Historie zachodniej cywilizacji i winiarstwa są splecione jak winorośl na drucie kratownicowym. Istnieją konkurencyjne twierdzenia co do tego, gdzie po raz pierwszy wyprodukowano wino, ale dowody wskazują na Bliski Wschód, wschodnią Azję i Morze Śródziemne jako kolebkę winogron, winiarstwa i samo słowo, wino.

Od wielkich świątyń i kamiennych koryt po odłamki ceramiki i skamieniałe pestki winogron - liczne wskazówki podkreślają znaczenie wina zarówno przy stole, jak i w religii. Wino wielokrotnie pojawiało się w prozie i poezji starożytnego świata, od Fenicjan i Minojczyków po Rzymian i Grecy oraz w tekstach religijnych Żydów i chrześcijan.

Chociaż fascynujące jest rozważanie produkcji wina i jego rozprzestrzeniania się na starożytnych szlakach handlowych, pamiętaj, że w tych krajach nadal produkuje się wysokiej jakości wina z międzynarodowych i miejscowych winogron. Chociaż nie są już sprzedawane jako waluta ani wysyłane drewnianą łódką w glinianych amforach, nowoczesne butelki z miejsca narodzin wina przypominają nam o kulturowym znaczeniu wina.

Bułgaria

Kobiety prowadzą wozy z mułami przy winnicy w dystrykcie Gavrailovo, niedaleko Sliven w Bułgarii (Dolina Wschodniego Tracji) / Zdjęcie: Mick Rock, Cephas

Archeologiczne dowody na historię wina w Bułgarii sięgają 5000 lat lub więcej. Niedawno kult Dionizosa w starożytnej Tracji posługiwał się zelusem, czyli słodkim czarnym winem, do obcowania z naturą. Uważa się, że został zrobiony z dzikich winogron, słodzony miodem i zmieszany z wodą. Grecki pisarz Ksenofont wspomina króla trackiego z V wieku p.n.e. którzy regularnie pili wino ze zwierzęcych rogów, a dowody archeologiczne wskazują, że 90 procent naczyń do picia było związanych z korzystaniem z wina. Inne starożytne znaleziska związane z winem obejmują monety, figury i podobizny z wizerunkami winogron i Dionizosa.

Lokalna poza gruzińską winnicą / Zdjęcie: Marvin Shaouni

Gruzja

W 2013 roku starożytna gruzińska metoda fermentacji i leżakowania wina w glinianych amforach, zwana qvevris (czasem pisana jako kvevris), została uznana przez UNESCO za tradycję niematerialnego dziedzictwa kulturowego. Ten styl produkcji wina sięga 7 000 lat wstecz, a typowe dla tego kraju czerwone i białe winogrona, Saperavi i Rkatsiteli, są uważane za jedne z najstarszych wciąż uprawianych. W Gruzińskim Muzeum Narodowym w Tbilisi znajdują się metalowe artefakty już 3000 lat p.n.e. z winogronami, winoroślami i liśćmi winogron. Podczas wykopalisk archeologicznych odkryto wiele sarkofagów z epoki grecko-rzymskiej, na których widnieją naczynia do picia i dzbany na wino.

Historyczne regiony winiarskie

Kaplica i mała winnica o zachodzie słońca nad zatoką Mesa Pigadia. W pobliżu Akrotiri, Santorini, Cyklady, Grecja / Zdjęcie: Mick Rock, Cephas

Grecja Egejska

Produkcja wina i handel winem kwitły na wyspach Morza Egejskiego w okresie rozkwitu cywilizacji minojskiej, który trwał od około 3600 do 1400 roku p.n.e. Grobowce na wyspie Kreta sprzed 5000 lat noszą wizerunki narzędzi winiarskich, a w pobliżu wioski Archanes znaleziono jedną z najstarszych na świecie pras winiarskich. Artefakty z wraków statków i na samych wyspach wskazują na szeroką sieć handlową na wyspach Chios, Krecie, Lemnos, Lesbos i Rodos. Winorośle w koszyku na tym zdjęciu Santorini należą do najstarszych na świecie. Obecnie międzynarodowe odmiany, takie jak Cabernet Sauvignon i Merlot, rosną obok mniej znanych rodzimych winogron, takich jak Kotsifali, Liatiko, Mandilaria i Vilana.

Północna Grecja

Winnica Popova Kula w Republice Macedonii, region winiarski Demir Kapija / John Kellerman, Alamy

Kult Dionizosa, boga wina, był najsilniejszy w regionie Macedonii. Każdej wiosny na jego cześć odbywały się święta, które zbiegły się z pojawieniem się liści na winorośli. Ten region w północnej Grecji uprawia winogrona od 4000 lat p.n.e., o czym świadczą skamieniałe nasiona winogron znalezione w całym regionie. W VIII wieku pne, kiedy wypełnione winem amfory były wysyłane po całym Morzu Śródziemnym, Homer pisał o wytwarzanym tu winie. Najczęściej uprawianym winogronem w greckiej Macedonii jest Xinomavro, z którego zwykle pochodzi ciemne i pikantne wino.

Dwóch mężczyzn w konkursie toczenia beczek z winem podczas obchodów Narodowego Dnia Wina na Placu Wielkiego Zgromadzenia Narodowego, Kiszyniów, Mołdawia / EPA, Alamy

Mołdawia

Skamieniałe pestki winogron znalezione w prehistorycznych glinianych garnkach i skamieniałe liście Vitis teutonica pokazują, że wino wytwarzano we współczesnych wioskach Naslavcia i Vavarovka między 2700 a 3000 pne. Naukowcy uważają, że wino powstało w celach ceremonialnych, dopiero ponad 1000 lat później greccy koloniści spopularyzowali konsumpcję w domu. Kolejni rzymscy osadnicy jeszcze bardziej zwiększyli produkcję i eksportowali wino na całe Cesarstwo Rzymskie z prowincji, którą nazywali Dacia Romana. Obecnie rynki eksportowe Mołdawii obejmują Europę, Amerykę Północną i Azję, ale miejscowi nadal świętują we własnym domu tętniącym życiem Narodowym Dniem Wina w Kiszyniowie.

Świątynia Bachusa w Baalbeku, w antylibańskim paśmie górskim / Zdjęcie: Christian Kober, Alamy

Liban

Dobrze zachowana i imponująca świątynia Bachusa w Baalbek w libańskiej dolinie Bekaa (zbudowana w latach 150–250 po Chr.) Jest ozdobiona winoroślami i scenami z życia rzymskiego boga wina. Produkcja wina sięga tu 5000 lat wstecz, do czasów Fenicjan, którzy byli jednymi z pierwszych uprawiających winorośl. Wywozili też wino do Rzymu, Egiptu, Grecji i Kartaginy. We wschodnim Libanie znajduje się grobowiec Noego, najbardziej znanego ze swojej arki, ale także pierwszego winiarza Starego Testamentu, podczas gdy w Kanie, w południowym Libanie, Jezus zamienił wodę w wino.

indyk

Winnica pod zabudowaniami klifowymi Zelve, niedaleko Nevsehir, Kapadocja, Turcja / Zdjęcie: Dorothy Burrow, Cephas

Archeologiczne artefakty pokazują, że ludność prehetycka produkowała wino ponad 6000 lat temu w dzisiejszej Turcji. Starożytni mieszkańcy Anatolii nazywali wino vino, które znalazło swoje miejsce w kilku innych językach. Uprawa winogron w Mezopotamii rozpoczęła się na żyznej ziemi między rzekami Tygrys i Eufrat i była kontynuowana przez całą kolonizację przez kolejne populacje. Uważa się, że późniejsza ludność, Frygijczycy, wprowadziła wino do greckich kolonistów, a do VI wieku p.n.e. wino było eksportowane do osad na terenach dzisiejszych Włoch i Francji. Wciąż uprawia się tu jedne z najstarszych znanych odmian winorośli, takie jak Boğazkere i Öküzgösü.

Zamek Kolossi w mieście Limassol na Cyprze / Noel Manchee, Alamy

Cypr

Cypryjska kultura winiarska sięga 5000 lat wstecz. Od starożytnych pism babilońskich, poprzez greckich poetów i Stary Testament, wino tej dużej śródziemnomorskiej wyspy było chwalone w większości zapisów historii. Szeroko uprawianych jest piętnaście rodzimych odmian, a najbardziej znanym winnym produktem wyspy jest słodka Commandaria, spopularyzowana w starożytności przez Templariuszy, którzy osiedlili się tutaj. Popularny w czasach greckich i rzymskich, swoją nazwę otrzymał w XII wieku i jest obecnie najstarszym winem na świecie.

Izrael

Winnica nad Morzem Galilejskim, Izrael / Zdjęcie Jon Millwood, Cephas

Jego położenie na szlaku handlowym między Egiptem a Mezopotamią sprawiło, że starożytny Izrael stał się sercem świata winiarskiego. Piąta księga Tory i Starego Testamentu, Powtórzonego Prawa, odnosi się do „owocu winorośli” jako jednego z siedmiu błogosławionych owoców Izraela, aw całym kraju znaleziono ruiny 2000-letnich winnic. Chociaż uważa się, że większość rodzimych winogron wyginęła, projekt przeprowadzony na Uniwersytecie Ariel na okupowanym Zachodnim Brzegu odkrył winogrono zwane Marawi, które można prześledzić wstecz do czasów rzymskich. Naukowcy używają testów DNA do identyfikacji innych starożytnych odmian, aby mogli je rozmnażać.