Istnieje cała branża zajmująca się łączeniem odpowiedniego wina z odpowiednim jedzeniem. Jednak w tym kraju często pomija się duchy. Koktajle mogą być zabawnym sposobem na włączenie alkoholu do posiłku, ale stanowią wyzwanie: dobry koktajl powinien równoważyć słodkie, kwaśne i gorzkie nuty, które nie wymagają towarzyszącego dania, aby osiągnąć równowagę.

Miłośnicy spirytusu mogą wolą zachować prostotę i popijać go schludnym do posiłków. To norma na całym świecie - pomyśl jak lód wódka w Rosji alkohole z agawy Meksyk , aquavit w Skandynawii, shochu in Japonia i arak na Bliskim Wschodzie.

Najlepiej zacząć eksperymentować z czystymi alkoholami, które nie dojrzewają w beczce lub w niewielkim stopniu. Siła ich aromatów i smaków jest mniej asertywna niż, powiedzmy, wędzona szkocka czy bogaty, stary rum, i przekonasz się, że są bardziej przyjemne w przypadku różnych potraw.

Biała tequila

Tequila jest pełen niuansów kwiatowych, ziemistych i cytrusowych. Styl blanco ma wiele pikantnych, ziołowych i pikantnych cech, które wzmacniają towarzyszące mu smaki.

„Tequila jest częścią doznania kulinarnego zgodnie z kulturową tradycją” - mówi Bobby Heugel, właściciel Anvil Bar & Refuge i Wojna cukiernicza w Houston oba mają starannie dobraną listę Tequili. „W tradycyjnym otoczeniu rodzinnym w Meksyku na stole zawsze jest butelka tequili”.

Ceviche to naturalne połączenie. „Tequila zapewnia świeży, pachnący smak agawy, a ceviche - jasne, ziołowe aromaty” - mówi Heugel. Ponieważ surowa ryba jest już marynowana w soku z cytryny lub limonki, nie będziesz potrzebować pomocnej dłoni cytrusów, aby ugonić łyk.

Arak / Zdjęcie: Aaron Graubart

Alkohol

Arak, tradycyjny libański trunek, od dawna jest ulubionym napojem meze (małe talerze). Odważne przyprawy, takie jak za'atar, sumak i pieprz Aleppo oraz świeże zioła, takie jak kolendra, pietruszka i mięta, mogą być trudne do sparowania z winem. Jednak można je łatwo zrównoważyć łykiem tego anyżowego spirytusu.

Jest przeznaczony do rozcieńczania, zazwyczaj jednoczęściowego spirytusu do dwóch lub trzech części wody. Rezultatem jest mętny napój, który jest gładki i głęboko aromatyczny. Zawiera nuty anyżu, kopru włoskiego lub czarnej lukrecji oraz orzeźwiającą nutę mięty pieprzowej.

„Stół libański składa się z kwaśnych i aromatycznych potraw, a arak pomaga je rozbić” - mówi Greg Root, partner w Suraya , libańska restauracja w Filadelfii, która ma bogatą kolekcję araków. „To coś pomiędzy winem a koktajlem. Z pewnością oczyszcza podniebienie między kęsami, ale nie przytłacza. ”

Shochu / Zdjęcie: Aaron Graubart

Shochu

Pomimo Saké's popularność w Ameryce, to shochu, czysty duch, który jest wielki w Japonii (ustępuje tylko piwu w konsumpcji). Prawie zawsze podawany jest do posiłku.

„W kulturze japońskiej rzadko zdarza się, że po prostu pijesz” - mówi Courtney Kaplan, sommelier / współwłaściciel Tsubaki W Los Angeles. „Na stole zawsze jest jedzenie”.

W przeciwieństwie do sake, które jest warzone poprzez fermentację ryżu, shochu to spirytus destylowany pojedynczo, wytwarzany z wielu różnych składników bazowych, takich jak ryż, bataty czy jęczmień. Większość zawiera około 20–35% alkoholu objętościowo (abv), co sprawia, że ​​jest to odpowiedni spirytus do picia czystego razem z jedzeniem.

Nie ma sztywnych zasad łączenia shochu w pary, mówi Kaplan, ale niektóre style lepiej pasują do niektórych potraw. Delikatne, pikantne smaki ryżu ( Do kogo ) shochu najlepiej komponuje się z surową rybą, taką jak sushi czy sashimi. Do mięs z grilla, takich jak szaszłyki z kurczaka yakitori, grillowaną rybę lub ośmiornicę, bogatszy jęczmień ( mugi ) shochu lepiej pasuje.

Aquavit / Zdjęcie: Aaron Graubart

Aquavit

Żaden spirytus nie jest lepiej podawany do jedzenia niż aquavit, skandynawska podstawa aromatyzowana kminkiem lub koperkiem. Tradycyjny duński stół obiadowy serwuje czysty aquavit schłodzony i schludny, z piwem obok kanapki kanapki z otwartą twarzą i marynowany śledź. Butelki aquavitu towarzyszą również uczcie rakowej, która jest częścią obchodów święta przesilenia letniego w Szwecji. W Norwegii aquavit jest częstym towarzyszem śledzia i wędlin.

Rakija-Hopping przez Belgrad

„Aromat kminku aquavit pasuje do wszystkiego, co sfermentowane, naprawdę do każdego potrawy o smaku octu lub soli” - mówi Chad Walsh, dyrektor ds. Napojów w Wiek w Nowym Jorku. Sugeruje popijanie szklanki aquavitu obok surowych ostryg lub makreli.

Walsh wspomina o szkle: „W mniejszych kieliszkach alkohole mocniej prezentują się, zwłaszcza z kulinarnego punktu widzenia” - mówi. Do aquavitu poleca małą szklankę w kształcie tulipana.