Jest coś wyjątkowego w gryzieniu dekadenckiej trufli czekoladowej udekorowanej dodatkową polewą z roztopionej czekolady. W przypadku większości przepisów (na przykład kora czekolady, maczane owoce lub nakładki na ciasteczka) czekoladę można roztopić za pomocą jednej z trzech metod: bezpośredniego ciepła, podwójnego bojlera lub kuchenki mikrofalowej. Wszystkie te metody działają, gdy przepis na deser wymaga stopienia czekolady z innym składnikiem, takim jak masło, tłuszcz piekarski, olej kokosowy lub śmietana do ubijania. Aby uzyskać bardziej efektowne wykończenie słodkich smakołyków, temperowanie czekolady zapewnia profesjonalnie wyglądające, błyszczące wykończenie. Chwyć tabliczkę ulubionej czekolady lub torebkę kawałków czekolady i czytaj dalej, aby poznać najlepsze sposoby topienia czekolady w celu polewania, maczania i polewania wszystkich ulubionych deserów.

BHG / Andrea Araiza

Zdobądź przepis na trufle z ciasta czekoladowego i ciasteczek

Jak zrobić roztopioną czekoladę

BHG / Andrea Araiza

Metody te działają w przypadku topienia kawałków czekolady, tabliczek czekolady i kwadratów. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, przed zastosowaniem poniższych metod topienia czekolady grubo posiekaj batony i kwadraty:

Jak stopić czekoladę na kuchence

Ta metoda jest łatwa i wygodna. Czekoladę włóż do ciężkiego rondla i postaw na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, aż czekolada zacznie się topić. Natychmiast zdejmij rondelek z ognia i wymieszaj czekoladę, aż będzie gładka.

Topienie czekolady przy użyciu podwójnego bojlera

Ta metoda trwa nieco dłużej niż metoda bezpośredniego podgrzewania, ale eliminuje możliwość przypalenia czekolady. Umieść wodę na dnie podwójny bojler (22 USD, Walmart ), tak aby górna część wody znajdowała się ½ cala poniżej górnej miski. Następnie umieść podwójny kocioł na małym ogniu. Ciągle mieszaj czekoladę, aż się rozpuści. Woda na dnie podwójnego bojlera nie powinna się zagotować podczas topienia czekolady.

Jak stopić czekoladę w kuchence mikrofalowej

Umieść do 6 uncji posiekanych tabliczek czekolady, kawałków czekolady lub kawałki czekolady w misce przeznaczonej do kuchenki mikrofalowej, filiżance do kremu lub szklanej miarce. Wstaw do kuchenki mikrofalowej, bez przykrycia, na maksymalnej mocy przez 1½ do 2 minut, mieszając co około 30 sekund lub do momentu, aż czekolada będzie wystarczająco miękka, aby można ją było dobrze wymieszać.

Jak temperować czekoladę

BHG / Andrea Araiza

Temperowanie czekolady to metoda powolnego topienia czekolady, a następnie jej ostrożnego studzenia. Dzięki temu masło kakaowe stabilizuje się czekolada z błyszczącym połyskiem która trzyma swój kształt.

1. Zacznij od wybranej posiekanej czekolady i umieść w średniej misce ze tłuszczem (½ łyżeczki na uncję czekolady); wymieszać, aby czekolada pokryła się tłuszczem.
2. Wlej bardzo ciepłą wodę z kranu (150°F) do miski większej niż miska z czekoladą na głębokość 1 cala. Miskę z czekoladą włóż do miski z ciepłą wodą (woda powinna zakrywać dolną połowę miski czekoladą). W razie potrzeby dostosuj poziom wody (uważaj, aby nie rozlać wody na czekoladę).
3. Ciągle mieszaj masę czekoladową gumową szpatułką, aż całkowicie się rozpuści i będzie gładka (powinno to zająć od 20 do 25 minut). Gdy woda ostygnie, wyjmij miskę z czekoladą. Wyrzuć chłodną wodę; dodać ciepłą wodę i postępować jak powyżej, aż cała czekolada się rozpuści.
4. Po rozpuszczeniu i wygładzeniu czekolada jest gotowa do zanurzania lub kształtowania. Jeśli czekolada stanie się zbyt gęsta podczas manipulacji, powtórz krok 4. Ciągle mieszaj czekoladę, aż ponownie osiągnie konsystencję zanurzenia.
5. Gotowy produkt należy pozostawić w chłodnym i suchym miejscu. Nie schładzaj gotowego produktu, gdyż w temperaturze pokojowej czekolada straci temperament i stanie się miękka.

Wskazówki dotyczące topienia czekolady

Niezależnie od tego, jakiej metody użyjesz, pamiętaj o tych punktach:

Upewnij się, że cały sprzęt jest całkowicie suchy.Jakakolwiek wilgoć na naczyniach lub w pojemniku może spowodować zatarcie czekolady (zmianę stanu z jedwabiście płynnej w twardą i ziarnistą). Jeśli tak się stanie, dodaj ½ do 1 łyżeczki. skracanie (nie masło) na każdą uncję czekolady. Uważaj, aby woda nie dostała się do czekolady.Pojedyncza kropla spowoduje zatarcie czekolady. Utrzymuj niską temperaturę, aby uniknąć przypalenia. Mieszaj staleponieważ większość czekolady zachowuje swój kształt podczas topienia. Dzięki temu czekolada nie przypali się.

Blaine’a Fosa

Wypróbuj nasze mini ciasteczka dyniowo-czekoladowe

Wskazówki dotyczące dekorowania roztopioną czekoladą

BHG / Andrea Araiza

Niezależnie od tego, czy jest to cała trufla, czy połowa biscotti, możesz sprawić, że gotowe desery będą wyglądać równie fantazyjnie, jak w piekarni. Po rozpuszczeniu czekolady, stosując powyższe metody i wskazówki, spróbuj udekorować swoje słodkie smakołyki, stosując poniższe techniki.

Używanie roztopionej czekolady do maczania

Aby udekorować wycinankę, pokrojone ciastko lub biscotti czekoladą, zanurz ciasteczko w roztopionej mieszance. Usuń nadmiar, przeciągając ciasteczko po krawędzi patelni lub miski.

Jak zrobić polewę czekoladową

Umieść ciasteczka, trufle lub cukierki na drucianej podstawce położonej na woskowanym papierze. Zanurzaj widelec lub łyżkę w roztopionej czekoladzie i pozwól, aby pierwsza duża kropla (aby zapobiec dużej kropli) wylądowała na patelni. Posmaruj czekoladą krawędzie i wierzch ciastek lub deserów.

Testowa wskazówka kuchenna: Aby uzyskać bardziej kontrolowaną mżawkę lub lamówkę, umieść roztopioną czekoladę w rękawie cukierniczym lub plastikowej torbie do przechowywania i odetnij mały kawałek z jednego rogu. W razie potrzeby powiększ otwór. Jeśli czekolada zacznie sztywnieć w trakcie pracy, podgrzej torebkę w kuchence mikrofalowej przez 10 do 15 sekund.

Kiedy już opanujesz topienie czekolady, możesz z nią zrobić naprawdę wiele! Posmaruj nim czekoladowe ciasteczka, aby uzyskać wyjątkowo słodki finisz. Pokryj ciasto czekoladowe błyszczącą warstwą temperowanej czekolady. Zrób bomby z gorącej czekolady z polewą z białej czekolady i podaruj bliskim. Nieważne, jak wykorzystasz roztopioną czekoladę, będzie to prawdziwa uczta.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij