Close
Logo

O Nas

Cubanfoodla - Ten Popularny Oceny Wina I Opinie, Idea Unikalnych Receptur, Informacje O Połączeniach Zakresu Wiadomości I Przydatnych Przewodników.

Trendy

Wina chmielone na zimno mogą zniwelować podział między piwem a winem - jeśli tylko nadarzy się okazja

Sceptycznie nastawionych do efekciarskich trendów wyrażenie „wino chmielone na zimno” może budzić strach. Czy nic nie jest święte?



Jako Alex Neely z Oregonu Wina libertyńskie mówi, że natknął się na ten hybrydowy styl podczas potyczki terytorialnej w 2017 roku z lokalnym piwowarzem, który niedawno wypuścił różowy IPA.

„To naprawdę depcze nam po palcach, ponieważ wino różowe jest dla nas dużym zyskiem dochodowym w branży winiarskiej, więc wziąłem to do siebie” - mówi Neely, Willamette Valley -na bazie winiarza. Zwrócił się do swojego kolegi z piwnicy z wyzwaniem: „A jeśli dołączymy do ich wyścigu zbrojeń w chmielu?”

Zdecydowali się na chmielenie na zimno, proces znany wielu piwowarom. Polega na dodawaniu chmielu w trakcie lub po procesie fermentacji, często w niższych temperaturach. Chmielenie na sucho wykorzystuje złożone aromaty chmielu i nadaje mniej charakterystycznej dla nich goryczki.



„Byłem trochę zakochany w energii stojącej za fanatykami piwa rzemieślniczego” .- Andrew Jones, winiarz, Field Recordings

Dla Neely inspiracja i konieczność pojawiły się jednocześnie. W obliczu szczególnie zwiotczałego Sémillon vintage, miał nadzieję, że uratuje partię poprzez aromatyzację. Włączył chmiel Mosaic i Citra, aby wprowadzić, „co dodało energii, której naprawdę potrzebował” - mówi Neely.

Powstałe w ten sposób wino nosi nazwę Hopped Up on Goofballs, co jest ukłonem w stronę piwnego zamiłowania do kalamburów. Jej chmiel dostarcza nut tropikalnych, a nie sosnowych. Zbudował iterację 2020 na Riesling baza, ale wyniki są podobne. To „wino o niesamowitych aromatach” - mówi Neely.

Libertine dołącza do rosnącej listy winnic, które wypełniają lukę piwno-winną. Wiele z nich wywodzi się z niemieckiego browaru Freigeist , która rozpoczęła eksport win chmielonych na zimno do USA w 2014 roku.

Świeży przewodnik po chmielu w piwie

„Byłem trochę zakochany w energii stojącej za fanatykami piwa rzemieślniczego” - mówi Andrew Jones o Nagrania terenowe winiarnia w Paso Robles w Kalifornii. „Pomyślałem:„ Chcę spróbować dostać się na radary tych ludzi ”.”

Jones używa chmielu, aby dodać strukturę do pliku plusk z puszki linia nazwana Foxie, ale jego największym kultowym hitem był oparty na Chardonnay naturalny połysk . Chmiel zapewnia cytrusowe nuty, które uzupełniają kwaskowość wina, prawie jak kwaśne piwo.

Chociaż Jones pozwala swojemu winu siedzieć na chmielu przez trzy tygodnie, ze względu na niską temperaturę fermentacji, mówi, że pijący nie powinni oczekiwać „tego dużego gorzkiego składnika, jak ciężkie potrójne IPA”. Zamiast tego Jones porównuje swoje chmielone na zimno wino do białego ziołowego, jak np Sauvignon Blanc , z zielnymi nutami pochodzącymi z chmielu, a nie samych winogron.

„A jeśli dołączymy do ich wyścigu zbrojeń w chmielu?” - Alex Neely, winiarz, Libertine Wines

W Denver's Twierdzenie o nieskończonej małpie , winiarz Tim Carron zaczyna od Sauvignon Blanc, które nazywa „wspaniałym płótnem” dla swojego lekko gazowanego wina w puszce.

„Ta lekka chrupkość pozostawia miejsce na dodanie dodatkowych smaków” - mówi Carron. „Wybraliśmy chmiel Citra ze względu na nuty cytrynowo-cytrusowe, które przynoszą, a także sosnową goryczkę, która doskonale współgra z trawiastością Sauvignon Blanc”.

W rezultacie „jest prawie jak piwo i wino, które dały razem dziecko” - mówi Carron. Łączy w sobie „mocny aromat i goryczkę IPA zmieszaną z owocowością wina leżącego pod spodem”.

Te hybrydy mogą stanowić wyzwanie dla niektórych osób. Podczas gdy wielki eksperyment Jonesa w Field Recordings zyskał fanów na rynkach takich jak Kansas City, Austin, Boston i Waszyngton, był postrzegany przez wielu jako „świętokradczy” w Kalifornii Wybrzeże Środkowe .

Neely spotkał się z podobnym sprzeciwem w Portland, gdzie, jak mówi, Hopped Up on Goofballs to „całkiem duża flop”.

„Myślę, że to było po prostu za dużo crossovera” - mówi. „To za mało na sklep z piwem. To za mało wina na sklep z winami. To było jak ziemia niczyja ”.

The Craft Beer Cognoscenti Embrace Sours (ponownie)

Odniósł sukces poza rodzimym stanem wina, zwłaszcza w Seattle . Tam sommelierzy popychający granice odkryli idealne połączenie: surowe owoce morza. „Poszli na banany” - mówi.

Carron jest nieco bardziej uparty, jeśli chodzi o zdolność stylu do wyrośnięcia z niszowego rynku.

„Do naszej sali degustacyjnej cały czas przychodzą ludzie, którzy mówią:„ Nie lubię wina, piję piwo. Co polecacie? ”- mówi Carron. „Oczywiście dajemy im chmielone na sucho Sauvignon Blanc i to zawsze jest hit”.