Współpraca między znanym szefem kuchni Mario Batali i restauratorem Joe Bastianichem, Restauracja B&B kieruje się kulinarną filozofią używania wysokiej jakości lokalnych składników, które są po prostu przygotowane. To danie z grillowanej ośmiornicy, ulubione przez gości, ilustruje tę filozofię i jest łatwe do odtworzenia w domu.

Grillowana Ośmiornica z Marynowaną Fasolą i Pikantnym Limoncello Vinaigrette

Przepis dzięki uprzejmości Mario Batali, szefa kuchni / właściciela B&B Ristorante, Las Vegas, NV

5 łyżek oliwy extra vergine, podzielone
4 ząbki czosnku, cienko pokrojone
2 i frac12 łyżeczek płatków gorącej czerwonej papryki, podzielone
1 kilogramowa ośmiornica, świeża lub mrożona
1 korek do wina
1 szklanka soku z cytryny
1 szklanka cukru
& frac12 szklanek oliwy extra vergine
& frac14 cup limoncello
Sól koszerna do smaku
Pieprz czarny drobno zmielony do smaku
1 szklanka gotowanej fasoli borlotti (fasola żurawinowa)
1 łyżka octu z czerwonego wina
& frac12 czerwona cebula, drobno posiekana
1 pęczek szczypiorku pokrojony w 2-calowe pałeczki

Rozgrzej piekarnik do 300 ° F.

W dużym holenderskim piekarniku na dużym ogniu rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek, aż prawie zacznie się palić. Dodaj czosnek i 1 łyżeczkę płatków czerwonej papryki i gotuj na dużym ogniu przez 2 minuty. Dodaj ośmiornicę na patelnię i gotuj ze wszystkich stron na dużym ogniu, aż zmieni kolor i uwolni płyn. Dodaj korek do wina, przykryj patelnię folią aluminiową i piecz przez 1 i 12–2 godziny lub do miękkości ośmiornicy. Schłodzić do temperatury pokojowej.

Ostrożnie oddziel macki ośmiornicy od głowy. Potnij macki na 3-calowe kawałki, przeciąć głowę na pół.

Aby zrobić sos winegret, w małej rondelce zagotuj sok z cytryny i cukier i zredukuj o połowę do syropu. Dodaj pozostałe 1 i frac12 łyżeczek płatków czerwonej papryki i ostudź. Po ostygnięciu wymieszaj oliwę z oliwek i limoncello. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Wymieszaj fasolę z octem z czerwonego wina i posiekaną cebulą i pozostaw do marynowania.

Przeczytaj więcej o B&B Ristorante.

Aby podać, osmaż ośmiornicę na gorącym grillu, aż się podgrzeje. Na talerz nałóż trochę fasoli, na wierzch ułóż grillowaną ośmiornicę i skrop winegretem. Udekoruj pałeczkami szczypiorkowymi i podawaj

Porcja dla 4 osób.

Zalecenie dotyczące wina: Grillowana ośmiornica z Fagioli Marinati i Spicy Limoncello Vinaigrette łączy się z Pigato 2010 Luary Aschero z Riviera Ligure di Ponente. Wibrująca, słodko-pikantna ośmiornica jest uziemiona przez ziemistość świeżej łuskanej fasoli w tym naczyniu, a wszystko to idealnie oprawione w gibką konsystencję Pigato.