Close
Logo

O Nas

Cubanfoodla - Ten Popularny Oceny Wina I Opinie, Idea Unikalnych Receptur, Informacje O Połączeniach Zakresu Wiadomości I Przydatnych Przewodników.

Trendy Piwne

Mglisty i aromatyczny świat niefiltrowanych piw

Około pięć lat temu Browar Sixpoint Współzałożyciel Shane Welch wziął udział w festiwalu wina naturalnego. Tam popijał około 20 win, z których każde było mętne jak zaćma, a ich smaki były surowe i żywe.



„Przez całe życie piłem mętne piwo, ale nigdy nie siadałem i nie piłem mętnych win” - mówi Welch. Dla niego połączenie z piwem było jasne jak dzień.

Wczesne Sixpoint ale, takie jak Sweet Action, były mglistymi sprawami, które kontrastowały z typowymi, przezroczystymi lagerami tamtych czasów. Z biegiem lat Sixpoint urósł i zaczął filtrować swoje piwa. Stworzył jaśniejszy, bardziej stabilny produkt, ale jakim kosztem?

„Zawsze istnieje kompromis, który zwykle odbywa się kosztem smaku i aromatu” - mówi Welch.



Tej wiosny Sixpoint zmienił kurs i zaprzestał filtracji, a piwa typu Ales, takie jak Resin Imperial IPA, nabrały bardziej mglistego odcienia.

Browar jest jednym z wielu, które obecnie rezygnują z filtracji. Wielu postrzega mrok jako sposób na zróżnicowanie wyglądu, zapachu i smaku. Ale można to również uznać za powrót do formy.

„To nie jest nowa koncepcja dla branży piwowarskiej” - mówi Damian McConn, dyrektor ds. Browarnictwa w Summit Brewing Co.

Style historyczne, takie jak hefeweizens, naturalnie gazowane piwa beczkowe i niemiecki piwa piwniczne są pełne drożdży, podobnie jak piwa butelkowane. Mikroby te nadają cerze bardziej mętną, zanim ostatecznie opadną, dodając mocniejszy smak powstałemu naparowi.

Nowoczesna filtracja zapuściła korzenie pod koniec XIX wieku, kiedy piwo stało się szeroko rozpowszechnionym towarem.

„Posiadanie naprawdę czystego, jasnego piwa w kuflu było oznaką browaru, który produkuje solidne piwo” - mówi Summit’s McConn. „Nie byli niedbali ani leniwi”.

W zeszłym roku Summit wypuścił niefiltrowany Keller Pils w niemieckim stylu. „Zachowujemy jak najwięcej charakteru” - mówi.

Niefiltrowane łożyska, takie jak Urban Chestnut’s Zwickel i Citra-Pils Keller z Switchback Bier są coraz bardziej powszechne, ale pachnące, soczyste IPA z Nowej Anglii stały się dziećmi plakatu zestawu przeciwfiltracyjnego. Charakteryzują się mocno owocowymi zapachami, minimalną goryczką i wyglądem, który w skrajnych przypadkach przypomina sok pomarańczowy.

IPA z Massachusetts ” Domek na drzewie i Browary Trillium , Brooklyn’s Druga połowa i Maine Bracia Bissell fani ustawiają się godzinami w kolejce, by chwytać nowo wydane puszki.

SingleCut Beersmiths , z siedzibą w Queens w stanie Nowy Jork, specjalizuje się w intensywnie chmielonych IPA, takich jak tropikalne zaklęcia Softly Spoken Magic i sosnowe Full-Stack, świeże i nieklarowane w puszce.

„Nie ma wątpliwości, jaki wpływ ma świeży chmielowy smak i aromat czegoś, co nie zostało przefiltrowane” - mówi SingleCut Head Brewer Rich Buceta.

Inne znane browary również wspinają się w chmury. Wyjątkowo świeża seria Enjoy By IPA firmy Stone Brewing jest wyraźnie oznaczona jako „niefiltrowana” Punkt balastowy Niedawno wypuściła niefiltrowaną wersję swojego flagowego Sculpin IPA, która podniosła jego aromatyczną moc i zmniejszyła gorycz.

„Uważamy, że [etykieta„ niefiltrowana ”] przekazuje poczucie większego smaku i aromatu w IPA” - mówi James Murray, wiceprezes ds. Browarnictwa Ballast Point. „Pozwolenie na przeniesienie części drożdży stwarza nowe komplikacje w tych IPA”.

Połączenie wina

Winiarze również rezygnują z filtracji, zwłaszcza w przypadku buzzy, musujących pét-natów i innych win naturalnych.

„W świecie wina, z drugiej strony, robisz wszystko, co w ludzkiej mocy, aby nie filtrować” - mówi William Allen, właściciel / producent wina Dwóch pasterzy . Skupia się na winach z minimalną interwencją, fermentowanych przy użyciu rodzimych drożdży, z filtracją głównie jako nie.

