Amelia Ceja z Ceja Vineyards udowadnia, że ​​praca zespołowa, wyczucie czasu i trunek po drodze to klucze do zorganizowania niezapomnianej świątecznej imprezy.

Prawdopodobnie nie ma bardziej przekonującego obrazu sezonowego niż świątecznie udekorowany stół, jęczący pod tablicą jedzenia i wina i otoczony optymistycznymi biesiadnikami. Święta zazwyczaj zajmują centralne miejsce dla każdego smakosza zasługującego na ten tytuł. Jest to okazja, aby zebrać rodzinę i przyjaciół na zapierający dech w piersiach wybór specjalnych potraw i upragnionych łyków z piwnicy.

Świetni gospodarze wiedzą, że kluczem do zorganizowania wielkiej świątecznej imprezy jest planowanie: kiedy części są już na miejscu, zarówno gospodarze, jak i goście mogą cieszyć się wieczorem bez presji. Ale praca zespołowa jest równie ważna i tworzy więź społeczną, która inwestuje wszystkich w wydarzenie.

Nikt nie wie tego lepiej niż Amelia Ceja, prezes Napa Valley Vineyards Ceja Vineyards od 1999 roku. Tytuł Przedsiębiorcy Roku magazynu Inc w 2004 roku i uhonorowany tytułem Kobieta Roku przez ustawodawcę stanu Kalifornia w 2005 roku, Ceja jest również potęgą gospodarzy imprez którego umiejętności kulinarne są legendarne w kraju winiarskim i nie tylko. Obecnie pracuje nad programem telewizyjnym, który koncentruje się na kuchni, kulturze i sztuce. Niezależnie od tego, czy urządzasz kameralną imprezę dla członków klubu winiarskiego, czy świętujesz święta w wielkim stylu ze swoim trzypokoleniowym potomstwem, Ceja skupia się na planowaniu, ale także na zabawie i byciu chwilą.

Przykład: niedawne rodzinne spotkanie rodzinne Ceja. Wewnątrz znajduje się choreograficzny chaos, który charakteryzuje kuchnię podczas odliczania do dużej imprezy. Ten obejmuje sześć gotujących się palników i trzy pokolenia rodziny Ceja (wymawiane SAY-ha) - wzmocnione przez różnych przyjaciół, którzy stali się podobni do rodziny - w procesie krojenia, krojenia w kostkę, przecierania i smażenia. Scena przypomina skrzyżowanie rundy eliminacyjnej w programie Top Chef i startu NASA. Przy wirze stoi drobna, ciemnowłosa kobieta, spokojnie mieszająca jajka i ziemniaki na patelni, miękkie żółte twarogi, które ostatecznie zestalą się w pyszne przeznaczenie jako hiszpańska tortilla de patata (omlet ziemniaczany).

„To jest akcja. . .to jest prawdziwe . . . tu zaczyna się magia ”, mówi Amelia z uśmiechem. „Czy jesteś gotowy na kieliszek wina?” Ledwie słowa udręczonej gospodyni.

Zabawa splata się z codziennym życiem Cejas, meksykańskich Amerykanów, którzy w ciągu jednego pokolenia rozwinęli się od migrujących pracowników winnic do głównych winiarzy w Napa Valley. W 1983 roku Cejas połączyli swoje zasoby i kupili 15 akrów, które obsadzili dziś Pinot Noir, są właścicielami 113 akrów obsadzonych w hrabstwach Napa i Sonoma, które produkują 9000 skrzynek wina rocznie. W odnowionym 90-letnim domku na terenie winnicy organizowane są częste przyjęcia i zgodnie z Ceja nuestra casa es su casa - „nasz dom jest twoim domem” - tradycja, stiukowa willa wygląda bardziej jak dom niż sala degustacyjna. W jego sercu największą przestrzeń stanowi nie sala degustacyjna, ale jadalnia i kuchnia z granitowym blatem.

Idź na górę strony

Planuj i przygotuj się z wyprzedzeniem dzięki pracy zespołowej

Pierwszym sekretem pozornie bezproblemowych imprez Amelii jest to, że przygotowania są częścią imprezy, a nie za kulisami.

Rodzina i przyjaciele mieszają się podczas gotowania, a potem zatrzymują się przy kolacji. „Uwielbiam zapraszać całą rodzinę do wspólnego gotowania” - mówi Amelia. „To świetna okazja, aby dowiedzieć się, co nowego między sobą”. Przygotowując świąteczne przyjęcie, wszyscy są w pracy: robią quesadillas i myte garnki, siekają paprykę pasilli na gicz jagnięce do pieczenia zielonego ryżu - w pokoju tętni rozmowa, brzęk i brzęk pracującej kuchni.

Bez wysiłku Amelii udaje się porozmawiać i dokończyć bulion z małży obfitym polewą Pinot Noir („Oczywiście, że używam dobrych rzeczy”). Nadzoruje również całą grupę przygotowawczą. Jak gospodarz może zrobić tyle rzeczy jednocześnie? „Myślę tylko o jednej rzeczy naraz, ale wiem, co musi się wydarzyć w przyszłości. Poza tym - uśmiecha się - gdy jako dziecko chciałam mieć tortille, najpierw musiałam wyjść, zbierać kukurydzę, a potem sama ją mielić. Dla mnie teraz gotowanie jest łatwe ”.

Jedno po drugim każde danie na dzisiejszą kolację jest przygotowywane i gotowe. Do 17:00 w kuchni panuje spokój i czystość. Amelia zdejmuje fartuch (nieskazitelny i nie poplamiony po trzygodzinnej szale gotowania), co pozwala oszczędzić czas i stoi świeżo i elegancko w beżowym, satynowym garniturze.

Idź na górę strony

Prosty, spersonalizowany wystrój jako tło do jedzenia i wina

Wystrój jest prosty, ale oddaje ducha pory roku: obrus z nakładką z gazy z brązu odbija się echem na zewnątrz winorośli, które zrzucają rdzawe liście przed zimową drzemką. W kolorze głębokiej czerwieni - odcień przypomina Cabernet Sauvignon - na serwetkach tkane są nazwy odmian kalifornijskich i apelacji. „Kupiłam tkaniny i zleciłam krawcowi wykonanie obrusów i serwetek. W sklepach nie mogłam znaleźć niczego podobnego ”- mówi Amelia, podkreślając kolejny klucz do stylowego przyjęcia świątecznego - osobiste akcenty.

Prostota oprawy eksponuje również potrawy i wino. Każde nakrycie ma biały talerz osadzony na złotej ładowarce. „Białe talerze sprawiają, że jedzenie jest pop” - dodaje Amelia. „Są z Dudson, firmy zaopatrującej restauracje. Są mocne - można je myć w zmywarce ”. (Plus po imprezie.) Do kwiatowych dekoracji z białymi mamami i śnieżnymi jagodami Amelia dodała gałązki oliwne i ostatnie czerwone róże ze swojego ogrodu.

Zgodnie z meksykańską tradycją obchody Bożego Narodzenia pozostają proste: „Dla mnie Boże Narodzenie polega na tym, że wszystkie moje dzieci i ich dzieci gromadzą się w moim domu i jedzą z przyjaciółmi” - mówi Juanita Ceja, teściowa Amelii.

Idź na górę strony

Rozmowa jest kluczowa
Najbliższa rodzina Ceja - rodzice, rodzeństwo i małżonkowie, dzieci i wnuki - liczy prawie 50 osób.

Ta kolacja gromadzi ośmiu Cejas i dwóch gości z zewnątrz. Jak można się spodziewać po rodzinie winiarzy z Napa Valley, większość rozmów dotyczy wina - jego uprawy, produkcji i picia.

„Podczas tych rodzinnych obiadów możemy delektować się dosłownie owocami naszej pracy - naszymi winami” - mówi Armando Ceja, szwagier Amelii i winiarz, który wstał przed świtem, aby nadzorować zbiory Cabernet Sauvignon. „Jesteśmy rodziną - powinniśmy być pasjonatami tego, co robimy. A dla nas, Cejas, oznacza to nasze wino ”- dodaje Ariel, syn Amelii.

W kuchni wysiłki społeczności trwają, a członkowie rodziny kłócą się o to, kto może ugotować pikantne krewetki. Córka Amelii, Dalia, zdobywa dominację na kuchence, ale kuzynka Ariel nalega, by wlać na patelnię trochę białego wina. Smażąc krewetki, Dalia zauważa: „Od małego pomagam mamie i babci gotować. Zacząłem, gdy miałem około pięciu lat, jako „osoba miksująca” - moja mama postawiła mnie na stołku, abym mógł dosięgnąć blatu ”. Amelia patrzy na nią, a potem patrzy na Mamę Juanitę (jak ją nazywa jej rodzina), która piecze quesadillas. „Spójrz, jak piękne jest gotowanie w kółku. . . tutaj mamy trzy pokolenia w kuchni ”.

Zwróć uwagę na pary, ale nie obsesyjnie
Nareszcie czas na posiłek. Przeciwdziałające rosołowi pomidorowemu z dodatkiem longaniza (meksykańskiej kiełbasy podobnej do portugalskiej linguica), omułki wykazują słodką soczystość - zwłaszcza w połączeniu z tym samym Ceja Pinot Noir, który wzbogaca sos. Z warstwami sera Oaxacan, smażonymi grzybami i świeżą rukolą dla dzieci quesadillas podkreślają bujną ziemistość. Goście wracają do kuchni, aby podziwiać, jak Amelia podaje kolendrę z ryżem i giczami jagniętymi - tak delikatnymi, że mięso omdlewa z kości. Przyprawy - mieszanka dymu i pikantnej przyprawy - równoważą aromaty rabarbaru i białego pieprzu w Ceja Syrah z 2004 roku. Next Amelia serwuje prostą mieszankę migdałów Marcona, świeżych fig i sera Stilton, a także późne wino deserowe Dolce Beso, które kusi intensywnymi aromatami moreli i owoców tropikalnych. W jakiś sposób każdy znajdzie miejsce do jedzenia i picia.

„Odkrywanie wina to intymne, zmysłowe doświadczenie” - mówi Amelia. „Ludzie powinni pić to, co zadowoli ich podniebienia. Każdy z nas inaczej doświadcza naszych zmysłów - dlaczego jakiś rzekomy ekspert miałby ci mówić, co powinieneś lubić, a czego nie? ”

Idź na górę strony

Ludzie są najważniejsi
Wieczór dobiega końca. „Jedzenie mówi o tym, skąd pochodzi. Każde danie, które dziś jedliśmy, zostało dotknięte przez najmilszych ludzi, jakich kiedykolwiek spotkasz ”- mówi Amelia, której udało się skupić uwagę na nagrodzie i skupić się bardziej na ludziach na przyjęciu niż na martwieniu się o logistykę. To małe szczegóły, a nie kompulsywne, mogą katapulować świąteczne spotkanie ze standardowego na naprawdę wyjątkowe. W ten sposób Juanita dodawała odrobinę swojego specjalnego sosu do każdej enchilady. Pomidory z jagnięciny zostały zebrane przez męża Amelii, Pedro - ostatnie z naszego ogrodu. Danie lub wino stają się jeszcze bardziej magiczne, gdy zdasz sobie sprawę, kto je stworzył.

„Zabawa jest taka prosta: po prostu otwórz drzwi do swojego domu i swojego serca”, podsumowuje Amelia, „i pozwól ludziom wejść”.

Aby uzyskać więcej informacji na temat winnic Ceja i ich linii win, przejdź do www.cejavineyards.com .

Idź na górę strony

Podstawy wina dla doświadczonego gospodarza

Karafka. Karafka to piękny sposób na prezentację wina, nawet jeśli samo wino nie wymaga dekantacji. Cudowny akcent dekoracyjny, przynajmniej piękna karafka, dodaje formalnego rozmachu podczas świątecznego spotkania.

Kieliszki. Na kolację formalną, podczas której do każdego dania podawane jest inne wino, do każdego wina idealny jest inny kieliszek. Jeśli jest to bardziej nieformalna sprawa i jeśli nie masz wystarczającej liczby kieliszków, aby umieścić trzy kieliszki przed każdym gościem, zalecamy wiadro i dzbany wody: Twoi goście mogą próbować dowolną liczbę win, próbując małych nalewek każdego z nich, a następnie wlej niechciane wino do wiadra i opłucz szklankę wodą z dzbanka. To może brzmieć jak chaos, ale to świetna zabawa.

Woda. Podczas serwowania wina zawsze miej pod ręką dużo wody. Szklanka wody do każdego kieliszka wina pomoże utrzymać równowagę Twoich gości.

Idź na górę strony

7 sekretów świątecznej rozrywki

Niech przygotowania będą częścią twojej drużyny. Zbyt często gospodarze oddzielają gotowanie posiłku od kontaktu z gośćmi. Zabawiając rodzinę lub dobrych przyjaciół, poproś ich, aby przyszli wcześniej i pomogli w przygotowaniu obiadu. Będziesz mieć więcej czasu na dyskusję o tym, co dzieje się w Twoim życiu i wspólne tworzenie nowych wspomnień.

Być zorganizowanym. Dodaj do zakładek lub wydrukuj potrzebne przepisy. Zrób pełną listę swojego menu i zrób listę win do każdego dania, aby nie zapomnieć o podaniu czegoś. Utwórz „kulinarne odliczanie”: zapisz szacowany czas, w którym należy zrobić wszystko, od włożenia indyka do piekarnika po ubijanie śmietany na deser.

Miej fetysz na świeżość. „Wszystko musi być świeże, świeże, świeże - jeśli naprawdę chcesz, aby smaki się wyróżniały” - mówi Amelia, która tego ranka kupiła mięso, owoce morza i warzywa na obiad. Mniej łatwo psujące się składniki (mąka, buliony zup, odporne warzywa) można kupić z wyprzedzeniem, aby zmniejszyć chaos w ostatniej chwili.

Przygotuj jedzenie z wyprzedzeniem. Jest to pochodna powyższej mantry świeżości, która oznacza ustalenie, które potrawy można ugotować lub przygotować z wyprzedzeniem - dobrymi kandydatami są gulasze, zapiekanki i sosy żurawinowe. Inne produkty, takie jak owoce morza lub ryż, należy ugotować tuż przed podaniem.

Bądź swoim najlepszym szefem kuchni. „Jeśli gotuję sam, wszystkie składniki są oddzielone i gotowe do użycia. W ten sposób gotowanie przebiega naprawdę szybko ”- radzi Amelia. Dowiedz się również, jakie przepisy możesz przygotować, gdy coś innego gotuje, i wykorzystaj wolny czas na sprzątanie.

Zachęcaj dzieci do chodzenia do kuchni. „Dzieci są zachwycone, że mogą uczestniczyć w procesie gotowania” - zauważa Amelia. „Uwielbiają patrzeć, jak różne składniki są krojone i jak się łączą po ugotowaniu”. Zaleca rozpoczynanie od małych dzieci jako „mikserów” i „mieszadeł”.

Zrób to po swojemu. Udekoruj stoły i pokoje rodzinnymi pamiątkami. Dodaj liście z ogrodu lub ulubione ozdoby do kompozycji kwiatowych kupionych w sklepie. Jeśli zobaczysz piękne lub zabawne materiały w sklepie z tkaninami, poproś krawcową lub krawcową o uszycie z nich obrusów lub serwetek.

Idź na górę strony

---

KREWETKA Z CZERWONĄ CEBULĄ I CZOSNKIEM
Smażone krewetki z szalotką, czosnkiem, pieprzem cayenne i papryką
Z kuchni Amelii Morán Ceja.

3 funty nieobranych krewetek (16-20 krewetek / funt)
8 twardych szalotek, pokrojonych w cienkie plasterki na krzyż
8 ząbków czosnku pokrojonych w cienkie plasterki na krzyż
1/3 szklanki lekkiej oliwy z oliwek plus 1 łyżka stołowa
2 łyżeczki pieprzu cayenne
2 łyżeczki papryki
1 łyżeczka soli
½ wapno

• Opłucz krewetki w lodowatej wodzie.
• Osuszyć czystą szmatką i przeciąć wzdłuż na pół - włożyć do szklanej miski.
• Wymieszaj pokrojone w plasterki szalotki, pokrojony czosnek, 1/3 szklanki oliwy i sól.
• Wymieszaj szalotkę z krewetkami, całkowicie obtocz.
• Dodaj pieprz cayenne i paprykę do mieszanki krewetek i dobrze wymieszaj.
• Wstaw do lodówki na 1 godzinę.
• Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek na nieprzywierającą patelnię i podgrzej od średniej do wysokiej temperatury - dodaj mieszankę krewetek i smaż, aż krewetki staną się różowe (około 3 minuty). Smak pożądanej delikatności.
• Wyciśnij sok z limonki i wymieszaj - podawaj natychmiast. Porcja 10. Sugerowane połączenia: Ceja zaleca jej Vino de Casa Blanco, aby przeciąć przyprawę w tym daniu. Kremowa Ceja Chardonnay dodaje daniu bogactwa. de Casa Tinto pięknie integruje składniki smakowe w daniu z krewetek.
  

  ---

  ZIELONY RYŻ INFUZOWANY KILANTRO
  3 szklanki ryżu długoziarnistego, dwukrotnie opłukane
  6 filiżanek bulionu z kurczaka (beztłuszczowego lub niskosodowego)
  1 średnia biała cebula
  2 pęczki kolendry, łodygi usunięte i opłukane
  2 świeże papryczki pasilla, posiane i usunięte błony
  4 ząbki czosnku, drobno posiekane
  3/4 szklanki bardzo lekkiej oliwy z oliwek
  Sól

• W garnku o pojemności 8 litrów podsmaż ryż z oliwą z oliwek, aż stanie się matowy i lekko złoty. Odcedź nadmiar oleju i zmiksuj posiekany czosnek z ryżem.
• W blenderze dodaj 2 szklanki bulionu drobiowego, grubo posiekaną paprykę pasilla, cebulę i kolendrę. Skraplaj przez minutę przy dużej prędkości. Dodać mieszaninę do ryżu, delikatnie wymieszać i posolić do smaku (gotować na średnim ogniu do wrzenia, następnie przykryć i delikatnie gotować na wolnym ogniu do wchłonięcia płynu - około 15 minut).
• Odstaw na 10 minut, a następnie roztrzep widelcem.
• Podawaj jako dodatek do birrii z jagnięciny, pieprzu z kurczaka, enchilad, grillowanej arrachery lub ulubionej przystawki, chociaż sam ryż lubię! Na 12 porcji.

  Idź na górę strony

  ---

  QUESADILLAS Z SOSOWANYMI GRZYBAMI CRIMINI, OAKSAKANOWYM SEREM STRINGOWYM I RUKOLĄ BABY, PODANE Z GUACAMOLE

  W przypadku guacamole:
  2 awokado
  3 pomidory
  Mała żółta cebula, drobno posiekana
  Papryka Serrano, posiekana
  ¼ szklanki drobno posiekanej kolendry
  1 łyżka octu jalapeño
  Sok z limonki
  Sól i pieprz do smaku

  W przypadku quesadillas:
  10 małych tortilli kukurydzianych
  Ser strunowy z Oaxaca, starty (może zastąpić mozzarellę)
  Rukola dla dzieci
  Pieczarki Crimini, smażone

  Aby zrobić guacamole:

• Awokado i pomidory pokrój w drobną kostkę. Dodać żółtą cebulę, pieprz Serrano, jalapeño, kolendrę, ocet jalapeño, sok z jednej limonki oraz sól i pieprz do smaku. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki.Aby zrobić quesadillas:
• Na patelni rozgrzać dwie łyżki bardzo lekkiej oliwki. Dodaj pokrojone grzyby Crimini. Mieszaj i gotuj przez 5 minut. Dodaj 2 łyżki Pinot Noir, szczyptę soli i pieprzu, gotuj przez 2 minuty i odstaw.
• Podgrzej tortille na gorącej patelni lub patelni. Ser rozdrobnij lub pokrój na małe kawałki.
• Rozsmaruj 3 łyżki sera i poczekaj, aż się rozpuści. Następnie dodaj 3 łyżki mieszanki grzybowej i małą garść małej rukoli do tortilli i złóż na pół. Poczekaj minutę, a następnie przewróć na drugą stronę i gotuj jeszcze przez minutę lub do momentu, gdy ser się rozpuści.
• Podawaj natychmiast ze świeżym guacamole. 10 porcji Sugerowane łączenia: Ceja sugeruje połączenie tego dania z Chardonnay, Pinot Noir lub Merlot.
  

