Czy swędziło Cię, aby nauczyć się palić jedzenie? Gdy raz spróbujesz, być może już nigdy nie wrócisz do zwykłych burgerów z grilla. Tutaj znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć o przygotowaniu zrębków do wędzenia, wykonaniu opakowania foliowego do wędzenia oraz najważniejsze wskazówki dotyczące bezpiecznego wędzenia żywności (nie wymaga specjalnego sprzętu). Ponadto wypróbuj kilka przepisów na wędzone potrawy, korzystając z tych technik. Niezależnie od tego, czy masz grill gazowy, czy węglowy, nadal możesz wędzić jedzenie — mamy wskazówki, które pomogą Ci nawet nauczyć się wędzić jedzenie bez palacza.

Piotra Krumhardta

Zdobądź nasz przepis na mostek z wędzoną wołowiną

Podstawy jedzenia dla palących

Wędzenie wykorzystuje niskie temperatury (225°F do 300°F) i długi czas gotowania w celu ugotowania i dodania smaku potrawom. Aby wytworzyć dym, wśród węgli (lub wędzarni w przypadku grilla gazowego) rozprowadza się nasączone wodą kawałki drewna, wióry i czasami aromaty (takie jak świeże zioła lub skórki owoców). Używanie małego ognia powoduje, że dym się tli, a nie pali, co nadaje dymny posmak, a grill jest przykryty, aby umożliwić cyrkulację ciepła i dymu oraz powolne gotowanie potrawy.

Zanim zaczniesz, powinieneś wiedzieć, że istnieją różne sposoby palenia. Wędzenie na sucho wykorzystuje gotowanie pośrednie z niskim, tlącym się ogniem z drewna, aby powoli gotować potrawy, jednocześnie nadając im aromat dymu. Wędzenie na mokro lub palenie wody jest bardziej powszechne i wykorzystuje patelnię z wodą, aby utrzymać wilgotność i delikatność. Woda na patelni zwiększa również wilgotność i pomaga dymowi przylgnąć do jedzenia, nadając mu bardziej intensywny smak.

Jak palić jedzenie bez palacza

Tak, możesz palić jedzenie na grillu bez specjalnego sprzętu. Jeśli masz zrębki i miskę ociekową, możesz palić jedzenie na grillu węglowym lub gazowym. Oto ogólne kroki, które należy wykonać, aby zrobić wędzarnię DIY.

Używanie grilla węglowego do palenia

Tworzenie dymu w grillu węglowym jest łatwe do osiągnięcia. Postępuj zgodnie z poniższymi ogólnymi wskazówkami dotyczącymi palenia, a także poniższymi krokami.

1. Używając szczypiec o długich uchwytach, ułóż gorące węgle pokryte popiołem wokół foliowej miski wypełnionej 1-calową gorącą wodą.
2. Do węgli dodawaj zrębki lub kawałki drewna.
3. Umieść żywność na ruszcie grilla nad miską z wodą i przykryj grill.
4. Sprawdzaj żywność, temperaturę i miskę z wodą co 45 do 60 minut. W razie potrzeby dodać brykiety.

Testowa wskazówka kuchenna: Nie dodawaj drewna w ostatniej połowie palenia na węglu drzewnym lub wędzarni pionowej; nadmierne narażenie na dym nadaje potrawom gorzki smak.

Używanie grilla gazowego do palenia

Aby wędzić żywność na grillu gazowym, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami i krokami:

1. Zamiast kawałków drewna używaj zrębków.
2. Jeśli grill gazowy jest wyposażony w komorę wędzarniczą, napełnij patelnię na nasadce gorącą wodą. Umieść zrębki w przegródce, postępując zgodnie z instrukcjami producenta. Jeśli nie masz nasadki, umieść zrębki w foliowej misce; przykryj patelnię folią i wykonaj w niej 10 otworów. Przed rozpaleniem grilla umieść patelnię na prętach aromatyzujących (pod rusztem) w rogu grilla. Do gotowania trwającego krócej niż 2 godziny nie jest potrzebny pojemnik na wodę. W przypadku dłuższego gotowania napełnij patelnię foliową 1-calową gorącą wodą; położyć na ruszcie nad zapalonym palnikiem.
3. Umieść żywność na ruszcie grilla nad nieoświetlonym palnikiem; okładka.
4. Sprawdzaj żywność, temperaturę i miskę z wodą co 45 do 60 minut. Nie uzupełniaj zrębków.

Kupujesz palacza? Oto, co musisz wiedzieć

Wybierz drewno do wędzenia

Użyj różnych gatunków drewna, aby znaleźć w swoim jedzeniu smaki, które najbardziej Ci odpowiadają. Wypróbuj niektóre z najpopularniejszych połączeń żywności i drewna:

Mesquite:To południowo-zachodnie drewno pali się gorąco i powoli, nadając potrawom najbardziej intensywny smak ze wszystkich lasów. Opisywany jako słodki i ziemisty dym mesquite jest niezbędny do przyrządzenia mostka w stylu teksańskim, ale świetnie nadaje się również do wołowiny, jagnięciny i dziczyzny. Amerykański orzech biały:Użyj tego ulubionego grilla z południa, aby dodać mocny smak wieprzowinie, wołowinie i jagnięcinie. Ma mocny, słodki aromat, ale pamiętaj, aby używać lekkiej ręki – zbyt dużo hikory może stworzyć gorzki smak. Klon, dąb, orzech pekan i orzech:Wszystkie cztery rodzaje drewna wytwarzają wspaniały dym. Łagodniejsze niż mesquite i hikora, nadają zrównoważony smak każdemu mięsu. Drzewa owocowe:Wybieraj spośród jabłek, wiśni, brzoskwiń, śliwek, pomarańczy, cytryny, grejpfrutów i innych. Te łagodne gatunki drewna szybko się palą i dodają mięsu odrobinę owoców, które rodzą drzewa, dzięki czemu doskonale nadają się do wędzonych ryb, kurczaków, szynki i warzyw. Olcha i Cedr:Te łagodne gatunki drewna, pochodzące z północno-zachodniego Pacyfiku, są tradycyjnie używane do wędzenia łososia, ale także dodają pysznego smaku drobiowi i wieprzowinie.

Jak zrobić wędzonego kurczaka na pikantną, soczystą ucztę

Kawałki drewna a zrębki drewniane

Różne rodzaje drewna mogą dodawać różnorodnych smaków do wędzonych przepisów, ale użycie kawałków drewna lub zrębków również ma wpływ. Kawałki twardego drewna, w kawałkach wielkości piłki tenisowej, wydzielają więcej dymu i spalają się wolniej niż zrębki. Najlepiej sprawdzają się w przypadku przepisów wymagających wędzenia dłuższego niż 30 minut. Zrębki drzewne natomiast doskonale nadają się do przepisów o krótszym czasie wędzenia, ponieważ spalają się szybciej. Pamiętaj tylko, aby przed użyciem namoczyć je w wodzie na co najmniej 30 minut, aby dymiły i tliły się, a nie zapalały i paliły.

Andy'ego Lyonsa

Przygotowanie zrębków do palenia

Zacznij od namoczenia chipsów. Suche drewno zapala się szybko, ale mokre drewno będzie się tlić i wytwarzać dym. Umieść 1 do 2 szklanek zrębków drzewnych i tyle wody, aby przykryć je w pojemniku. Przed grillowaniem frytki należy namoczyć przez co najmniej 1 godzinę. Moczenie zrębków w soku jabłkowym, piwie lub winie dodaje kolejnej warstwy smaku.

ZDJĘCIE: Andy Lyons

ZDJĘCIE: Carson Downing

Jak zrobić pakiet foliowy na zrębki drewniane

Jeśli palisz na grillu gazowym, będziesz potrzebować jakiegoś opakowania do przechowywania zrębków (w przypadku grilla węglowego możesz położyć zrębki lub kawałki drewna bezpośrednio na węglu). Po namoczeniu odcedź zrębki i umieść je na środku podwójnej grubości kawałka wytrzymałej folii. Dokładnie sklejamy brzegi folii zaginając je. W górnej warstwie folii wytnij nacięcia lub małe dziurki, aby umożliwić ujście dymu.

Tworzenie dymu za pomocą pakietu foliowego

Rozgrzej grill i umieść paczkę przekłutą stroną do góry na źródle ciepła pod rusztem grilla. Przy zamkniętej pokrywie grilla zwiększ ogień na duży, aż spod pokrywy zacznie wydobywać się dym (około 10 minut). Należy zachować ostrożność, ponieważ opakowanie foliowe może początkowo zapalić się na krótko.

Andy'ego Lyonsa

Korzystanie ze skrzynki dymnej

Jeśli lubisz wędzić jedzenie na grillu i robisz to często, możesz rozważyć użycie wędzarni ze stali nierdzewnej. Umieszcza się go na palnikach grilla gazowego pod rusztem. Pokrywa na zawiasach otwiera się, dzięki czemu można wrzucić namoczone, osuszone zrębki, a perforowana górna część umożliwia wypuszczanie dymu po zapaleniu się drewna. Jeśli Twoim ulubionym sposobem gotowania na świeżym powietrzu jest palenie, wędzarnia wielokrotnego użytku może być łatwiejsza niż tworzenie za każdym razem nowego opakowania foliowego.

Andy'ego Lyonsa

Jak wędzić jedzenie na desce

Wędzenie żywności na desce może nadać jeszcze silniejszy wędzony i aromatyczny smak, ponieważ żywność gotuje się bezpośrednio na drewnie. Wędzenie ryb na desce, zwłaszcza łososia, to jeden z najpopularniejszych przepisów na deskę, ale na desce można również grillować grzyby, wędzić ser, a także gotować mięso i drób. Oto jak to zrobić:

• Przed grillowaniem deskę namoczyć w wodzie na co najmniej 1 godzinę. Dobrze sprawdzi się blacha o wysokich bokach. Odważ deskę (świetnie sprawdzają się w tym przypadku konserwy), tak aby była całkowicie zanurzona.
• Połóż deskę na węglach pokrytych popiołem, aż zacznie się zwęglać i trzaskać. Dym tworzy smak.
• Podsmaż potrawę na grillu na tyle długo, aby utworzyły się ślady grillowania, a następnie przenieś ją na deskę. Gotuj potrawy z desek na pośrednim ogniu. Gotowanie bezpośrednio nad ogniem może spowodować spalenie deski lub wytworzenie większej ilości dymu niż to konieczne.

Dodaj aromaty do wędzonej żywności

Dodaj aromatyczny wymiar, wrzucając świeże zioła, liście lub łodygi na węgle. Liście laurowe, rozmaryn, sadzonki winorośli, skórki owoców i laski cynamonu to dobry wybór; ogólnie, aromaty o wyższej zawartości oleju zapewniają silniejszy smak. Pamiętaj tylko, aby namoczyć gałęzie i łodygi przed umieszczeniem ich na węglach, w przeciwnym razie spalą się zbyt szybko i nie dodadzą smaku.

Ogólne wskazówki dotyczące palenia

Jeśli dopiero zaczynasz eksperymentować z wędzeniem jedzenia w domu, pamiętaj o tych wskazówkach podczas rozpalania grilla. Pomogą Ci one upewnić się, że Twoje pierwsze pomysły na wędzone potrawy odniosą sukces:

• Utrzymuj miskę na wodę pełną, uzupełniając w razie potrzeby gorącą wodą z kranu. (Woda pomaga utrzymać temperaturę i dodaje wilgoci, aby żywność była delikatna.)
• Zacznij od otwartych otworów wentylacyjnych grilla, a jeśli temperatura wzrasta zbyt szybko, przymknij lekko otwory wentylacyjne, aby zmniejszyć ilość tlenu podsycającego płomienie. Jeśli temperatura zacznie spadać, wystarczy ponownie otworzyć nawiewy.
• Nie zaglądaj! Ciepło i dym uciekają przy każdym podniesieniu pokrywy grilla, co powoduje utratę aromatu i smaku oraz wydłuża czas gotowania.
• Zacznij od małej ilości drewna, aby sprawdzić, czy smak Ci odpowiada, dodając więcej, aby uzyskać bardziej intensywny, dymny smak.
• Zwiększ trwałość zrębków i zapobiegnij ich spalaniu, łącząc mokre zrębki w pakiet foliowy z otworami. Umieść paczkę bezpośrednio na węglach.
• Jeśli temperaturę wewnątrz grilla spadnie poniżej 300°F i otwarcie otworów wentylacyjnych nie pomoże w przywróceniu ciepła, dodaj więcej rozpalonych węgli wokół krawędzi istniejących węgli. Jeśli nie masz gotowego węgla, dodaj kolejny kawałek drewna, aby zwiększyć ciepło i dym.
• Aby uzyskać czysty, stały strumień białego dymu, zacznij od czystych rusztów grilla. Brudne ruszty mogą powodować dymienie z sadzy i nadawać potrawom nieprzyjemny smak.
• Jeśli używasz kawałków drewna, możesz kontrolować ilość wytwarzanego dymu i ciepła, przenosząc je do cieplejszych lub chłodniejszych części grilla.
• Pal tylko te produkty, które radzą sobie z asertywnym dymnym posmakiem: wołowina, jagnięcina, wieprzowina, drób, tłuste ryby i dziczyzna (żubr, kaczka itp.).
• Nie przesadzaj z drewnem – jeśli użyjesz go za dużo, dym może zdominować smak jedzenia.

Jasona Donnelly’ego

Inne produkty, które można palić

Kiedy wyobrażamy sobie przepisy na wędzone potrawy, zwykle myślimy o nich wędliny , drób, owoce morza i warzywa. Ale jeśli to wszystko, co palisz na grillu, tracisz! Oto kilka innych produktów, które możesz palić, o których mogłeś wcześniej nie pomyśleć:

• Chiles: Umieść suszone chili na żeliwnej patelni na bezpośrednim ogniu przez około 5 minut lub do momentu, aż napęcznieją i lekko przyciemnią się.
• Ryż i zboża: Umieść niegotowane ziarna lub ryż w foliowym naczyniu. Wędzić na pośrednim ogniu przez 15 do 30 minut lub do momentu zrumienienia, od czasu do czasu mieszając.
• Czosnek: Z trzech główek czosnku zdejmij wierzchołki, skrop oliwą i zawiń luźno w folię (uważaj, aby czosnek nie był całkowicie zamknięty w folii). Wędź na bezpośrednim ogniu przez 30 do 40 minut lub do momentu, aż zmięknie.
• Zioła, nasiona i przyprawy: Umieścić na patelni foliowej i wędzić na pośrednim ogniu przez 10 do 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
• Cukier: Umieść kostki cukru w ​​​​naczyniu foliowym ustawionym na pośrednim ogniu. Grilluj przez 15 minut lub do momentu, aż cukier zacznie się karmelizować na powierzchni.

Zdobądź przepis na dymiący wózek boczny

Wędzenie naprawdę nie jest trudniejsze niż zwykłe grillowanie, jeśli już to opanujesz. Dodatkowo, gdy opanujesz gotowanie z dymem, będziesz mógł cieszyć się jeszcze smaczniejszymi burgerami, stekami, kurczakiem, owocami morza i warzywami z grilla. Nie bylibyśmy zaskoczeni, gdyby wędzenie stało się Twoim ulubionym letnim posiłkiem i grillem!

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij