Jak gotować grzyby morelowe — jeśli masz szczęście, że je znajdziesz
Smardze, jeden z najsmaczniejszych i najcenniejszych grzybów na Ziemi, są dostępne na wolności tylko przez krótki sezon. Oto, jak najlepiej wykorzystać te pyszne, bogate i orzechowe grzyby – jeśli będziesz miał szczęście znaleźć je tej wiosny.
Dlaczego smardze są tak cenne
Ponieważ ich uprawa i hodowla jest prawie niemożliwa (choć już się to robi), smardze zbiera się w ich rodzimym, dzikim środowisku. Są dość rzadkie – stąd zacięta konkurencja sezon polowań na grzyby —pojawia się tylko w określonych warunkach pogodowych i tylko przez kilka miesięcy każdej wiosny. Ich niedobór jest głównym powodem, dla którego sprzedają się za najwyższe ceny ( jeden funt może sprzedać za kwotę od 20 do 60 dolarów).
Nie wychodź i nie szukaj smardzów, chyba że wiesz, co robisz, ponieważ fałszywe smardze mogą być bardzo toksyczne.
Sheena Chihak
Jak gotować grzyby Morel
Kiedy już będziesz mieć smardze wystarczająco oczyszczone (dokładnie opłukane w zimnej wodzie, a następnie krótko namoczone w lekko osolonej wodzie) można przystąpić do gotowania.
Smażyć Morele
Smażenie jest prawdopodobnie najpopularniejszą metodą gotowania moreli. Oto, jak to zrobić, aby móc cieszyć się nimi prosto z patelni, na burgerach lub innych mięsnych potrawach.
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i rozpuść spory kawałek masła. Ilość, której będziesz potrzebować, zależy od tego, ile grzybów przygotowujesz. W razie potrzeby zawsze możesz dodać więcej masła.
- Przygotuj panierkę lub panierkę. Niektórzy przysięgają na odrobinę mąki, inni na przyprawioną bułkę tartą. Pokruszone krakersy są ulubionym daniem, ponieważ są już przyprawione (nawet jeśli tylko solą). Zmiażdż krakersy w zamykanej torebce i wrzuć je do miski.
- W osobnej misce wbij kilka jajek i dobrze ubij.
- Oczyszczone smardze obtaczamy w jajku, następnie w krakersach i wrzucamy na posmarowaną masłem patelnię. Smaż grzyby morelowe przez około pięć minut lub do momentu, aż będą złocistobrązowe i chrupiące. Sprawisz, że wszyscy sięgną po więcej.
Smażone smardze
Smażenie to wspaniały sposób na zaprezentowanie czystego smaku smardzów. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, smaż małe porcje (tylko w jednej warstwie) na suchej patelni przez pięć minut i obracaj je kilka razy, aż będą złotobrązowe i miękkie. Usuń jedną partię, a następnie zastąp następną, aż wszystkie smardze będą miękkie. Dopraw według uznania.
Aby uzyskać więcej smaku, postępuj zgodnie ze wskazówkami w tej Sautéed Mushroom Medley i włóż wszystkie grzyby na patelnię, dodając równe części masła i oleju. Dodaj pokrojoną w kostkę szalotkę i odrobinę bourbona i gotuj, aż płyn odparuje. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Chipsy grzybowe z dipem z wędzonej szalotki
Blaine’a Fosa
Połóż smardze na domowej pizzy
Jednym z najlepszych sposobów na podkreślenie ziemistych zbiorów grzybów jest forma pizzy. Pomiń kiełbasę i pepperoni i wybierz się na pełne świętowanie wiosny. Wrzucić przekrojone na pół smardze i pokrojone w kostkę szparagi na patelni z szalotką, świeżym tymiankiem i odrobiną białego wina, aby uzyskać wyśmienity dodatek do pizzy. W połączeniu z serem Gruyère smardze naprawdę błyszczą.
Ugotuj Morele
Aby stworzyć dodatek lub sos (do pysznego risotto lub makaronu), poeksperymentuj z Mushroom Fricassee (kremowym duszonym sosem). Podsmaż smardze na oleju z orzechów włoskich, aby odzwierciedlić orzechowe właściwości grzybów (bardziej popularne oleje, np. rzepakowy, również będą dobrze działać), a następnie gotuj na wolnym ogniu do delikatnej, musującej perfekcji z winem kuchennym Madera, bitą śmietaną, szczypiorkiem i rozmarynem.
Andy'ego Lyonsa
Upiecz smardze w quiche lub pikantnej tartie
Smardze w quiche lub tartie stanowią wspaniały dodatek do każdego menu śniadaniowego. Ugotuj grzyby w zalewie z bekonu, a następnie połącz z jajkami, bekonem, zieloną cebulą, tymiankiem i serem, aby wypełnić łuszczącą się, maślaną skórkę ciasta. Wykorzystaj nasz quiche ze szpinakiem i grzybami jako inspirację.
Oto pięć najlepszych sposobów gotowania smardzów, ponieważ naprawdę pozwalają smardzom zająć centralne miejsce. Jeśli jednak wolisz zachować nieco cichszy smak i konsystencję, rozważ usmażenie ich na maśle lub oliwie z oliwek i włożenie ich do ravioli lub zmiksowanie ich w paszteciki grzybowe, aby uzyskać bezmięsny substytut burgera. To grzyb, który warto włączyć wszędzie tam, gdzie chcesz mieć pikantny, ziemisty smak charakterystyczny dla grzybów leśnych.
Czy można jeść morele na surowo?
W przeciwieństwie do niektórych innych odmian grzybów, które mogą mieć oślizgłą stronę, smardze mają smak bardziej orzechowy i prażony zamiast zbyt „ziemistego” grzybowego smaku. Mimo to gotowanie ich to zdecydowanie najlepszy sposób, aby cieszyć się ich bogatym smakiem i najbezpieczniejszy sposób ich spożycia. Morelowe grzyby zawierają toksyny które ulegają zmniejszeniu w wyniku gotowania. Na szczęście gotowanie smardzów to i tak najlepszy sposób, aby się nimi delektować! Mają mięsistą konsystencję, która doskonale wytrzymuje różne metody gotowania i doskonale toleruje masło i przyprawy.
Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij
