Jak zagęścić chili na 7 sposobów (i zapobiec cienkiemu chili)
Niezależnie od tego, czy jest to klasyczny przepis na chili z niebieską wstążką, pikantne białe chili do menu na tylnej klapie, czy też chili wolnowarowe w wietrzne zimowe dni, Ty i Twoi towarzysze posiłku prawdopodobnie spodziewacie się obfitego dania. Tradycyjnie oczekujemy solidnej, pikantnej bazy, mięsa i/lub fasoli, być może dodatkowych warzyw i gęstej, bogatej konsystencji. W przeciwieństwie do zup, które są bulionowe, a nawet biskwitów, które są kremowe, ale cieńsze, chili ma bardziej przypominać gulasz; to zdecydowanie dzieło, które przykleja się do żeber.
Na szczęście, jeśli Twoje chili wygląda na cieńsze, niż chcesz, możesz wypróbować kilka sztuczek, aby wzmocnić swoje miski. Dlatego zwracamy się do naszych profesjonalistów z Kuchni Testowej o kilka pomysłów, jak sprawić, by chili było grubsze (czyli wystarczająco mocne, aby wytrzymać maczanie i obfite dodatki). Przy okazji zdobędziemy przydatną wiedzę, jak zapobiec temu kulinarnemu wyzwaniu, zanim ono nastąpi.
Dlaczego moje chili jest cienkie?
Jeśli Twoje chili stanie się bulionem, prawdopodobnie jest to związane z jednym z trzech problemów – wszystkie sprowadzają się do braku odparowania cieczy. Może to być wynikiem:
Dodanie zbyt dużej ilości bulionu, bulionu lub wody.
Baza na bazie bulionu wołowego, rosołu z kurczaka lub bulionu (czasem wody, mleka lub śmietanki) nadaje ton większości przepisów na chili. Jeśli chili wygląda na wodniste, być może wlałeś więcej niż potrzeba. Następnym razem dodawaj po trochu i w razie potrzeby zwiększaj ilość płynu.
Gotuj przez krótki czas.
Idealnie, chili powinno dusić się na małym ogniu i powoli. Pozwala to na odparowanie części płynu, co skutkuje gęstszą konsystencją i głębszym, bardziej złożonym smakiem, gdy aromaty i przyprawy uwalniają swoje supermoce.
Dodanie zbyt dużej ilości świeżych pomidorów lub pomidorów z puszki.
Pasta pomidorowa i suszone pomidory nadają bardziej skoncentrowany smak i niewielką ilość wilgoci lub jej brak. Pomidory świeże lub z puszki – które są wymagane w prawie każdym przepisie na czerwone chili – uwalniają znaczną ilość wody do gulaszu. 11 przepisów na domowy gulasz wołowy, które będziesz chciał podać tej zimy
Jak zobaczysz, kilka metod zagęszczania chili polega na usuwaniu lub odparowywaniu nadmiaru płynu. Inne sztuczki z naszej Kuchni Testowej wymagają zszywek do spiżarni, które szybko poradzą sobie z zadaniem, nie tracąc smaku.
Niezależnie od preferowanej metody gotowania chili (w garnku błyskawicznym, powolnej kuchence, patelni lub w piekarniku holenderskim) są to najlepsze i sprawdzone rozwiązania, dzięki którym można zagęścić chili.
Gotuj na wolnym ogniu.
Najłatwiejszą opcją zagęszczenia chili jest pozostawienie problemu na wolnym ogniu na wolnym ogniu. Ustaw ogień na niski, zdejmij pokrywkę (jeśli jej używasz) i pozwól chili delikatnie bąbelkować przez dodatkowe 15 minut lub do czasu, aż płyn z chili odparuje na tyle, aby uzyskać preferowaną konsystencję.
Dodaj drobno zmieloną mąkę kukurydzianą lub masę harinę.
