Chianti Classico to wytrawne, czerwone wino produkowane tylko w określonej części Toskanii w środkowych Włoszech. Oto, jak upewnić się, że otrzymujesz prawdziwą ofertę.

1. Można to zrobić w jednym miejscu na świecie

Szczególnie w środkowej Toskanii, na chłodzonych górskim powietrzem wzgórzach między Sieną a Florencją nad Monti Chianti. Średniowieczne Chianti było głównie gospodarzem toczących się bitew między dwoma miastami, ale pisemne wzmianki o winie z Chianti pojawiają się w rękopisach i dokumentach historycznych z XIII wieku. Następnie, chronione przez XIV-wieczną ligę wojskową Lega di Chianti, wzgórza te zostały poświęcone uprawie lokalnych winogron, takich jak Sangiovese i Canaiolo Nero. Dokument prawny z 1398 r. Używa nazwy „Chianti” w odniesieniu do czerwonego wina typowego dla tego obszaru. W 1716 roku stało się to jedną z najwcześniejszych prawnie określonych stref produkcji wina na świecie, kiedy wielki książę Toskanii Cosimo III ogłosił, że obszar skupiający się w gminach Gaiole, Radda, Castellina i Greve jest oficjalnym obszarem produkcji wszelkich win noszących nazwę Chianti. Od 1984 r., Współczesny odpowiednik, legalna nazwa wina Chianti Classico DOCG, określa te same granice jako jedyne miejsce, w którym to wino może być produkowane. W całym regionie winnice wznoszą się od 200 metrów nad poziomem morza do około 600, ze sporadycznymi stromymi zboczami, sadzone na różnych typach gleby pokrytej płytką kamienistą ziemią i przecinane przez szereg potoków, rzek i strumieni. Dodaj tutaj gorące letnie dni, chłodne noce i mroźne zimy, aby uzyskać wizytówkę wina Chianti Classico o lekkiej strukturze i skoncentrowanym aromacie poziomek, kwiatów i drzew.

2. Powstaje na bazie winogron Sangiovese, pochodzących ze środkowych Włoch

Przez wieki wino z obszaru Chianti Classico było mieszanką winogron uprawianych tylko na tym obszarze: różny procent czerwonych, takich jak Canaiolo Nero, Colorino i Sangiovese, oraz białych, takich jak Trebbiano i Malvasia. Następnie, w połowie XIX wieku, baron Bettino Ricasoli ze szlacheckiej rodziny, która żyła na tych wzgórzach od ponad tysiąca lat, badał gleby, eksperymentował z mieszankami i zdecydował, że Sangiovese najwierniej reprezentuje ziemię Chianti. Zaproponował, aby winogron odgrywać wiodącą rolę w winach Chianti, co zgodzili się wybitni współcześni krytycy wina, a współczesne Chianti narodziło się pod marką Ricasoli - dziś winiarnia używa tych samych klonów Sangiovese, co ich założyciel. „Formuła” Barona jest również podstawą DOCG: wszystkie wina Chianti Classico składają się w co najmniej 80% z Sangiovese. Niektóre są mieszane z rodzimymi winogronami, takimi jak Canaiolo Nero i Colorino, inne z winogronami znanymi na całym świecie, jak Cabernet Sauvignon lub Merlot, a inne butelki Chianti Classico są wypełnione w 100% Sangiovese.

3. Każda butelka Chianti Classico jest oznaczona czarnym kogutem

Głodny czarny kogut. Legenda głosi, że jeden z wielu sporów o ziemię Chianti między Sieną a Florencją zostanie rozstrzygnięty przez poranny wyścig konny z ich odpowiednich miast: tam, gdzie spotkali się dwaj jeźdźcy, zostanie wyznaczona nowa granica. Każde miasto wybrało koguta, którego jeździec wyruszyłby jako pierwszy, aby pokryć i zająć więcej terytoriów: mówi się, że Siena wybrała dobrze odżywionego białego w nadziei na silniejsze pianie, podczas gdy wkrótce zwycięska Florencja polegał na swoim zrzędliwym, wcześniej rozwijającym się, nieopłaconym odpowiedniku. Wiadomo, że XIV-wieczna Lega di Chianti, która chroniła główne miasta Chianti, Gaiole, Radda i Castellina przed atakami Sieny, trzymała gallo nero, czarny kogut, jako symbol czujności i swój oficjalny symbol. Wzgórza Chianti stały się znane jako kraina Gallo Nero, aw 1932 r. Pierwsze konsorcjum winiarskie w tym regionie - utworzone w celu regulowania, ochrony i promowania klasycznych win Chianti - zostało szybko nazwane Consorzio del Gallo Nero. Czarny kogut służy jako oficjalny marker do butelek wina Chianti Classico od 2005 roku.

4. Czerwone jagody i fiołki to charakterystyczne nuty Chianti Classico

Zgodnie z zasadami DOCG, Chianti Classico jest prawnie zdefiniowane przez swoje aromaty dzikich jagód, fiołka, irysa, ziemistości i przypraw jako wytrawne wino z wyczuwalnymi taninami i sporą kwasowością. Gdy te cechy są gwarantowane w każdej butelce, to wino jest oznakowane czarnym kogutem. Od dawna zjednoczona historią, geografią i stylem, Chianti Classico jest obecnie rozpoznawana także ze względu na swoje różnice, na przykład gmina Gaiole została wysoko oceniona za winnice obsadzone mieszanką gleb, które mogą zmieniać się metr po metrze, od słynny region łupkowy galestro do zwartej mieszanki gliny i wapienia tzwalberesei rośnie od 150 do 650 metrów nad poziomem morza dla szczególnie złożonego wina, gdy jest zmieszany lub fascynujący zestaw wyrażeń Sangiovese w butelkach pojedynczych winnic. W Raddziedwie trzecieziemi pokrywają lasy, a winnice otoczone drzewami posadzone w wapieniu dają trwałe wina, które miękną z wiekiem. W Castellinie, gdzie winnice są sadzone na wysokości do 600 metrów, z północy pochodzą świeże, mineralne wina górskie, natomiast z gliny na południu dostępne są wina o bardziej owocowych aromatach. Chianti Classico ma zawsze jasny kolor, stonowaną czerwień z nutą brązu. Podczas gdy inne wina można opisać jako mocne, jeszcze inne jako delikatne, Chianti Classico najlepiej opisać jako równowagę elegancji i rustykalności, z soczystymi, prostymi taninami, a alkohol już od 12% sprawia, że ​​wino jest lżejsze - i orzeźwiający dodatek do potraw.

5. Jest szyty na miarę dla pomidorów

Chianti Classico idealnie nadaje się do dwóch toskańskich przysmaków inspirowanych krajobrazem na bazie pomidorów i skoncentrowanych smaków jednodniowego chleba. Stała struktura kwasowości i tanin wina, a także jego pikantna intensywność, doskonale pasują zarówno do Pappa al pomodoro, jak i Panzanella. Pierwsza to pożywna zimowa zupa przecierowa pomidory (pomidory), wzmocnione przez powolne gotowanie z tostowymi kromkami czerstwego chleba, rosołem, oliwą z oliwek, czosnkiem i bazylią. Ten ostatni zawiera te same składniki (zamiast tego posiekane pomidory, zamiana czosnku na czerwoną cebulę, dodanie ogórka i octu z białego wina) wrzucone do chłodzącej, podtrzymującej letniej sałatki.