Jak pić i gotować z Sweet-Tart Verjus
Wyraźny vair -ZHOO, znany również jako „verjuice” w amerykańskim angielskim, verjus jest wytwarzany z niedojrzałych (zielonych) winogron zbieranych na początku sezonu wegetacyjnego.
Co najmniej od średniowiecza była tradycyjnie wytwarzana z przerzedzonych winogron, które zostały usunięte, aby zachęcić do lepszego dojrzewania pozostałych owoców i zmniejszyć plony. Owoce są miażdżone i wyciskane, ale powstały sok nigdy nie jest sfermentowany i dlatego nie zawiera ani odrobiny alkoholu.
Obecnie verjus jest produkowany w wybranych winiarniach i wraca do mody zarówno w kuchni, jak i w szklankach. Przed nami więcej o rzeczach i sposobach zapoznania się.
Jak to smakuje
Smaki mogą się nieco różnić, w zależności od tego, gdzie uprawia się winogrona i jakie odmiany są używane. Ogólnie rzecz biorąc, verjus jest słodko-cierpki i kwaśny dzięki dopiero rozwijającym się cukrom z winogron, delikatniejszy niż ocet i bardziej złożony niż cytrusy. Czerwone wyrażenia są zazwyczaj łagodne i prawdopodobnie pikantne, podczas gdy biały verjus może zmieniać się od uprzejmego do całkowicie żywiołowego.
Jak z tym gotować
Ponieważ jest mniej kwaśny niż ocet, verjus jest ceniony ze względu na swoje właściwości uzupełniające połączenie wina i potraw. Zastąpiony winegretem, pasuje do wszelkiego rodzaju sałatek. Można go również stosować zamiennie z winem lub octem w większości innych zastosowań kulinarnych.
„Uwielbiam go w płynie do kłusownictwa” - mówi Julia Sherman, kucharka i autorka Sałatka dla Prezydenta (Harry N. Abrams, 2017) . Niedawno współpracowała przy pierwszym w historii niskoalkoholowym musującym verjus o nazwie Juice Juice . „Gotowany owoc… w syropie verjus jest boski. I używam go do odgazowania patelni podczas robienia kurczaka ”.
Amerykańskie butelki, na które warto zwrócić uwagę
Jak to pić
Poza sfermentowaną wersją Shermana nie będziesz chciał sam obniżać verjusa. (Byłoby zbyt kwaśne.) Ale może być intrygującym, rześkim składnikiem koktajli.
„Dodaje kwaśnej złożoności, której nie dostaniesz w przypadku cytrusów lub octu” - mówi Mike Del Grosso, właściciel Canoe Hill koktajl bar w Millbrook w stanie Nowy Jork. Spróbuj zamiast cytryny w Whiskey Sour lub Pszczoły kolana lub, jeszcze lepiej, w napojach zawierających inne składniki na bazie wina lub winogron, takich jak Gin Sling lub Sidecar.
