Wyobraź sobie strome włoskie zbocza pokryte dywanami gęstymi winnicami znanymi z ręcznych zbiorów, długiej historii winiarstwa, starych winorośli i niektórych zaskakujących godny uwagi butelki. To jest Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore nazwa, w przypadku której wielu producentów wytwarza jedwabiste zimne ognie światowej klasy.

Ponieważ Prosecco stało się niemal synonimem tanich, wesołych bąbelków, wybaczono ci, gdybyś nie zdawał sobie sprawy, że nie wszystkie są takie same. Podczas gdy Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) jest w dużej mierze wytwarzane z nizinnych równin w ogromnej strefie upraw, która obejmuje dwa regiony i dziewięć prowincji, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) pochodzi z winnic położonych na wzgórzach w 15 gminach w prowincji Treviso w Wenecji Euganejskiej.

Poznajcie Col Fondo, Prosecco fermentowane w butelkach

Produkcja wina się tu od wieków. Pierwsza włoska szkoła enologiczna została założona w Conegliano w 1876 roku. Obecnie w apelacji działa ponad 3400 plantatorów, głównie małych, rodzinnych, z których większość sprzedaje winogrona około 430 firmom winiarskim w regionie.

W 2009 roku apelacja rozpoznała 43 Rives, lokalną nazwę dla zboczy o odmiennych cechach.

W kwietniu 2019 r. Stał się największą denominacją w Europie, która zakazała stosowania glifosatu herbicydowego. Kilka miesięcy później oszałamiające wzgórza Conegliano Valdobbiadene zostały wpisane na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO, zaledwie 10. na świecie wpisane do kategorii krajobrazu kulturowego.

Najlepsze wina i skupienie się na podkreśleniu wyjątkowego obszaru upraw stanowią wyzwanie dla jednorodnego, lekkiego i przewiewnego wizerunku Prosecco. Topowe butelki są kremowe, a jednocześnie kruche, pikantne i eleganckie oraz mogą pochwalić się nieoczekiwaną wytrzymałością. Oto wszystko, co musisz wiedzieć o tych doskonałych Proseccos.

Mapa Konsorcjum ds. Ochrony Conegliano Valdobbiadene Prosecco

Produkcja wina i style

Rodzime winogrono Glera to główna odmiana nazwy. Musi stanowić co najmniej 85% końcowego wina, chociaż wielu producentów używa go wyłącznie. Dozwolone są również inne lokalne odmiany, takie jak Glera Lunga, Verdiso, Perera i Bianchetta Trevigiana.

W przeciwieństwie do Włoch metoda klasyczna lub tradycyjne zimne ognie, które przechodzą wtórną fermentację w butelce, prawie wszystkie Proseccos przechodzą ten proces w dużych ciśnieniowych zbiornikach zwanych autoklawami.

Znana jako metoda Martinotti lub Charmat, druga fermentacja w tym procesie produkcyjnym rozpoczyna się po cukrze i drożdże są dodane. Technika podkreśla perfumy Glery, świeżość i równowagę między kwasowością a cukrem.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore występuje w czterech różnych wersjach: extra brut, brut, extra dry i dry. Są one klasyfikowane według poziomów cukru resztkowego (RS) mierzonego w gramach na litr (g / l). Extra brut, stworzony w 2019 roku jako ostateczny zamiennik zerowa dawka i brut nature, jest najsuchszy, ponieważ waha się od 0–6 g / l cukru resztkowego. Dalej jest brut, który zawiera resztkowy cukier 0–12 g / l, podczas gdy ekstra suchy może mieć 12–17 g / l resztkowego cukru. Chociaż może się to wydawać sprzeczne z intuicją, wytrawna jest najsłodszą wersją, zawierającą 17–32 g / l resztkowego cukru.

Butelki Extra brut i brut mają doznania cytrusowe, mineralne, ziołowe i białe pestkowe i mogą towarzyszyć całemu posiłkowi. Słodsze wersje wykazują różne stopnie zielonego jabłka, białej brzoskwini i nut kandyzowanych. Ekstra wytrawne, uważane za najbardziej kultowe, idealnie nadaje się jako aperitif, natomiast wytrawne, najmniej popularna wersja, najlepiej komponuje się z tartami i suszonymi wypiekami.

Fermentory w Ca 'dei Zago / Zdjęcie dzięki uprzejmości Ca' dei Zago

Inna odmiana stylu to tzw tło kapusty , co odnosi się do osadu na dnie butelki. Chociaż nazwa col fondo nigdy nie była oficjalna, jest to oryginalny styl Prosecco. Te tradycyjne butelki przechodzą wtórną fermentację w butelce, a nie w autoklawach. Następnie, zamiast zostać wyrzuconym, są butelkowane na osadzie.

Racy, wytrawny jak kość iz wyraźnym charakterem chleba, to klasyczny col fondo gazowana przy maksymalnym ciśnieniu 2½ bara. Cokolwiek powyżej trzech barów ciśnienia jest oznaczone jako spumante i oferuje bardziej żywiołowe bąbelki.

Dwóch producentów zarejestrowało nazwę „colfondo”, więc większość innych usunęła ten termin ze swoich etykiet.

W sierpniu zeszłego roku konsorcjum Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore ogłosiło, że oficjalną nazwą tego stylu będzie Sui Lieviti, co oznacza „na osadzie”. Ale nowe wytyczne wymagają co najmniej trzech barów ciśnienia lub klasyfikacji spumante, w przeciwieństwie do tradycyjnego frizzante.

„Moim zdaniem zniekształciłoby to historyczne pochodzenie wina, więc nadal będziemy robić frizzante refermentowane w butelce [odniesienie w butelce] ”, mówi winiarz Christian Zago, który wraz ze swoją siostrą Mariką jest właścicielem Ca’ dei Zago. Ich wyraz tego stylu jest jednym z najlepszych.

Ponadto tylko wina Sui Lieviti można określić jako brut nature. Inne butelki o tym poziomie wysuszenia, produkowane metodą Charmat, muszą być teraz oznaczone jako extra brut.

Żniwa na wzgórzach Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore / Zdjęcie: Arcangelo Piai

Wzgórza żyją

Producenci Prosecco opierają się na tych samych głównych technikach produkcji i produkcji winogron, ale wspaniała strefa upraw Conegliano Valdobbiadene i tradycja winiarska wyróżniają ją.

Znajduje się pomiędzy Wenecja a Dolomity, pagórkowaty teren rozciąga się między dwoma miastami, od których pochodzi nazwa tego wyznania. Okolica szczyci się oszałamiającą siecią wzgórz, dolin i grzbietów. Niektóre uprawiane zbocza są tak strome, że uprawa winorośli jest uważana za heroiczną uprawę winorośli, a prawie wszystko odbywa się ręcznie.

Jeśli winnice na równinach wymagają średnio 150 godzin pracy rocznie na hektar (około 2½ akra), liczba ta wzrasta do 600–800 godzin w przypadku winnic w Conegliano Valdobbiadene, gdzie stoki mogą mieć wysokość od 164 do 1640 stóp nad poziomem morza.

Wysokość nad poziomem morza, na której znajdują się winnice, odgrywa ważną rolę w przypadku Prosecco Superiore. Nie tylko wyższe winogrona pozostają świeższe niż te na niższych obszarach, ale także częste wiatry utrzymują zdrowe jagody. Duża wysokość powoduje znaczne zmiany temperatury w ciągu dnia i nocy, które intensyfikują aromat i złożoność winogron.

Gleba jest równie fundamentalna. Na łagodnie pofałdowanych wzgórzach w pobliżu Conegliano na wschodzie gleby są bogate w glinę, kamienie i piaskowiec, co daje bardziej zaokrąglony, owocowy wyraz. Na bardziej stromych, wyższych zboczach na zachodzie wokół Valdobbiadene, historycznego serca produkcji, gleby to głównie piaskowiec i zlepieńce. Jego wina są bardziej kwiatowe, liniowe i mineralne.

Farra di Soligo / fot. Arcangelo Piai

Le Rive i Cartizze

W 2009 roku denominacja zidentyfikowała 43 rzeki, lokalną nazwę często stromych zboczy. Zrobiono to w celu uznania najwyższej jakości winogron pochodzących z niektórych najbardziej stromych zboczy apelacji i podkreślenia zróżnicowanych terroirów strefy uprawy. Każdy obszar winnicy Rive znajduje się w jednej gminie i posiada specyficzne cechy, będące wynikiem połączenia ekspozycji, gleby i mikroklimatu.

Dozwolone plony są niższe w przypadku Rive Proseccos, 13 ton z hektara, w porównaniu do 13,5 ton w przypadku prostego Prosecco Superiore. Winogrona należy zbierać ręcznie, a rocznik zawsze będzie podany na etykiecie. Zgodnie z nowymi przepisami wina wyprodukowane w kategorii Rive nie mogą zostać wydane przed 1 marca roku po zbiorach.

Butelki Rive zyskały popularność, ale to wszystko jest względne. Z całkowitej produkcji ponad 90 milionów butelek o nominale, produkty oznaczone przez Rive stanowią nieco ponad 2,5 miliona.

„Duzi producenci-rozlewnie są mniej skłonni do produkcji win Rive, ponieważ są wytwarzane z mniejszą wydajnością, muszą być poddawane działaniu winorośli oddzielnie i potrzebują więcej czasu w piwnicy” - mówi Enrico Moschetta, winiarz w Pogoda w BiancaVigna , który posiada wraz ze swoją siostrą Eleną.

Elena i Enrico Moschetta z BiancaVigna / Zdjęcie dzięki uprzejmości BiancaVigna

Ta dynamiczna firma produkuje Rive di Soligo i Rive di Ogliano z winogron należących do posiadłości. Zamiast pozostawiać resztki cukru, które mogłyby zamaskować unikalne terroir każdej butelki oznaczonej przez Rive, BiancaVigna poddaje te selekcje winu całkowicie wyschnięte, aby pokazać ich odrębne mikrostrefy.

„Obecnie nasze Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza, poświęcone mojemu ojcu Giulio, jest brutalne” - mówi Elvira Bortolomiol, CEO i wiceprezes Bortolomiol , operacja rodzinna. Jej ojciec stworzył pierwsze brut Prosecco w 1960 roku. „Ten sztywniejszy styl nie tylko odróżnia się od klasycznego extra dry, ale najlepiej oddaje sztywny aspekt zboczy Rive”.

Cartizze, położone pośród najbardziej stromych zboczy w Valdobbiadene, jest najsłynniejszym wzgórzem w tym regionie. Dzięki łagodnemu mikroklimatowi i prastarym glebom ta niewielka podstrefa od 1969 r. Ma własne przepisy. Najniższe dozwolone plony - 12 ton winogron z hektara.

Winogrona z tego słynnego zbocza dają kremowe, żywe wina przypominające zielone jabłko, białą brzoskwinię, kandyzowane cytrusy i migdały. Tradycyjny styl Cartizze jest suchy, ale kilku producentów robi teraz extra dry i brut, w tym Villa Sandi, jedna z pierwszych, którzy to robią.

„Nie chciałem ograniczać Cartizze do suchej wersji deserów, ale chciałem sprawić, by cały posiłek był brutalny” - mówi Giancarlo Moretti Polegato, właściciel Villa Sandi . Jedwabiste przedstawienie z jednej winnicy pochodzi z La Rivetta, w samym sercu słynnego wzgórza.

Zdjęcie dzięki uprzejmości Ruggeri

Stare winorośle i Ageworthy Wines

Stare winorośle nie są rzadkością w nazwie, a niektórzy hodowcy mają tendencję do nawet 100-letnich winorośli. Większość rolników wymienia pojedyncze rośliny po ich śmierci, ale karczowanie całych winnic na prostopadłych zboczach, zwłaszcza w pobliżu Valdobbiadene, jest rzadkością.

Te stare winorośle zapewniają złożoność i zaskakującą trwałość.

„Nasza Vecchie Viti jest wytwarzana z winorośli mających średnio 80–90 lat” - mówi Isabella Bisol, która prowadzi winiarnię Ruggeri wraz ze swoim ojcem Paolo i jej bratem Giustino. „Te stare winorośle dają tylko kilka kiści, ale są bardzo skoncentrowane”.

Mówi, że technologia chłodzenia i zbiorników stalowych, która stała się szeroko dostępna w latach 90. XX wieku, pozwala im pozostawić wino bazowe na drożdżach przez sześć miesięcy, co jeszcze bardziej komplikuje sprawę. Niedawna degustacja w winnicy, która sięga niezwykłego 2005 roku, dowiodła potencjału starzenia wina.

Silvia, Primo i Annalisa Franco / Zdjęcie dzięki uprzejmości Nino Franco

Nino Franco , która obchodziła swoje 100-lecie w 2019 r., produkuje Rustico, nazwane najlepszym winem na „ Entuzjasta 100 roku 2019 ”Listę. To kolejna firma, która wierzy w potencjał starzenia się lepszej oferty denominacji.

Primo Franco, właściciel i winiarz, który prowadzi firmę w asyście swojej córki Silvii i żony Annalisy, był jednym z pionierów, którzy produkowali najwyższej jakości butelki dzięki nowym technikom sadzenia, starym klonom i starannej produkcji wina.

Pionowa degustacja w winnicy w 2015 roku, cofająca się do niezwykłego butelkowania Primo Franco z 1992 roku, oraz degustacja w zeszłym roku kompleksu 2000 Rive San Floriano Brut, udowadniają, że wykonane z precyzją Prosecco z tych wzgórz wykazuje niezwykłą ewolucję, głębię i osobowość.

10 Proseccos Ready for Poppin ”

Super Superiores do wypróbowania

Winnica Nino Franco 2018 Riva di San Floriano (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 29 USD, 95 punktów. Terlato Wines International. Wybór redaktorów .
Ca 'dei Zago 2018 refermented in Bottle (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 USD, 94 punkty. Wina Ethica. Wybór redaktorów .
BiancaVigna 2017 Shores of Ogliano Brut Nature (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 23 USD, 93 punkty. Rodzime selekcje. Wybór redaktorów .
Ruggeri & C. 2018 Old Vines (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 40 USD, 93 punkty. WinesU.
Bisol 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 USD, 92 punkty. Wilson Daniels Ltd. Wybór redaktorów .
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 USD, 92 punkty. Tabela sortowania.
Villa Sandi 2018 La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 42 USD, 92 punkty. Partnerzy Folio Fine Wine.
Bortolomiol 2017 Wielka Cuvée założyciela Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Nature (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 24 USD, 91 punktów. Import z magazynu wina. Wybór redaktorów .
Albino Armani NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 20 USD, 90 punktów. Saranty Imports.
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 USD, 89 punktów. Wina Ethica.
Mionetto NV Luxury Dry (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 35 USD, 89 punktów. Freixenet Mionetto USA.
Sommariva NV Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore 20 USD, 89 punktów. Sprzedawca wina Kermit Lynch.
Zardetto NV Long Charmat Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 28 USD, 89 punktów. LLS-Winebow