Chociaż nie mogą obchodzić Walentynek 14 dnia (pracowity dzień w branży restauracyjnej), pierwszego dnia wolnego dnia udają się do swojej domowej kuchni, aby przygotować romantyczny, domowy posiłek. „Lubię robić pieczeń i inne duszone rzeczy” - mówi Jo-Ann. „Marco czasami gotuje dla nas małe ptaszki, takie jak squab lub bażant, albo zrobi świetne danie z makaronu”. Ale ich ulubionym jest Słodko-Kwaśne Krótkie Żeberka z Suszoną Żurawiną, które podaje się z pieczonymi warzywami korzeniowymi, polentą z serem pleśniowym lub purée z dyni piżmowej.

Para, która wybiera wino do tego dania, pochodzi z Ribera del Duero Hiszpania z taninami, które elegancko przecinają bogactwo krótkich żeber. Nuty kawy i przyprawy do pieczenia w winie dopełniają kolację we dwoje.

Żeberka Krótkie Słodko-Kwaśne z Suszoną Żurawiną

1,5 funta w krótkich żebrach
Sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
1 duża cebula, pokrojona w kostkę
2 łyżki oliwy z oliwek
3 ząbki czosnku, cienko pokrojone
1 średnia marchewka, obrana i pokrojona w plastry o przekątnej cala
1/8 szklanki sosu pomidorowego
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 szklanka wody lub bulionu wołowego
½ szklanki wytrawnego czerwonego wina
½ szklanki octu z czerwonego wina
2 łyżki cukru
1 liść laurowy
1 goździk
¼ szklanki suszonej żurawiny

Rozgrzej piekarnik do 375 ° F.

Przypraw żeberka solą i pieprzem. Podgrzej dużą patelnię lub patelnię na średnim ogniu. Równomiernie zrumienić żeberka ze wszystkich stron, a następnie ułożyć na żaroodpornej patelni do pieczenia.

Na dużej patelni ustawionej na średnim ogniu podsmaż cebulę na oliwie z oliwek na złoty kolor. Dodać czosnek i smażyć 2 minuty dłużej. Dodaj marchewkę, sos pomidorowy i koncentrat pomidorowy i gotuj przez kolejne 5 minut, często mieszając.

Dodaj wodę, wino, ocet, cukier, liść laurowy i goździk do mieszanki i gotuj na wolnym ogniu. Przełóż masę na patelnię do duszenia z żeberkami, szczelnie przykryj folią aluminiową i pokrywką i piecz przez 1½ – 2 godziny, aż żeberka będą miękkie.

Przełóż żeberka na inną patelnię i ostudź. Po ostygnięciu usuń kości i nadmiar tłuszczu. Odtłuść tłuszcz z płynu, wyrzuć liść laurowy i goździk i gotuj na wolnym ogniu, aż zmniejszy się o ¼. Dodać suszoną żurawinę i doprawić do smaku solą i pieprzem. Włożyć żebra do płynu i schłodzić przez noc.

Służyć: Zdrap i wyrzuć zakrzepły tłuszcz. Przykryj patelnię i podgrzej w piekarniku ustawionym na 375 ° F, aż będzie gorący, około 35–40 minut. 2 porcje.

Lori Baker i Jeffrey Banker

Lori Baker i Jeffrey Banker spełnili wspólne marzenie w 2009 roku, łącząc swoje umiejętności kulinarne - on jest szefem kuchni, a ona cukiernikiem - oraz ich nazwiska, aby otworzyć restaurację Baker & Banker w San Francisco [obecnie zamknięta]. Wspólnie utrzymują restaurację, opiekują się 14-miesięcznym dzieckiem i wciąż znajdują czas na wspólne kameralne obiady.

„Lubię, gdy [Jeffrey] dla nas gotuje. Utrzymuje, że to całkiem proste - fajna sałatka, domowy makaron lub pieczony kurczak ”- mówi Lori. Na deser przy specjalnych okazjach Lori piecze swój ulubiony Belgijski Mus Czekoladowy. Podaje ciepły mus w kieliszkach do martini lub do wina, przyozdobiony bitą śmietaną i wiórkami czekolady.

Dekadencki deser łączą z Banyuls, francuskim winem deserowym. „To jest ufortyfikowany Grenache , a jasnoczerwony owocowy smak, przyprawy i nuta kakao bardzo dobrze komponują się z czekoladą ”- mówi Lori.

Belgijski Mus Czekoladowy

18 uncji słodko-gorzkiej czekolady
9 uncji mlecznej czekolady
¾ szklanki ciepłego mleka
5 żółtek
9 białek *
2 szklanki ciężkiej śmietany
Bita śmietana do dekoracji
Świeże maliny do dekoracji

Czekoladę połam na kwadraty lub kawałki, a następnie rozpuść w kuchence mikrofalowej (30 sekund na raz, mieszając przed kontynuowaniem) lub w górnej części podwójnego kotła. Po stopieniu przenieś mieszaninę do średniej miski. Ubijaj mleko aż do całkowitego połączenia, a następnie wymieszaj z żółtkami.

Używając miksera elektrycznego, ubij białka na sztywną pianę i dodaj do masy. Ubij śmietanę na miękkie szczyty i dodaj do masy. Wlej miksturę do kieliszków do martini lub wina. Podawać z bitą śmietaną i wiórkami czekolady lub ze świeżymi malinami. Na 12 porcji.

* Jeśli problemem jest używanie surowej bieli, połącz ją z odrobiną cukru w ​​górnej części podwójnego bojlera i podgrzej do 140 ° F. Ostudź i postępuj zgodnie z opisem w przepisie.