W niedzielę Super Bowl zamień zwykłe frytki i dip na coś bardziej ekskluzywnego - pizzę. Niepoważnie. Te trzy rzemieślnicze ciasta stworzone przez najlepszych szefów kuchni poprawią dzień gry dla Twoich gości. Zrób jeden lub wszystkie trzy i połącz je ze swoim ulubionym winem.

podstawowe ciasto na pizzę

¼ uncji aktywnych drożdży
1 łyżka białego cukru
2½ szklanki mąki uniwersalnej
1 łyżeczka soli
2 łyżki oliwy z oliwek

W rondelku ustawionym na średnim ogniu, zagotuj 1 szklankę wody do około 110 ° F. Po ugotowaniu przelej do miski i dodaj drożdże, mieszając, aż dobrze się połączą. Dodaj cukier i odstaw na 2 minuty, następnie dodaj mąkę i sól. Wymieszaj ręcznie (lub mikserem stojącym), aż dobrze się połączy i ciasto utworzy spójną kulkę.

Dodaj dwie łyżki oliwy z oliwek do innej miski, włóż kulkę ciasta do miski i dobrze posmaruj oliwą z oliwek. Przykryj miskę ręcznikiem kuchennym wypłukanym w ciepłej wodzie. Ciasto odstawiamy na około 2 godziny, aż do dwukrotnego wzrostu.

Gdy ciasto wyrośnie, uderz je i rozciągnij, aż przykryje kamień do pizzy lub metalową blachę do pizzy. Porcja dla 4–6 osób.

Ciasto: Biała Pizza Z Speckiem

Przepis dzięki uprzejmości Bobby'ego i Amy Oliva, współwłaścicieli, Restauracja Joanina , Huntington, Nowy Jork

W tej uroczej restauracji w stylu toskańskiej farmy goście mogą zamówić obrotowe wina, które idealnie komponują się z własnymi ciastami. Ta pizza z drobinkami i serem jest ulubionym miejscem mecenasów i na pewno będzie wielkim hitem w dniu gry.

1 podstawowe ciasto na pizzę
2 łyżki oliwy extra vergine
2 szklanki świeżej mozzarelli, grubo startej
2 szklanki smażonych cremini, shitake i borowików, wymieszane (przepis poniżej)
5 plasterków speck (lub zastąpić prosciutto)
1 łyżka oleju truflowego

Rozgrzej piekarnik do 450 ° F.

Rozłóż ciasto na pizzę na kamieniu do pizzy lub metalowej patelni do pizzy. Skrop oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, równomiernie posyp serem mozzarella i posyp smażonymi grzybami.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 15 minut lub do momentu, aż skórka zacznie się rumienić. Wyjmij pizzę z piekarnika, przykryj drobinką i wróć do piekarnika, aż Speck będzie chrupiący, około 5 minut.

Gotowe wyjmij z piekarnika i skrop oliwą truflową. Podawać 4-6.

Duszone grzybki:
2 szklanki cienko pokrojonego cremini, shitake i borowików, wymieszane
2 łyżki oliwy extra vergine

Na średniej wielkości patelni ustawionej na dużym ogniu dodaj oliwę z oliwek i wymieszane grzyby i gotuj do miękkości. Gdy będziesz gotowy, odłóż na bok.

Łączenie w pary: Kierownik restauracji i baru, James LaCourte, mówi, że czerwone lub białe pary doskonalą się do speck pizzy. Dla fanów czerwonych proponuje Rubrato Aglianico z 2007 roku Feudiego di San Gregorio. Głębokie smaki owocowe i ziemskie nuty uzupełniają grzyby i drobiny. Na białe wino LaCourte proponuje Sella & Mosca La Cala Vermentino z 2011 roku. „Jasne, kwiatowe i cytrusowe smaki stanowią kontrapunkt dla ziemistości grzyba i trufli”.

Ciasto: Pizza Pastrami

Przepis dzięki uprzejmości Elizabeth Falkner, właścicielki / szefa kuchni, Crescendo , Brooklyn, Nowy Jork i autor Cooking Off the Clock: Przepisy z mojego przestoju (Ten Speed ​​Press, 2012)

Mając na swoim koncie Iron Chef America, Top Chef Masters i Food Network Challenge, a także włoską restaurację Krescendo, szefowa kuchni Elizabeth Falkner wie co nieco o tym, jak zrobić dobrą pizzę. Ten przepis wyśmienicie łączy dwa nowojorskie zszywki w jednym naczyniu.

1 podstawowe ciasto na pizzę
1 łyżka mąki uniwersalnej
2 łyżki oliwy z oliwek
1 szklanka posiekanej kapusty
2 łyżeczki musztardy Dijon
Sól dla smaku
¼ łyżeczki kminku
1 szklanka startego szwajcarskiego sera
2 łyżki startego parmezanu
6 uncji pastrami, cienko pokrojonych

Rozgrzej grill do wysokiego poziomu i rozgrzej piekarnik do 500 ° F.

Odkurz łopatkę do pizzy mąką i ułóż rozciągnięte ciasto na łopatce. Posmaruj wierzch ciasta oliwą z oliwek, a następnie wsuń ciasto na pizzę na gorący grill za pomocą łopatki. Gotuj, aż na dnie ciasta pojawią się ślady grillowania, około 2 minuty. Odwróć ciasto i powtórz po drugiej stronie. Po zaznaczeniu obu stron wsuń łopatkę do pizzy pod skórkę i zdejmij ją z grilla.

W małej misce wrzuć kapustę z musztardą, sałatą i kminkiem i rozprowadź na skórce. Posyp ser szwajcarski i parmezan, dopraw solą i pieprzem i ułóż pastrami. Zsuń pizzę z łopatki na patelnię na grillu na około 10 minut.

Zdejmij z ognia i połóż pizzę na desce do krojenia. Skropić rosyjskim dressingiem i pokroić w plasterki. Porcja dla 6–8 osób.

Rosyjski dressing:
¼ szklanki) cukru
3 łyżki wody
1 szalotka, posiekana
2 łyżki keczupu
1 łyżeczka sosu Worcestershire
½ łyżeczka papryki
1/8 łyżeczki nasion selera
Sok z 1 cytryny
1 łyżeczka octu z białego wina
½ szklanki oleju rzepakowego
Sól i pieprz do smaku

W małym rondelku na średnim ogniu wymieszaj cukier z wodą i zagotuj. Dodać szalotkę, keczup, Worcestershire, paprykę, seler, sok z cytryny i ocet, a następnie zagotować. Powoli wymieszaj olej rzepakowy i dopraw solą i pieprzem, zdejmij z ognia i ostudź. Opatrunek można przechowywać w szczelnym pojemniku przez 1 miesiąc w lodówce.

Łączenie w pary: Szef kuchni Falkner lubi też oferować swoim gościom wybór między czerwienią a bielą. Z Lombardii poleca Salis Baccalit firmy Conti Sertoli 2009, z nutami dojrzałych owoców i przypraw, które dobrze komponują się z gorącym, lekko słodkim pastrami. Jeśli chodzi o biel, wybierz Malvasia Istriana 2010 Ronco dei Tassi z Friuli. Owocowe aromaty wina zapewniają dobrą równowagę tej bogatej pizzy w stylu wschodnioeuropejskim.

Ciasto: Margherita Pizza

Przepis dzięki uprzejmości Enzo Coccia, właściciela Wiadomości , Neapol, Włochy

Pizza Margherita otrzymała swoją nazwę w 1889 roku, kiedy królowa Margherita z Sabaudii jako swoje ulubione ciasto wybrała proste połączenie pomidora, mozzarelli, pecorino i bazylii.

1 podstawowe ciasto na pizzę
2 łyżki oliwy extra vergine
1 28-uncjowa puszka San Marzano Tomatoes, odsączona i posiekana
4 uncje sera pecorino romano, grubo startego
8 uncji świeżej mozzarelli, grubo startej
15 świeżych liści bazylii

Rozgrzej piekarnik do 450 ° F.

Rozłóż ciasto na pizzę na kamieniu do pizzy lub metalowej patelni do pizzy i skrop oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Pokrojone pomidory kadzi się na cieście okrężnie, zaczynając od środka i kierując się na zewnątrz do krawędzi. Na wierzch posyp równomiernie pecorino romano, następnie dodaj ser mozzarella. Włożyć pizzę do piekarnika, aż brzegi staną się brązowe, około 10–15 minut. Na wierzch z liśćmi bazylii. Porcja dla 4–6 osób.

Łączenie w pary: „Jeśli rośnie razem, to idzie w parze” - mówi Coccia, która woli połączyć to ciasto z Aglianico z 2009 roku Monte Faliesi. „Miękkie taniny i świeże owoce idealnie pasują do tego przepisu”. Na białe wino wybiera Falanghinę z 2010 roku Monte Faliesi, która szczyci się smakiem zielonego jabłka i bogatą mineralnością, która dobrze komponuje się z kwasowością pomidorów.