„Wyobraź sobie, że możesz przejść przez siatkowe drzwi, a następnie złożyć się ponownie po drugiej stronie, co będzie miało wpływ na Twoje ciało” - mówi. „Podczas filtracji wino przechodzi dość poważny szok”.

Dwóch białych pasterzy jest zawsze niefiltrowanych, podczas gdy czerwone są oceniane indywidualnie dla każdego przypadku. Allen testuje próbki pod kątem zakażeń mikrobiologicznych, takich jak dzikie Brettanomyces drożdże lub inne wady, które można naprawić za pomocą sterylnej filtracji.

„Jeśli przez lata starzeję się w butelce do czerwieni, rzucam kostką” - mówi Allen. „Kiedy sprzedasz wino, nie wiesz, jak będą je traktować konsumenci”.

Czynnik ryzyka

Niefiltrowane piwo niesie ze sobą również nieprzewidywalność. Jeśli piwo nasycone drożdżami, takie jak New England IPA, jest przechowywane w zbyt wysokiej temperaturze, drożdże mogą się reaktywować. W najlepszym przypadku będzie tryskać jak Old Faithful. W najgorszym przypadku puszka lub butelka mogą eksplodować. Okres przydatności do spożycia może również ulec znacznemu skróceniu, ponieważ materia organiczna pozostawiona w butelce również w końcu ulegnie rozkładowi, prawdopodobnie tworząc nieprzyjemny smak.

„Wszystko, co organiczne, zepsuje się i zdegraduje w opakowaniu” - mówi Welch z Sixpoint. Mówi, że niewłaściwie potraktowane piwo niefiltrowane może mieć odwrotny skutek. „To pokonuje cel”.

Czasami filtracja może być dobrodziejstwem. Weźmy na przykład 19-33 Pilsnera firmy SingleCut. Jest pozbawiony drożdży i cząstek wytwarzających mgiełkę, dzięki czemu lager jest bardziej rześki, świecący jak letnie słońce.

„Mimo że usuwa część uczucia w ustach, w rzeczywistości jest zaletą” - mówi Buceta.

Niemniej jednak w świecie pełnym oszałamiających, masowo produkowanych opcji, pomijanie filtracji może mieć znaczenie. Jeśli zostanie zrobiony z należytą starannością, może stworzyć piwa i wina, które oddzielą się od tłumu.

„Myślę, że przyszłość będzie polegała na łączeniu ludzi z naprawdę surowymi i autentycznymi produktami” - mówi Welch.

Hot Trends Brewing in America's Beer Scene w 2017 roku

5 niefiltrowanych piw do wypróbowania

Sculpin niefiltrowany Ballast Point IPA 7,0% abv, 13,99 USD / 6-pak

Kłujący tropikalny Sculpin firmy Ballast Point powstał jako North Star IPA, niefiltrowany przepis na domowe piwo. Tutaj San Diegans przywracają przepis do korzeni, zmniejszając gorycz i podkręcając owocowe aromaty.

Brauhaus Riegele Kellerbier 5,0% abv, butelka 2,99 USD / 16 uncji

Klasyczny niemiecki kellerbier („piwo piwniczne”) jest podawany niepasteryzowany i pakowany z drożdżami, które nadają wyraźny owocowy aromat, dobrze harmonizujący z rodzimym chmielem Hersbrucker.

Summit Brewing Keller Pils 5,1% ABV, 9,99 / 6 sztuk

Stara szkoła spotyka się z nową szkołą w niefiltrowanym pilznerze w niemieckim stylu browaru Minnesota. Tradycyjny pieprzny, kwiatowy pop chmielu Tettnang jest zrównoważony nutą spadzi, którą zapewnia chmiel Huell Melon. Odrobina miodu łączy smaczne opakowanie.

Sixpoint Puff 9,8% abv, 11,99 USD / 4-pak puszki

Aby zrobić Puff, browar z Brooklynu w Nowym Jorku bierze podwójne IPA z żywicy i dodaje chmielu, takiego jak Mosaic i Citra, które nadają aromatom przypominającym las sosnowy na Pacyfiku. Nierafinowany Puff jest pakowany tak mętnie, jak zima w Oregonie.

Hoof Hearted Konkey Dong 8,5% abv, 14,99 $ / 4-pak puszki 16 uncji

Powodzenia w zobaczeniu światła dziennego przez którekolwiek z nieprzezroczystych IPA z chmielowymi skarpetkami tych mieszkańców Ohio. W soczystej, inspirowanej grą zręcznościową Konkey Dong roi się od australijskiego chmielu Galaxy i ostrej amerykańskiej odmiany Simcoe.