Mielona mąka kukurydziana bardzo skutecznie wchłania nadmiar płynu i dodaje subtelnego kukurydzianego smaku. Po prostu unikaj grubo mielonej mąki kukurydzianej lub polenty, ponieważ mogą one nadać chili ziarnistą konsystencję. Zacznij od dodania 1 do 2 łyżek stołowych do chili, pozwól gulaszowi gotować się na wolnym ogniu przez kolejne 5 do 10 minut, a powinien nieco zgęstnieć. Masa harina (szybko wiążąca mąka kukurydziana) również doskonale wchłania płyn. Spróbuj masa harina w naszym Pieczone chili Texas Chuck (na zdjęciu powyżej).
Wymieszaj łyżkę skrobi kukurydzianej, mąki uniwersalnej lub płatków owsianych.
Jeśli nie masz mąki kukurydzianej lub masa harina, prawdopodobnie masz jeden z tych zszywek do pieczenia. Zamiast dodawać go bezpośrednio do chili (co może powodować grudki), przygotuj zawiesinę. W małej misce wymieszaj 1 łyżkę skrobi kukurydzianej z 1 łyżką wody, a następnie dodaj do garnka z chili. Na 1 łyżkę mąki należy użyć 2 łyżek wody. W przypadku owsa chłonnego nie jest wymagana gnojowica; po prostu wymieszaj 1 do 2 łyżek stołowych. We wszystkich przypadkach pozwól chili gotować się na wolnym ogniu przez kolejne 5 do 10 minut i powinieneś zauważyć, że zgęstnieje.
Połóż na warzywach.
W przeciwieństwie do mokrych pomidorów, warzywa skrobiowe, takie jak marchew, słodkie ziemniaki i ziemniaki, mogą być dobrodziejstwem dla grubszego chili. Pokrój w kostkę ½ do 1 szklanki dodatkowych warzyw korzeniowych, aby dodać je do mieszanki. Dobra wiadomość jest taka, że te mocne warzywa będą potrzebowały dodatkowego czasu na wolnym ogniu, aby uwolnić skrobię i stać się wystarczająco miękkie, aby można je było podawać na łyżkę. Ten dodatkowy czas na kuchence pomoże również zmniejszyć ilość płynów i podniesie smak chili.
Spróbuj więcej pasty pomidorowej.
Wiele przepisów na chili wymaga już użycia tego zszywki w puszkach, więc prawdopodobnie masz już pod ręką puszki lub tubki. W zależności od stężenia koncentratu pomidorowego dodaj 2 łyżki stołowe do ¼ szklanki więcej, zamieszaj i gotuj na średnim ogniu jeszcze przez 30 minut. Powstałe chili powinno być bogatsze, bardziej pikantne w smaku, I grubszy.
Zmiażdż trochę fasoli.
Przepraszam, Chilli z Teksasu purystów, ale fasola może być Twoim najlepszym przyjacielem, gdy próbujesz zagęścić chili. W misce użyj widelca, aby rozbić ½ szklanki na 1 szklankę fasoli zwyczajnej, fasoli pinto lub czarnej fasoli na pastę. Wymieszaj zacier fasolowy z chili i gotuj na wolnym ogniu przez dodatkowe 5 do 10 minut.
Pokrusz trochę chipsów kukurydzianych.
Zwykle okruchy chipsów tortilla lub chipsów kukurydzianych na dnie torby są rozczarowaniem. Ale to jest dokładnie to, czego tutaj szukasz. Weź garść już pokruszonych kawałków lub włóż kilka chipsów do zamykanej na zamek torebki i rozgnieć wałkiem do ciasta. Wmieszaj rogaliki do chili i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 do 10 minut, aby stopiły się z gulaszem. Możesz zauważyć nieco bardziej ciągnącą się konsystencję, ale podawaj ją z dodatkowymi całymi chipsami do nabierania i będzie wyglądać, jakby to wszystko było częścią wielkiego planu obiadowego! Co to jest piekarnik holenderski — i jak go używać?
Po wypróbowaniu któregokolwiek z tych sposobów na zagęszczenie chili, przeprowadź test smaku, zanim podasz je i udostępnisz. Ponieważ majstrujemy przy przepisie i równowadze wilgoci, warto upewnić się, że przyprawy są nadal odpowiednio dobrane. W razie potrzeby posyp solą, chili w proszku, cebulą w proszku, kminkiem, papryką lub pieprzem cayenne, a następnie chochelką w górę i zanurz się.
Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij
