Jak Gotować

Jak zrobić rosół na pyszne domowe zupy i nie tylko

Gdy już wiesz, jak przygotować bulion (w wielu postaciach), ten podstawowy element spiżarni można popijać jako odżywczy dodatek, stosować jako bazę do przygotowywania pysznych zup lub używać do dodawania wilgoci i smaku wszelkiego rodzaju potrawom. pikantne dania.

Ale czym w ogóle jest rosół? Rosół, bulion i bulion to terminy używane do określenia bogatego płynu wytwarzanego przez gotowanie drobiu, mięsa i/lub warzyw w wodzie i przyprawach. Rosół możesz kupić w kartonach, puszkach lub kostkach, ale nasza Kuchnia Testowa polega na przygotowywaniu domowego bulionu, aby kontrolować to, co trafia do naczynia – zwłaszcza zawartość sodu. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się kilku podstawowych kroków dotyczących przygotowania bulionu, dzięki czemu możesz przygotować rosół z kurczaka, bulion wołowy i bulion z kością do wszystkich swoich przepisów.

Blaine’a Fosa

Poradnik naszej kuchni testowej dotyczący przygotowania najlepszego domowego bulionu z kurczaka

Jak zrobić rosół z wołowiny lub kurczaka

Rosół z kurczaka, rosół wołowy, rosół warzywny, rosół na kościach – istnieje wiele różnych rodzajów bulionów. Mamy szczegółowe przewodniki i przepisy na każdy z nich, ale poniższe kroki stanowią ogólny przewodnik dotyczący przygotowania bulionu w domu.

Krok 1: Wybierz mięso i przygotuj bulion

Rosół drobiowy i wołowy to dwa najczęstsze rodzaje bulionu stosowane w przepisach. Kości nadają bogaty smak domowemu bulionowi; wybierz około 3 funtów mięsistych kości (resztki świetnie się do tego nadają!), takich jak pieczony kurczak lub indyk, pieczeń wołowa i steki z kością T. Użyj wysokiego, ciężkiego garnka, wystarczająco szerokiego, aby pomieścić kawałki. Powinien mieć także pokrywkę.

Rodzaje mięsa na domowy rosół

Można użyć całego kurczaka, ale kawałki kości, takie jak skrzydełka, grzbiety i szyje, są idealne, ponieważ większość smaku pochodzi z kości.
Wybierz ciemne kawałki mięsa z kością, takie jak uda lub udka, aby uzyskać bardziej mięsisty bulion zamiast piersi z kością. Są smaczniejsze i zazwyczaj tańsze, a mięso nie wysycha tak szybko.
W przypadku wołowiny wybierz poprzeczne golonki, krótkie żebra lub kości ramion.

Testowa wskazówka kuchenna

Nie usuwaj skóry z kawałków kurczaka, ponieważ dodaje to smaku bulionowi. Później pozbędziesz się tłuszczu z bulionu. Jeśli używasz skrzydełek kurczaka, przetnij każde skrzydełko w miejscu łączenia na trzy części. To odsłania więcej kości, dzięki czemu bulion ma bogatszy smak.

Krok 2: Dodaj warzywa i aromaty

Do garnka włóż pokrojone warzywa, np. seler (z liśćmi), marchewkę i nieobraną cebulę, a także przyprawy, takie jak sól, suszony tymianek, ziarna pieprzu, świeżą pietruszkę, liście laurowe i nieobrane połówki ząbków czosnku. Wszystko to dodaje smaku bulionowi. Jeśli chodzi o zioła, zamień suszoną szałwię lub bazylię na tymianek lub użyj ich kombinacji. Aby zamiast suszonego użyć świeżego tymianku lub szałwii, dodaj dwie do trzech gałązek wraz z innymi przyprawami.

Testowa wskazówka kuchenna

Jeśli regularnie robisz bulion, zachowaj pojemnik na resztki skórki marchwi i kawałki, liście selera i skórki cebuli w lodówce lub zamrażarce, aby nadać smak bulionowi. Warzywa i dodatki powinny być nadal świeże, ale nie muszą być w nieskazitelnym stanie.

Krok 3: Dodaj wodę i gotuj na wolnym ogniu

Do garnka dodaj 6 szklanek zimnej wody. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i zmniejszyć ogień. Gotować pod przykryciem przez 2,5 godziny. Bulion należy koniecznie gotować, a nie gotować. Ten niski i powolny styl gotowania pozwala rozwinąć smaki. Gdy bulion się zagotuje, wyjmujemy mięso i odstawiamy do wystygnięcia.

Testowa wskazówka kuchenna

Możesz wyjąć kurczaka z bulionu, gdy będzie miękki. Aby to zrobić, ostrożnie usuń kawałki kurczaka, gdy tylko przestaną być różowe. Lekko ostudzić i usunąć mięso z kości. Kości włóż z powrotem do garnka i kontynuuj gotowanie przez pozostały czas gotowania. Odstaw kurczaka do ostygnięcia i użyj go, jak chcesz.

oddzielanie bulionu za pomocą miarki z płótna serowego jak to zrobić

Kritsada Panichgul

Krok 4: Odcedź bulion

Bulion przecedź przez dwie warstwy gazy 100% bawełnianej ułożone na durszlaku lub sito (5 dolarów, Cel ) ustawić nad dużą miską. Wyrzuć warzywa i przyprawy.

Testowa wskazówka kuchenna

Spróbuj bulionu i w razie potrzeby dopraw przyprawami. Aby uzyskać bardziej skoncentrowany bulion, wlej go z powrotem do garnka i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia, aż uzyska pożądany smak.

Oddzielanie tłuszczu z bulionu przy zimnej łyżce miska jak to zrobić

Kritsada Panichgul

Krok 5: Usuń tłuszcz z bulionu

Jeśli używasz bulionu na gorąco, usuń tłuszcz. Aby użyć dzbanka do oddzielania tłuszczu, należy pozwolić, aby tłuszcz wypłynął na górę, a następnie wlać bulion przez dziobek. Lub użyj łyżki, aby zebrać tłuszcz unoszący się na powierzchni.

Krok 6: Przechowuj bulion

Bulion schładzamy około 6 godzin, następnie łyżką odrywamy tłustą warstwę. Bulion umieść w pojemniku. Przykryj i schładzaj do 3 dni lub zamrażaj do 6 miesięcy.

Po ostudzeniu bulion nabierze galaretowatej konsystencji. Pochodzi z kolagenu zawartego w kościach kurczaka. Po podgrzaniu bulion ponownie stanie się płynny.

Jak zamrozić zupę w torebkach lub pojemnikach na posiłki przed posiłkiem

Jak zrobić rosół z warzyw

Metoda naszej Kuchni Testowej dotycząca przygotowania bulionu z warzyw jest taka sama jak powyższe kroki, z tą różnicą, że dodaje się tylko kilka dodatkowych warzyw, wodę i aromaty. Wszystkie składniki gotować razem przez 2 godziny, następnie przecedzić. Bulion warzywny można przykryć i schłodzić do 3 dni lub zamrozić do 6 miesięcy.

słoiki bulionu z posiekaną cebulą i ziołami

Carsona Downinga

Jak zrobić rosół w szybkowarze

Skróć czas, a jednocześnie uzyskaj bogaty domowy bulion, przygotowując go w multicookerze. Aby uzyskać głębszy smak, przed dodaniem warzyw i wody spróbuj lekko podsmażyć mięso w trybie smażenia. Gotuj pod wysokim ciśnieniem przez 1 godzinę. Pamiętaj, aby pozwolić na naturalne uwolnienie ciśnienia — szybkie zwolnienie może spowodować niebezpieczne rozpryski oleju z zaworu spustowego. Zobacz nasz przepis na bulion wołowy, aby uzyskać szczegółowe informacje na temat wymiarów.

7 najlepszych szybkowarów roku 2024

Jak zrobić rosół w powolnej kuchence

Korzystając z powyższych wskazówek, umieść kawałki mięsa, warzywa i przyprawy w wolnowarze o pojemności od 4 do 6 litrów. Dodaj wodę, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 10 do 12 godzin lub na dużym ogniu przez 5 do 6 godzin. Wyjąć mięso i odstawić do ostygnięcia. Odcedź, odtłuszcz i użyj lub przechowuj bulion zgodnie z powyższymi zaleceniami.

Użyj domowego bulionu w tych przepisach

Niektóre z tych przepisów wymagają bulionu w puszkach, ale zamiast tego użyj domowego bulionu, aby uzyskać bogatszy, przygotowany od podstaw smak. Jeśli skończy Ci się bulion, wypróbuj jeden z zatwierdzonych przez Kuchnię Testową zamienniki bulionu .