  ---

  LAMB BIRRIA JALISCO STYL

  Do marynaty:
  12 suszonych papryczek chili Ancho, z łodygami i nasionami
  12 chilli Guajillo, łodygowych i zaszczepionych  vin szklanki octu jabłkowego
  1 łyżka soli
  2 łyżeczki suszonych pokruszonych liści oregano
  1 łyżeczka mielonego cynamonu
  ½ łyżeczki mielonego pieprzu
  ½ łyżeczka kminku mielonego
  ½ łyżeczki mielonej kolendry
  2 szczypty mielone goździki
  2 szklanki bulionu drobiowego

  Na golonki jagnięce:
  12 zębów
  W razie potrzeby sól i pieprz
  ½ szklanki oliwy z oliwek
  2 żółte cebule, posiekane
  4 funty świeżych pomidorów, wydrążonych i posiekanych
  8 ząbków czosnku, posiekanych
  2 liście laurowe
  ½ pęczek świeżego tymianku
  1 łyżka zmielonego kminku
  1 łyżka meksykańskiego oregano
  3 szklanki sosu marynującego
  2 szklanki świeżego soku pomarańczowego
  2 łyżeczki soli
  2 łyżeczki mielonego pieprzu
  24 tortille kukurydziane

  Do dekoracji:
  Czerwona cebula, posiekana
  Awokado, posiekane
  Liście kolendry
  Ćwiartki limonki

  Do marynaty:

• Na średnim ogniu upraż papryczki chili na suchej patelni, dociskając je na płasko łopatką przez około 15 sekund z każdej strony, aż będą aromatyczne.
• Pieczone papryczki chili przełożyć do miski z bulionem drobiowym i odstawić do zmiękczenia. W blenderze wymieszaj chili, czosnek, ocet, sól, oregano, cynamon, pieprz, kminek, kolendrę i goździki. Zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dla jagnięciny:
• Obficie doprawić golonki solą i pieprzem. Na dużej patelni rozgrzać olej na średnim ogniu.
• Dodaj golonki jagnięce i obsmaż ze wszystkich stron, aż się równomiernie zarumienią. Przełożyć do dużej brytfanny i utrzymywać w cieple.
• Dodaj cebulę i pomidory i smaż do miękkości. Dodaj czosnek, liście laurowe, tymianek, kminek i oregano i smaż przez 2 minuty.
• Wymieszać z sosem marynującym i sokiem pomarańczowym i zagotować. Dodać sos do golonki jagnięcej, szczelnie przykryć folią aluminiową i dusić w piekarniku 350 ° F przez około 2 godziny lub do momentu, aż jagnięcina spadnie z kości.
• Jagnięcinę wyciągamy z kości i układamy z sosem w poszczególnych naczyniach na zupę i posypujemy posiekaną cebulą, awokado, liśćmi kolendry i sokiem z jednego kawałka limonki.
• Podgrzej tortille na grillu i trzymaj w ręczniku. Jeśli chcesz, polej birrię sosem na tortilli i złóż, aby uzyskać taco. Na 12 porcji.
  

  ---

  MULE W CZOSNKU, CHILE, POMIDORACH I ROCZNIKU PINOT NOIR Z MEKSYKAŃSKĄ LONGANIZĄ

  1 funt meksykańskiej Longaniza lub Chorizo, pokrojony na duże kawałki
  5 funtów małży, dobrze oczyszczone
  ¼ szklanki oliwy z oliwek
  2 czerwone papryki, grubo posiekane
  1 słodka cebula majowa (lub dowolna słodka cebula), pokrojona w cienkie plasterki
  2 pory cienko pokrojone w poprzek
  1 funt oczyszczonych i pokrojonych w plasterki grzybów Crimini
  4 drobno posiekane ząbki czosnku
  8 pomidorów pokrojonych w drobną kostkę
  ¼ szklanki świeżych liści bazylii
  ¼ szklanki grubo posiekanej kolendry
  1 liść laurowy
  ½ łyżeczka meksykańskiego oregano
  5 suszonych papryczek kalifornijskich
  5 suszonych papryczek chili Ancho
  5 ząbków czosnku
  ¼ łyżeczki goździków
  4 litry beztłuszczowego bulionu z kurczaka
  1 szklanka Ceja Pinot Noir
  Sól dla smaku

