Orzeszek ziemny to nie orzech, ale roślina strączkowa, tak samo jak fasola, groszek i soczewica. Część, którą jemy, to ziarno, które rośnie pod ziemią w znajomej skorupie klepsydry. Ma równe powinowactwo do słodkich i pikantnych smaków i jest powszechny w wielu kuchniach azjatyckich i afrykańskich. Orzeszki ziemne można zastąpić dowolnymi orzechami w sałatkach, pastach do smarowania i sosach. Masło orzechowe jest również wszechstronne - spróbuj garnka w gulaszu mięsnym, smażonym na patelni, płatkach owsianych lub salsie, aby dodać treściwości i subtelnej słodyczy.

Zabawne fakty o orzeszkach ziemnych

• Około dwie trzecie wszystkich „orzechów” konsumowanych w USA to orzeszki ziemne.
• Aztekowie używali pasty z orzeszków ziemnych, aby złagodzić stan zapalny dziąseł.
• Thomas Jefferson i Jimmy Carter byli hodowcami orzeszków ziemnych.
• Termin „goober” pochodzi od słowa kongo oznaczającego orzeszek ziemny, nguba.
• Arachibutyrofobia to strach przed przywieraniem masła orzechowego do podniebienia.
• Około 80% masła orzechowego sprzedawanego w USA jest gładkie.

Sparuj to

„Wyzwaniem związanym z łączeniem orzeszków ziemnych jest… asertywne smaki, które zwykle im towarzyszą, od pikantnego chili po galaretkę winogronową i wszystko pomiędzy” - mówi Erik Segelbaum, dyrektor ds. Wina w firmie STARR restauracje w Filadelfii.

Do solonych, prażonych orzeszków ziemnych poleca sherry oloroso: „Bogactwo smaku i lekkie zasolenie oloroso jest doskonałe.

Jak połączyć wino z każdą jagodą

„Pikantne potrawy z orzeszków ziemnych mają zwykle trochę przypraw” - mówi. „Trochę słodyczy zawsze dobrze łączy się z przyprawami. Spróbuj wysuszyć Riesling z Palatynat lub Moselle lub stan Waszyngton . kocham Wybrzeże Bonneville i Skok poety ”.

Nawet PB&J ma swoje idealne połączenie. „Słodka owocowość galaretki, a nawet słodycz masła orzechowego oznacza, że ​​wytrawne wino jej nie pokroi” - mówi Segelbaum. „Ruby czy vintage Port lub wina [wzmocnione], takie jak Banyuls są drogą do zrobienia. Mają konsystencję, strukturę, słodycz i profil owocowy, który nie da się łatwo pokonać galaretką ”.