Z wyglądu szczęśliwej rodziny w kultowym filmie Normana Rockwella Wolność od pragnienia 'malując, być może dorastałeś w przekonaniu, że przygotowanie klasycznego pieczonego indyka jest proste i bezstresowe. Dzieje się tak do czasu, gdy sam zacząłeś organizować Święto Dziękczynienia i zdałeś sobie sprawę, że ptak wywołuje wiele pytań. Mam to nadziewać czy piec osobno? Jak długo gotować indyka na soczyste mięso? O co chodzi z solanką? Czy do brytfanny do indyka wlewam wodę? To ostatnie pytanie jest tym, o czym tu jesteśmy, aby omówić. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej na temat gotowania indyka z wodą na patelni, w tym odpowiedzi od profesjonalistów Butterball Turkey Talk-Line, którzy odpowiadają na wszystkie te pytania i tysiące innych w każdym sezonie świątecznym.

Jak zrobić pieczoną wołowinę w piekarniku, nie wysuszając jej

Z Poulosem

Czy powinienem wlać wodę do brytfanny dla indyka?

„Możesz sobie wyobrazić wszystkie metody gotowania indyka, które testowaliśmy przez 39 lat naszej pracy w Butterball Turkey Talk-Line” – mówi Nicole Johnson, dyrektor Linia rozmów Butterball z indykiem położony w Kings Mountain w Północnej Karolinie. „Często konsumenci pytają o dodanie wody do dna brytfann. Nie zalecamy dolewania wody na dno patelni. Gotowanie indyka na parze to metoda gotowania na wilgotnym ogniu i jest oczywiście akceptowalna, ale nie jest preferowaną metodą gotowania indyka.

Chociaż prawdopodobnie nie zaszkodzi – chyba że nie ugotujesz indyka w bezpiecznej temperaturze – istnieje pięć głównych powodów, dla których Johnson odradza gotowanie indyka na patelni z wodą:

1. Spowoduje to nierówne brązowienie i może wyglądać na niedosmażone – nawet gdy mięso jest w pełni ugotowane.
2. Mięso może oddzielić się od kości, co oznacza, że ​​nie będziesz miał do połknięcia charakterystycznych podudzia.
3. Mięso będzie mniej aromatyczne, jeśli zostanie ugotowane na parze zamiast pieczenia.
4. Odcieki będą mniej aromatyczne i nie tak skoncentrowane jak odcieki z pieczonego indyka. W rezultacie sos z indyka może mieć słaby smak.
5. Dodanie wody do brytfanny do pieczenia indyka może spowodować rozpryskiwanie się lub pękanie podczas procesu pieczenia, gdy tłuszcz z indyka zaczyna się topić i kapie do wody. Może to spowodować bałagan w piekarniku, który będziesz musiał później posprzątać. (Nie, dziękuję!)

Gdy pieczenie indyka bez wody będzie produkować aromatyczne soki. Po ugotowaniu możesz dodać sok z indyka do bulionu lub wina, a następnie dodać go do sosu, aby uzyskać dodatkowy smak.

„Na ilość soku ma wpływ to, czy indyk jest polewany, czy nie. Wstępnie obsmażone indyki będą miały większą delikatność i soczystość, a także pozwolą uzyskać aromatyczne sosy” – mówi Johnson.

Odliczanie do Święta Dziękczynienia: bezstresowy przewodnik po hostingu po raz pierwszy

Co więc powinienem zrobić zamiast gotować indyka na patelni z wodą?

Johnson i jej profesjonaliści z Butterball odkryli, że najbardziej niezawodną metodą (którą stosuje również nasza kuchnia testowa) jest pieczeń na płaskim ruszcie, co oznacza pieczenie na płaskim ruszcie w brytfance, tak aby indyk był odrywany od dna patelni.

„Zadaniem płaskiego rusztu jest umożliwienie cyrkulacji ciepła i wystawienie na działanie ciepła większej powierzchni naczynia. Idealnie byłoby zastosować stojak płaski lub stojak typu v ze stabilną podstawą” – mówi Johnson. Brak stojaka? Bez problemu. Zgnieć długi kawałek folii w „linę” i uformuj pierścień, który lubimy nazywać naszą „zwojką folii”. Możesz także zastąpić ruszt, umieszczając na dnie brytfanny całe surowe warzywa, takie jak marchewka i seler.

Metoda otwartej patelni i płaskiego rusztu z dużo większym prawdopodobieństwem pozwoli uzyskać doskonały, złocistobrązowy indyk, bogaty smak pieczeni oraz delikatne i soczyste rezultaty, niż w przypadku dodania wody do brytfanny do pieczenia indyka.

Oto kilka dodatkowych wskazówek dotyczących indyka od profesjonalistów Talk-Line, jak wdrożyć tę strategię bez wody:

• Wybierz płytką, otwartą brytfannę o głębokości nie większej niż 2½ -3 cale.
• Spryskaj ruszt z indykiem nieprzywierającym sprayem do gotowania, aby zapobiec przywieraniu indyka do dna gorącej patelni i wyeliminować potrzebę dodawania wody do brytfanny z indykiem.
• Rozmroź indyka wcześniej, pamiętając, że rozmrożenie każdych 4 funtów mięsa indyczego w lodówce zajmuje 24 godziny. (Ale jeśli jesteś w kryzysie, mamy trochę hacki do rozmrażania indyków za to.)
• Połóż kawałek folii (mniej więcej wielkości kartki papieru do zeszytu) na piersi około dwóch trzecich czasu pieczenia, aby zapobiec nadmiernemu brązowieniu.

Więc pomiń H2O i przestań gotować indyka z wodą na patelni, jeśli chcesz soczystego, wspaniałego i pysznego indyka w Święto Dziękczynienia.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij