Shari Schneider jest właścicielem Divine Bar , winiarnia i koktajl bar w centrum Manhattanu, a także założycielka Vino-Versity, edukacyjnego programu winiarskiego, obejmującego zarówno tematyczne degustacje win, jak i 101 wykładów (zatytułowane WINE BASIC TRAINING: Beginners Boot Camp). Mówi Schneider, absolwentka Cornell, która organizuje swoje wykłady po szkolnym kursie „Wina”: „Poczułem się zmuszony do nauczania publiczności odkąd jeden z moich klientów powiedział (po przeczytaniu jednego z opisów win z mojego menu Divine Bar wskazujących na„ niuans mleka czekolada ”), że chociaż była zainteresowana spróbowaniem wina, nie mogła, ponieważ nie tolerowała laktozy”. Poniżej Shari dzieli się kilkoma refleksjami i wskazówkami z okopów. Aby uzyskać więcej informacji na temat Vino-Versity i jego składu na rok 2009, odwiedź http://www.vino-versity.com .

Czy ktoś pachnie mokrym psem?
Jeśli czujesz w swoim winie coś podobnego do mokrego labrador retrievera lub mokrej tektury, prawdopodobnie jest to korkowane. Termin ten opisuje stan, w którym bakterie wewnątrz korka wchodzą w interakcję z winem poprzez kontakt i niszczą i zmieniają cukier owocowy. Pozostaje stęchły lub piżmowy zapach, który z pewnością jest ważnym powodem zwrotu tego wina do nowej butelki. Szacuje się, że 10% światowego wina - tj. jedna na dziesięć butelek - ma tę wadę. Ale nie przesadzaj, próbując zaimponować, zwracając każdą „zakorkowaną” butelkę, którą skosztujesz, zwłaszcza gdy możesz nieświadomie próbować jedną z zakrętką zamiast korka. A kiedy już to zrobisz, będziesz miał tyle samo szczęścia, aby pokazać swoje umiejętności w zakresie wina, wąchając bezwonną metalową zakrętkę, tak samo jak wąchając bezwonny korek!

Spacer po dzikiej stronie
Postaraj się pomóc celebrować różnorodny i ekscytujący świat wina, wychodząc nieco ze swojej strefy komfortu. Wyjdź z pudełka (wina), a odkryjesz mnóstwo niesamowitych smaków. Możesz podróżować daleko nawet z małymi krokami zamiast Pinot Grigio, spróbować Pinot Gris (pee-no GREE) z Oregonu lub Tokay Pinot Gris (toe-KIGH pee-no GREE) z Alzacji we Francji na zdumiewające białe wina. Tak się składa, że ​​są to dokładnie te same winogrona, co winogrona Pinot Grigio (Pinot Grigio z Włoch, Pinot Gris z Francji), ale ze względu na różnice geograficzne i rolnicze oferują dynamicznie różne smaki, mimo że są identyczne!

Winogrona o wielu nazwach
Sangiovese jest zdecydowanie najbardziej płodnym winogronem uprawianym w środkowych Włoszech i głównym winogronem w toskańskich mieszankach produkowanych w małym miasteczku, o którym być może słyszałeś: Chianti. Ponieważ jednak winogrono jest produkowane w wielu regionach w całym kraju, hodowcy zmienili jego nazwę, aby odzwierciedlić jego specyficzne pochodzenie oraz unikalny rolniczo styl i smak. Ale pod koniec dnia, jeśli pijesz Prugnolo, Brunello, Morrellino, Vino Nobile de Montepulciano lub Rosso Piceno, pijesz Sangiovese (lub mieszankę przygotowaną z Sangiovese). I nie myśl, że jest to wyłącznie dla Włosi w Hiszpanii, jeśli pijesz Tinto del Pais lub Tinto Fino, to w zasadzie pijesz Tempranillo! Australijski Shiraz? Tak, dokładnie takie same winogrona jak Syrah.

Dla nietolerujących laktozy
Czytając opisy wina, ważne jest, aby zrozumieć, że autor wybiera jedynie opisowe przymiotniki, które wskazują zapachy lub smaki najbardziej podobne do tych, które już masz w swoim mentalnym rolodexie. Mówimy, że wino przypomina nam „zapach fiołków” lub smakuje jak „słodki ananas”, ale nie oznacza to, że do beczki wlano puszkę soku Del Monte. O ile nie pijesz butelki Arbor Mist z owocami, winiarze nie dodają do wina jedzenia ani kwiatów. Chemia molekularna soku winogronowego, składniki organiczne gleby i wpływy winiarskie nadają winu bogactwo smaku i bukietu.