Wielki XIX-wieczny epikurejczyk Jean Anthelme Brillat-Savarin nazwał kiedyś trufle „Sam diament gastronomii”. W tej myśli włoskie białe trufle, które rosną dziko od późnego lata do zimy, są najbardziej pożądanymi klejnotami.

Chociaż można je znaleźć wszędzie Włochy , a także inne kraje regionu Adriatyku, z Podgórski są uważane za złoty standard. Te drogocenne grzyby rosną pod ziemią i dzielą związki chemiczne o uwodzicielskich, nie zawsze przyjemnych aromatach jak mokry pies. Kiedy łączysz się z winem, skup się na ich wielu atrakcyjniejszych cechach.

Grzybowy

Z podobnymi drzewnymi, grzybowymi nutami - a nawet aromatami białych trufli - Barolo to klasyczne połączenie. Zrobiony z Nebbiolo w rejonie na południowy zachód od Alby, nieformalnej włoskiej stolicy trufli, jego garbniki pomóż wyciąć bogactwo makaronów z domieszką trufli i risotto.

Ziemisty

Białe trufle zachęcająco pachną wilgotną glebą, na której rosną. Obficie owocowy Pinot Noir może przytłoczyć tę cechę, ale jeden z najbardziej ziemistych i najbardziej eleganckich przejawów winogron, czerwony Burgundia , byłoby idealnym dopasowaniem. Jeśli jesteś w stanie zaszaleć, wybierz Grand Cru z Côte de Nuits.

Słodki

Chociaż niekoniecznie pachną słodko-słodkim, białe trufle mają kwiatową i korzenną słodycz przypominającą miód. Marsanne Zawiera aromat miodowej gruszki, moreli, akacji i świątecznych przypraw, które podkreślą bogatszą stronę trufli. Hermitage Blanc z Marsanne byłby szczególnie luksusową opcją.

Czosnkowaty

Biała trufla ma kusząco ostry aromat czosnku, ale nie będziesz chciał tej siarkowej nuty w swoim winie. Wybierz coś o smaku uzupełniającym czosnek, takim jak oliwka, bekon i pieprzne nuty Côte-Rôtie . To wino z północnego Rodanu reprezentuje szczyt Syrah .