Gotowanie polędwicy wołowej w piekarniku można zrobić na dwa sposoby: szybko lub niezbyt szybko. Najłatwiej jest włożyć polędwicę wołową do piekarnika i upiec ją na dużym ogniu. Jednakże niektóre przepisy wymagają początkowego pieczenia wołowiny w niskiej temperaturze piekarnika, a następnie zwiększania temperatury piekarnika, aby pieczeń była rumiana po zakończeniu.

BHG/Cara Cormack

Każda z tych strategii może dać najlepszą w historii pieczeń z polędwicy wołowej – pod warunkiem, że jej nie rozgotujesz! Zaczynając od naszej najszybszej i najbardziej podstawowej metody, pokażemy Ci dokładnie, jak długo piec polędwicę wołową, aby uzyskać najbardziej aromatyczny efekt.

Nasza najprostsza polędwica wołowa pieczona w piekarniku

BHG/Cara Cormack

Sprzęt potrzebny do przygotowania polędwicy wołowej pieczonej w piekarniku

Do przyrządzania polędwicy wołowej będziesz potrzebować brytfanny lub dużej, solidnej i płytkiej patelni z umieszczonym wewnątrz rusztem. Boki patelni powinny mieć wysokość od 2 do 3 cali. Jeśli nie masz brytfanny z rusztem do polędwicy wołowej, możesz użyć formy do pieczenia o wymiarach 13 x 9 cali, w której znajduje się ruszt nadający się do pieczenia w piekarniku. Będziesz także potrzebować włączonego piekarnika termometr do mięsa .

Częstym pytaniem, jakie zadają nowicjusze w zakresie polędwicy wołowej, jest: „Czy powinienem upiec polędwicę wołową na ruszcie?” Odpowiedź brzmi tak! Mięso ułożone na ruszcie ustawionym w brytfance utrzymuje je nad sosami. Dzięki temu ciepło może krążyć po całym mięsie.

Jak gotować polędwicę wołową — szybki sposób

W jakiej temperaturze należy gotować polędwicę wołową? Jeśli będziesz trzymać się naszej podstawowej metody wysokiej temperatury, 425°F będzie Twoim numerem. Oto jak upiec polędwicę wołową w tej temperaturze.

1. Rozgrzej piekarnik do 425°F.
2. Połóż polędwicę wołową na ruszcie w brytfance. (Wskazówka: nie trzeba przypalać polędwicy wołowej przed pieczeniem.)
3. W najgrubszą część pieczeni włóż termometr do mięsa do piekarnika. (Jeśli nie masz termometru do mięsa przeznaczonego do piekarnika, możesz sprawdzić gotowość za pomocą termometru z odczytem natychmiastowym pod koniec gotowania.) Nie dodawaj wody do patelni i nie zakrywaj pieczeni.
4. Piecz w nagrzanym piekarniku, aż termometr osiągnie temperaturę wypieczenia poniżej. Oto, jak długo piec polędwicę wołową, w zależności od wielkości pieczeni i preferowanego stopnia wysmażenia.

Na pieczeń z polędwicy o wadze od 2 do 3 funtów:

• Piec od 35 do 40 minut w przypadku średnio wysmażonego (135°F)
• Piec 45 do 50 minut na średnim poziomie (150°F)

Na pieczeń z polędwicy o wadze od 4 do 5 funtów:

• Piec od 50 do 60 minut w przypadku średnio wysmażonego (135°F)
• Piec od 60 do 70 minut na średnim poziomie (150°F)

Jak używać termometru do mięsa, aby uzyskać wyjątkowo delikatne rezultaty

Wyjmij mięso z piekarnika. Namiot przykryj folią i odstaw na 15 minut przed rzeźbieniem. Po odstaniu temperatura polędwicy wołowej wzrośnie do średnio wysmażonej (145°F) lub średniej (160°F).

BHG/Cara Cormack

Jak zrobić wolno pieczoną polędwicę wołową

Polędwica wołowa pieczona w piekarniku – w powolny sposób – wymaga początkowego pieczenia mięsa w niskiej temperaturze (250°F), a następnie zwiększenia temperatury do 425°F, aby uzyskać kusząco brązową skórkę. Oczywiście czas pieczenia polędwicy wołowej będzie inny w przypadku metody dwutemperaturowej niż w przypadku metody jednotemperaturowej.

W przypadku polędwicy wołowej o masie 2,5 funta piecz mięso bez przykrycia przez 20 minut w temperaturze 250°F. Następnie zwiększ temperaturę do 425°F. Piecz, aż termometr umieszczony w najgrubszej części mięsa wskaże temperaturę 135°F (około 30 do 40 minut). Wyjmij z piekarnika. Przykryj luźno folią. Odstawić na 10 minut przed podaniem.

Przetestuj wskazówkę kuchenną

Nie zaleca się gotowania pieczeni z polędwicy wołowej w powolnej kuchence. Dzieje się tak dlatego, że wolnowar wykorzystuje do gotowania wilgotne ciepło. Suche ciepło najlepiej sprawdza się w przypadku polędwicy wołowej, dzięki czemu piekarnik jest najlepszym rozwiązaniem do pieczenia. Z drugiej strony, Twoja powolna kuchenka jest idealna do przygotowywania wielu różnych rodzajów pieczeni!

Skorzystaj z tego przewodnika po czasach pieczenia do niemal wszystkiego

Dlaczego kochamy polędwicę wołową

Więc jakie cięcie Jest pieczeń z polędwicy wołowej i dlaczego jest taka wyjątkowa? Polędwica wołowa pochodzi z polędwicy – ​​pod kręgosłupem i wciśnięta pomiędzy żeberka a polędwicę. Ponieważ obszar ten nie jest zbyt intensywnie eksploatowany, mięso jest najdelikatniejszym dostępnym kawałkiem wołowiny. Ponieważ jest chudy i pozbawiony kości, praca z nim jest bardzo prosta. Zaplanuj cztery porcje na funt. Aby uzyskać mniejszą pieczeń, poproś o pieczeń pokrojoną na środku.

Najlepsza temperatura polędwicy wołowej dla idealnie ugotowanego mięsa

Polędwica wołowa jest rzeczywiście droga. Jednak piękny kawałek mięsa odwdzięcza się pewnością, jaką będziesz mieć podczas gotowania na specjalne okazje. Podawany w wersji soczystej, średnio wysmażonej lub średnio wysmażonej, ten kawałek robi wrażenie na miłośnikach wołowiny. Pomyśl o pieczonej polędwicy wołowej jako o zabawnym miejscu, do którego nadają się tylko najlepsze.

Często Zadawane Pytania

• Czy pieczeń z polędwicy wołowej to to samo co filet mignon?

  Nie dokładnie. Filet mignon powstaje z polędwicy wołowej – to najdelikatniejsza część polędwicy, odcinana od końca mięsa. Polędwica wołowa to duży kawałek mięsa, którym można nakarmić tłumy, natomiast filet mignon przeznaczony jest dla jednej osoby.

• Jakie są inne nazwy pieczeni z polędwicy?

  W swoim sklepie możesz znaleźć polędwicę wołową z etykietą „Pieczeń z polędwicy wołowej”. Czasami określa się go mianem chateaubriand, francuskim określeniem tego kawałka mięsa.

• Jaka jest najlepsza metoda przyrządzania pieczeni z polędwicy?

  Wielu szefów kuchni zaleca obsmażenie polędwicy wołowej przed powolnym pieczeniem w niskiej temperaturze.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij