Rick Smith zakochał się w Premium Saké pewnej nocy na przyjęciu. Wieloletni miłośnik wina, był zdumiony, odkrywając szereg aromatów i smaków tego, co wcześniej uważał za paliwo do silników odrzutowych. To był jego pierwszy krok na podpitej ścieżce odkryć, która doprowadziła go i jego partnerkę Hiroko Furukawa do otwarcia Sakaya, Pierwszy specjalistyczny sklep saké w Nowym Jorku, zeszły rok.

Smith nie jest jedynym konwertytą Saké. Niegdyś potępiany jako tani, alkoholowy dodatek do sushi, japoński napój szybko zyskuje międzynarodową renomę. Eksport gwałtownie wzrósł w latach 2006-2007 i osiągnął nowy rekordowy poziom 12.151 tys. W 2008 r. Stany Zjednoczone są światowym liderem w imporcie sake, a za nimi plasuje się Tajwan. Wielka Brytania, gdzie sprzedaż podwoiła się w ciągu ostatnich dwóch lat, reprezentuje największy wschodzący rynek, ale znaczący udział mają rozwijające się miejsca, takie jak Amsterdam, Berlin, Sztokholm i Pekin.

Dzisiejsi pijący saki są zróżnicowani demograficznie - od podróżujących biznesmenów i emerytów po młodych miejskich hipstersów. Wiele z nich wywodzi się ze środowiska winiarskiego. Egzaminy sommelierskie w USA obejmują teraz pytania saké, a według szwedzkiego importera sake Ake Nordgren, w Europie, gdzie wszystkie rzeczy japońskie mają modny prestiż, młodzi sommelierzy wiodą prym.

Nordgren, którego działalność w zakresie sake odnotowała roczny wzrost sprzedaży o 75-100% od 2003 r., Wymienia potencjał parowania sake jako jedną z jego zalet: `` Wino staje się coraz śmielsze i nie zawsze dobrze pasuje do potraw, podczas gdy sake zaprasza smaki jedzenia na dłużej ”.

Chociaż saki wiele ze swojego sukcesu zawdzięcza rozwojowi japońskiej kuchni za granicą, tak znane restauracje jak WD-50 w Nowym Jorku i Fat Duck w Wielkiej Brytanii saki są teraz dostępne w menu w niekonwencjonalnych zestawieniach.

Częściowo dzięki rzekomym korzyściom zdrowotnym japońskiej żywności, wizerunek czystości premium saké również umocnił swoją popularność.

„Konsumenci szukają prawdziwych, zrównoważonych, naturalnych i zdrowych produktów” - mówi dystrybutor z Chicago, Andy Pates of Cream Wines. „Widzimy duży wzrost i możliwości w ekskluzywnych sklepach spożywczych, takich jak Whole Foods”.

Sprzedaż Saké jest wciąż daleka od sprzedaży wina i piwa, ale Pates i inni specjaliści z branży są przekonani, że udział w rynku będzie nadal wzrastał, gdy konsumenci będą zdobywać większą wiedzę.

Rick Smith kładzie na to drobną uwagę: „Saké jest miejscem, w którym wino było w Stanach Zjednoczonych dwadzieścia lat temu. Ludzie dopiero zaczynają odkrywać związane z tym przyjemności i chcą dowiedzieć się więcej ”.

Najlepsze miejsca do kupowania i picia Saké na całym świecie

Miłośnicy saké są rozpieszczani wyborem, ponieważ jest więcej miejsc niż kiedykolwiek wcześniej, gdzie można kupić i wypić saké premium. To wszystko rozpoczęła się w 2003 roku, kiedy w San Francisco otwarto pierwszy amerykański sklep z saszetkami True Saké. Od tego czasu trend zaczął się w Nowym Jorku i rozprzestrzenia się w całym kraju i poza nim.

Premium Saké To jest Sklepy specjalistyczne
Prawda (SF)
Korek (SF 1304 Fulton St. 415.567.6503)
Sake Nomi ( Seattle)
Sakaya (NYC)

Sake Bars

San Francisco:
Ozumo Sake Lounge

Anioły:
Bar Hayama

Nowy Jork:
Saké Hana (265 E 78th St. 212.327.0582)
Chibi
Hagi (152 W. 49th St. 212.764.8549)
Decybel

Hartford:
Który

Filadelfia:
Raw Sake and Sushi Lounge

Tokio:
Zuma
Bincho
Saki

Chcesz popijać saké u źródła? Te browary w pobliżu Tokio i Kioto zapraszają odwiedzających do zwiedzania, smakowania i nie tylko. Rezerwacje są konieczne.

Tokio:

i middot Yoshiro Ishikawa oprowadzi Cię po angielsku przez budynki z XIX wieku o godz Ishikawa Shuzo
Broszury w języku angielskim i middot są dostępne podczas codziennych wycieczek po Ozawa Shuzo

Kioto:

& middot Możesz wyświetlić zbiorniki do warzenia pod adresem Fujioka Shuzo za barem tego butikowego browaru.
i middot Poważnie podchodzisz do saké? Złóż wniosek o Staż w Mukune International Saké Brewing w Daimon Shuzo.

Aby uzyskać spersonalizowane wycieczki po browarze po Tokio i innych częściach Japonii, skontaktuj się z dwujęzycznym przewodnikiem Etsuko Nakamura .