Był rok 1984. Żelazna kurtyna wciąż miała mocną pozycję Europa , rzucając swój cień na wszystko na wschód od granicy austro-węgierskiej. Robert Wenzel, plantator winogron w regionie Burgenland w Austria , sprawił, że potencjalnie niebezpieczna wędrówka do Węgry przywieźć sadzonki Furminta . Pomysł polegał na ożywieniu najpopularniejszej niegdyś odmiany białych winogron w jego wiosce Rust. Robert miał pozwolenie władz austriackich, ale nie komunistycznych Węgrów.

W tym czasie przekroczenie granicy trwało kilka godzin. Ojciec Roberta, który był z nim w samochodzie, próbował przełamać nudę, grając na jego tárogató, drewnianym instrumencie dętym podobnym do klarnetu powszechnie używanego w węgierskiej muzyce ludowej. Węgierskie melodie starszego Wenzla były wówczas zakazane, ponieważ rządy rosyjskie zakazywały jakiegokolwiek wyrażania tożsamości narodowej.

„To był trudny czas, a mój ojciec i dziadek nie byli do końca pewni, czy będą mogli przywieźć sadzonki z powrotem”, mówi Michael Wenzel, syn Roberta i obecny opiekun rodzinnego płomienia, wspominając tę ​​historię. „Węgierski żołnierz szybko do nich podbiegł, mówiąc, że mój dziadek jest szalony i nigdy nie wiedzą, gdzie KGB przeniknie”. Żołnierz był współczujący i cieszył się muzyką, ale był zdenerwowany tym, co może się stać. Historia ma szczęśliwe zakończenie, ponieważ ten żołnierz wyprowadził Wenzli przed linię, a oni byli w stanie szybko przekroczyć granicę, zanim pojawiły się jakiekolwiek kłopoty. W ten sposób Furmint dokonał pierwszych znaczących najazdów z powrotem do: Burgenland od 1921 roku, kiedy region został włączony jako część Austrii zamiast Węgierskiej Republiki Radzieckiej.

Sucha strona Furminta

Rodzina Wenzel, której historia uprawy winorośli w regionie sięga 1647 roku, uprawia tę odmianę, odkąd przemycili ją z powrotem przez granicę w 1984 roku, produkując z niej co roku wina słodkie i wytrawne. Michael Wenzel tworzy co najmniej trzy różne interpretacje. W niektórych rocznikach, „w odpowiednich warunkach”, produkuje również wersję do kontaktu ze skórą i inną, która starzeje się pod florą (podobnie jak utleniający żółte wino wina z jura lub w górę Sherry ). Wenzel postrzega Furmint jako idealnego towarzysza charakterystycznych czerwonych winogron Burgenland, Blaufränkisch . „Dojrzewa późno i konserwuje kwasowość , a oboje mają nawet tego samego rodzica”. Rzeczywiście, zarówno Furmint, jak i Blaufränkisch są spokrewnieni z Heunisch, starożytną odmianą. Ten duet, uważa Wenzel, może pewnego dnia mieć znaczenie podobne do burgundzkiego sprzężenia Pinot Noir oraz Chardonnay .

Szlachetna sprawa

Na całym świecie zidentyfikowanych jest ponad 10 000 odmian winorośli, ale tylko nieliczne osiągnęły status „szlachetnych”. Podczas gdy wiele innych winogron może zasługiwać na to oznaczenie, historia, polityka i geografia to tylko niektóre z powodów, dla których pozostają one tajemnicą, pomimo ich znaczenia w rozwoju wina. Wielu twierdzi, że Furmint jest jedną z tych odmian.

Było to pierwsze wino monarchii habsburskiej. Geograficznie imperium to obejmowało większą część Europy Środkowej, aż po zachodnie przedgórze Karpat, które dziś jest regionem Tokaj na Węgrzech, kontynuując w Słowacja i przejście do wschodniego podnóża Alp w Burgenlandzie, a następnie rozciąganie się na południe do Słowenia i północnej Serbii. Co więcej, synonimy tej odmiany winorośli, które do dziś są powszechne, sięgają czasów Habsburgów i są świadectwem ówczesnej reputacji. Na Węgrzech Furmint jest znany jako Tokajer; w styria , nazywa się Mosler; w Słowenii Sipon.

Historię Furminta i jego upadek można bezpośrednio powiązać z geopolityką XX wieku. Wpływ obu wojen światowych był znaczący. Tym bardziej były reżimy komunistyczne, które rządziły krajami, które wyłoniły się z Austro-Węgier, gdzie ta różnorodność kwitła. Rosyjska okupacja Węgier była dewastująca dla produkcji wina wysokiej jakości w tym kraju. Filozofia wina jako towaru masowego, który napędzał komunistyczną produkcję, nie sprawdza się dobrze w przypadku odmiany takiej jak Furmint, która wymaga nadmiernej pracy w winnicach, przez co nie nadaje się do masowej produkcji.

„Furmint daje wysokiej jakości wina, gdy cierpi” – wyjaśnia István Szepsy Jr., winiarz z Tokaju na Węgrzech i syn „Pana Wina”, István Szepsy Sr. Starszy Szepsy jest uważany za jednego z najwybitniejszych producentów Furminta. Doradzał Tony'emu Hwangowi, właścicielowi renomowanej winnicy Nazwa domeny w Dolina Loary w Francja kiedy Hwang kupił historyczną posiadłość Tokaj Dwór Królewski w 1997. Szepsy przekazał również sadzonki Furminta z własnej selekcji winnic Massale Franzowi Weningerowi i Hansowi Johnowi Nittnausowi z ich tytułowych posiadłości w Burgenlandzie.

„Tylko natura może to kontrolować”, kontynuuje Szepsy Jr. „Jeśli jest wystarczająco dużo próchnicy, dobre pH, wystarczająca ilość wody itd., nigdy nie daje to wysokiej jakości”. Dzięki temu winogrona odnoszą sukcesy w Tokaju, gdzie m.in gleby wulkaniczne są bardzo biedne i skaliste. Dziś Furmint jest podstawową odmianą winorośli Tokaju, używaną do produkcji od wieków Tokaji Aszu , pełne słodkie wino deserowe wytwarzane z późno dojrzewających winogron dotkniętych botrytis cinerea (lub „szlachetną pleśnią”), pleśnią, która koncentruje cukry winogronowe i aromaty w miodowej słodyczy.

Z tego powodu selekcja klonalna Furmint ma ogromne znaczenie. Historycznie wybierano tylko klony, które wytwarzały pęczki, które łatwo ulegały szlachetnej pleśni. Jednak Szepsy senior zaczął selekcjonować winorośle lepiej nadające się do produkcji win wytrawnych. Z zmiana klimatu wpływając na pory roku i powodując coraz większą suszę, nie jest już tak łatwo zarazić się szlachetną pleśnią. Ale winogrona mogą wytwarzać wysokiej jakości wina wytrawne pomimo upałów, ponieważ naturalnie zachowują kwasowość potrzebną do zachowania równowagi. Co najważniejsze, wytrawne wersje pokazują, że Furmint jest wyjątkowy w pokazywaniu teren jego pochodzenia.

Hannes Schuster z Winiarnia Rosi Schuster w Burgenlandzie jest wielkim zwolennikiem tego pojęcia. Wybrał również klony, które lepiej nadają się do produkcji wina wytrawnego. „Dostałem sadzonki od Attila Homonna, węgierskiego winiarza z Tokaju” — mówi. „Szukaliśmy winorośli z mniejszymi jagodami i luźniejszymi kiściami, a Homonna miała winorośle, które miały ponad 100 lat, posadzone przed komunizmem” – wyjaśnia. Schuster jest przekonany, być może nie bez powodu, że Furmint jest gotowy na wielki powrót w Burgenlandzie.

Adaptacja do zmian klimatu

Wraz z firmą Schuster, w odpowiedzi na zmiany klimatu, austriaccy winiarze myślą o przyszłości i szukają odmian, które mogą dobrze sobie radzić nawet w ekstremalnych upałach i suszach. Wielu widzi inną wybitną austriacką białą odmianę, Zielona Valtellina , wypada z łask nowych wzorców pogodowych. Furmint przedstawia trafną alternatywę.

„Widzimy, że Grüner [Veltliner] cierpi z powodu suchych i gorących warunków, produkując wina, które nie są już tak interesujące”, wyjaśnia Hans Nittnaus, który jest trzecim pokoleniem kierującym tytułową firmą swojej rodziny winiarnia w Burgenlandzie. „W zasadzie można to zrobić tylko w bardzo chłodnych winnicach lub na dużych wysokościach, podczas gdy późno dojrzewający Furmint wydaje się być idealnym zamiennikiem” – mówi. Nittnaus wyprodukował swój pierwszy Furmint w 2021 roku z winnicy o powierzchni jednego hektara (2,5 akra) zasadzonej na łupek w swojej winnicy Tannenberg w r Góry Leithaberg . Kiedy zeszłej wiosny spróbowałem próbki beczki, wino wydawało się niezwykle obiecujące, ale będzie dostępne najwcześniej wiosną 2023 roku.

Gleboznawstwo

kredowy, gleby wapienne które znajdują się w winnicy Kalkofen (kalk oznacza „kreda”), nie zatrzymują ciepła, ale dobrze utrzymują wodę, co pomaga zachować jasną kwasowość. I odwrotnie, ponieważ Furmint ma naturalnie wysoką kwasowość, łupek miki, który jest bardziej zwarty i powoduje większą dojrzałość winogron, pomaga zrównoważyć naturalnie wysoką kwasowość Furmint i stworzyć bardziej okrągłe wina - dlatego Steiner tworzy wyjątkowy przykład. Wina ze Steiner są bardziej dojrzałe, z posmakami żółtej śliwki i nektarynki oraz doskonałą kwasowością; Wina Kalkhofen mogą być bardziej surowe, z zielonymi jabłkami i nutami ziołowymi i wymagają jedzenia (jak surowa ryba, crudo lub kuchnia azjatycka). Według Franza Weningera winogrona w winnicy Steiner są zawsze złote, podczas gdy winogrona z Kalkhofen zachowują zielonkawy odcień.

Pochodząca z tego samego miasta Gols co Nittnaus, Judith Beck jest kolejną zwolenniczką winogron. Beck jest znana z produkcji wina o niskiej interwencji, produkującej wina niefiltrowane o niskiej zawartości siarki lub bez niej. Ją wersja warto też spróbować. Furmint dobrze pasuje do jej stylu winiarskiego ze względu na wysoki kwas winowy i niskie pH, które naturalnie chroni wino. Pozwala również na pełną fermentację jabłkowo-mlekową, ponieważ kwas jabłkowy jest zwykle niski, a wina nigdy nie stają się tłuste.

W Mittelburgenland Franz Weninger, który podziela podobną filozofię do Becka, postrzega Furmint jako „idealne dopasowanie kulturowe i historyczne”, ale także chwali jego potencjał starzenia i zdolność do przekazywania terroir. Weningera produkuje dwie wersje wina, jedna z kredowych gleb w Kalkofen i spektakularny przykład pojedynczej winnicy z winnicy Steiner, posadzonej w gnejsie i łupku mikowym.

Sąsiad Weningera, Stefan Wellanschitz, ze swoim Kolfok projekt w Neckenmarkt , stanowi również wyśmienity przykład. „Wszystko zaczęło się od mojego dziadka, który zabrał mnie do jednej z naszych winnic z mieszanką polową i powiedział:„ Spójrz na Zapfnera ”- wyjaśnia Wellanschitz. Zapfner to lokalna nazwa odmiany — dosłownie tłumaczy się jako „szyszka” ze względu na kształt kiści.

Pnącza Furmint, które pokazał mu jego dziadek, mają już ponad 80 lat. Wziął sadzonki z tej winnicy i zaszczepił w nich kolejną w 2019 roku, dzięki czemu ma teraz dwie różne winnice poświęcone tej odmianie. Butelkowanie, które nazywa „Remember”, pochodzi z winogron uprawianych na granicie i łupku i jest wersją precyzyjną laserowo, z niewielką redukcją rocznika 2021 na tym etapie, pięknym odczuciem w ustach i niesamowitą długością.

Metoda uprawy, dzięki której to węgierskie wino stało się legendą

Furmint jest często porównywany do Chenin Blanc oraz rieslinga , ale winogrono jest naprawdę wyjątkowe, z równie wielką zdolnością do eksponowania gleby, na której rośnie. Jednak jest podobny do tych odmian, ponieważ może wytwarzać różne style, od wytrawnego do soczyście słodkiego, bez uczucia zwiotczenia. Grubsze skórki oferują trochę tanina (zwłaszcza gdy rośnie w łupku). Zazwyczaj Furmint uderza cię w twarz swoją kwaśną strukturą, ale oferuje zrównoważone owoce i mineralność razem z tym. Smaki wahają się od sadu po owoce cytrusowe, a nieco bardziej dojrzałe style wprowadzają morelę lub brzoskwinię. Często ma również słoną nutę, która utrzymuje się na finiszu.

Słodka wersja, niegdyś rzekomo ceniona przez królów w okresie renesansu, jest nadal używana jako uzupełniająca metoda winifikacji, zwłaszcza w jej domu w mieście Rust. Dla świadomych tradycji winnic, takich jak Michał Wenzel , Heidi Schröck , Günthera i Reginy Triebaumer , Ernsta Triebaumera i inni, dalsze tworzenie tej wersji ma wielkie znaczenie historyczne.

Nasadzenia furmint są nadal niewielkie w Austrii, stanowiąc mniej niż jeden procent wszystkich zasianych akrów. Jednak Furmint rośnie w siłę i jak zauważa Wenzel, ma potencjał, aby stać się odmianą charakterystyczną. Wiele austriackich winnic uprawiających Furmint jest jeszcze młodych, ale można się spodziewać, że za kilka dziesięcioleci będą produkować niezwykłe wina. Odważni (i cierpliwi) zostaną nagrodzeni.

Ten artykuł pierwotnie ukazał się w numerze z grudnia 2022 r Entuzjasta wina czasopismo. Kliknij tutaj zapisać się już dziś!