• Na patelni zrumienić Longanizę przez około 10 minut na średnim ogniu. Odcedź nadmiar tłuszczu i odstaw na bok.
• Paprykę krótko opiecz na patelni lub gorącej patelni. Uważaj, aby ich nie spalić, ponieważ jeśli to się stanie, potrawa będzie gorzka. Pieczone papryczki chili włożyć do miski z 2 filiżankami bulionu drobiowego i odstawić, aż zmiękną. W blenderze rozpuścić 5 ząbków czosnku i ¼ łyżeczki. Odłożyć na bok.
• Dodaj oliwę do garnka o pojemności 12 litrów, podsmaż grubo posiekaną czerwoną paprykę, cebulę, pory, grzyby i posiekany czosnek przez 5 minut. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, liście bazylii i posiekaną kolendrę i kontynuuj gotowanie przez 10 minut. Dodać resztę bulionu drobiowego, sos z czerwonej papryki, wino Pinot Noir, liść laurowy, meksykańskie oregano i sól do smaku i zagotować. Dusić delikatnie przez 10 minut. Dodaj dobrze oczyszczone małże, dobrze wymieszaj i wyłącz kuchenkę. Dodaj ugotowaną Longanizę i wymieszaj. Wszystkie małże powinny być otwarte. Podawać z chrupiącym chlebem. 12 porcji Sugerowane łączenia: Podawać z kieliszkiem Ceja Pinot Noir.
  

  ---

  OMLET

  Jedenaście lat temu gościliśmy Rosę Valdecantos Nieto, studentkę z wymiany z Hiszpanii, a reszta to już historia. Zaprezentowała nam Hiszpanię, jej mieszkańców, jej wino i wyśmienitą eklektyczną kuchnię. Mama Rosy, farmaceuta i znakomity szef kuchni, nalegała, abyśmy spróbowali najlepszej regionalnej kuchni hiszpańskiej i chętnie się na to zgodziliśmy. Oto mój ulubiony przepis z niespodzianką:

  5 średnio rdzawych ziemniaków
  5 jajek
  1 duża cebula
  2 Papryczki Serrano (opcjonalnie) można zastąpić lekko podsmażonymi szparagami lub fasolą fava
  Sól
  Oliwa z oliwek

• Ziemniaki obrać i pokroić wzdłuż na sześć równych części.
• Pokrój każdy klin w poprzek na cienkie trójkąty.
• Drobno posiekaj cebulę i paprykę Serrano
• Wymieszaj pokrojone w plastry ziemniaki, posiekaną cebulę i paprykę Serrano
• Dodać sól
• Rozgrzej pół cala oliwy z oliwek na średniej patelni
• Dodaj mieszankę ziemniaczaną i gotuj na oliwie do miękkości. Od czasu do czasu mieszaj, aby ziemniaki nie przywierały do ​​patelni.
• Odcedź ugotowaną mieszankę ziemniaków i zachowaj nadmiar oleju.
• W misce lekko ubij jajka, następnie dodaj gotowaną mieszankę ziemniaków i sól do smaku.
• Dodaj końcówki szparagów lub fasolę fava (opcjonalnie) do mieszanki jajek
• Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek do rozgrzanej średniej patelni. Dodaj mieszaninę jajek i ziemniaków i mieszaj, aż prawie zestali się. Pozwól mieszaninie związać.
• Przykryj patelnię lekkim i nieco większym talerzem niż jego otwór. Odwróć patelnię do góry dnem, trzymając talerz mocno w otworze. Tortilla skończy się na talerzu, odwrócona.
• Umieść tortillę z powrotem na patelni, niegotowaną stroną do dołu i gotuj przez 3-4 minuty.
• Umieść tortillę na talerzu i natychmiast podawaj. Chociaż zimno też jest pyszne! Idź na górę strony Sugerowane połączenia: Ceja sugeruje, że następujące wina będą dobrze pasować do tego dania: Ceja Carneros Chardonnay, Ceja Carneros Pinot Noir, Ceja Carneros Merlot i Ceja Vino de Casa.