Jak prawidłowo przechowywać wino i dlaczego jest to ważne
Dobra, więc kupiłeś butelkę wina. Co teraz? Chyba, że planujesz otwórz to Jak najszybciej wino musi być odpowiednio przechowywane.
Przechowywanie wina może oznaczać kilka różnych rzeczy, w zależności od rodzaju wina i tego, kim jesteś jako pijący. Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz przygodę z winem, czy chcesz zacząć godny wieku kolekcji, oto wszystko, co musisz wiedzieć o przechowywaniu butelek, zaczynając od tego, dlaczego w ogóle nam na tym zależy.
Dlaczego przechowywanie wina ma znaczenie
Wino jest bardzo podatne na zmiany w swoim otoczeniu. Dotyczy to zarówno cennych przedmiotów kolekcjonerskich, jak i tej budżetowej butelki Merlot kupiłeś od sklep spożywczy .
„Wino to żywa i oddychająca rzecz, która nieustannie ewoluuje i zmienia się” — mówi dyrektor ds. przychodów i edukacji Wine Enthusiast Marshalla Tildena III . Dlatego dbanie o butelki jest tak ważne, kontynuuje. Może zrobić różnicę między odważnym, owocowym kieliszkiem Caberneta i, cóż, butelkę letniego octu.
4-etapowa lista kontrolna do oceny jakości wina
Ale zanim nauczysz się, jak prawidłowo przechowywać butelki, ważne jest, aby zrozumieć elementy, które mogą zniszczyć wino. Wskocz do naszego kawałka na pięciu wrogów wina dla wszystkich szczegółów, ale oto krótkie podsumowanie, aby zaoszczędzić trochę czasu:
1. Temperatura
„Temperatura jest najważniejszym wrogiem wina, przed którym należy się chronić” — mówi Tilden. Zmiany temperatury mogą zakłócić delikatną równowagę związków, które sprawiają, że wino jest aromatyczne i smaczne.
„Kiedy jest za gorąco, możesz zrobić coś, co nazywa się maderyzacja, w której wino zamienia się w ocet”, ostrzega dalej sommelier i Entuzjasta wina Dyrektor degustacji Anny Krystyny Cabrales . Proces ten jest nieodwracalny, pozostawiając wino „ugotowane” lub „duszone” w nierozpoznawalnej formie.
Ale zbyt niskie temperatury są również problematyczne. „Dlatego wina nie są wysyłane zimą”, mówi Cabrales. „[Wino] rozszerzy się – zwłaszcza jeśli zamarznie – ponieważ częścią wina jest woda i faktycznie spowoduje to eksplozję korka”.
Tilden identyfikuje idealne miejsce do przechowywania wina w temperaturze około 55°F. „I to wszystko wina – czerwone, białe, gazowana , warowny ”.
2. Wilgotność
Korki do wina opierają się na wilgoci w powietrzu, aby pozostać na swoim miejscu. Zbyt suche, a korki mogą się kurczyć, co grozi przedwczesnym porodem utlenianie . Jeśli prowadzimy punktację, oznacza to, że Wino: 0, Utlenianie: 2.
Dużo wilgoci też nie jest dobre. „Jeśli jest zbyt wilgotno”, mówi Cabrales, „etykiety zaczynają odpadać i potencjalnie można zbudować piwnicę pleśni”. Dziękuję, następny.
„Pożądana wilgotność wynosi około 50 do 80%”, mówi Tilden, „aby korki mogły pozostać wilgotne, a tlen nie mógł się dostać”.
3. Światło
Kiedy wino jest zbyt długo wystawione na działanie słońca, mówi się, że jest „uderzone światłem”. Uznaj to za oparzenie słoneczne dla wina, które nigdy nie ustępuje — oraz pachnie okropnie.
Promienie ultrafioletowe (U.V.) oddziałują ze związkami zawartymi w winie, powodując w nim nieprzyjemne zmiany Struktura i smak. „Kiedy już dostaną się do środka, mogą rozbić garbniki ”, mówi Tilden. „Taniny chronią wino, dlatego białe wina zmieniają kolor szybciej niż wina czerwone, ponieważ nie mają na sobie tej ochrony garbników”.
Według Tildena właśnie dlatego wiele win jest pakowanych w ciemne butelki, które działają jak warstwa SPF. Ale trzymanie wina z dala od światła może uniknąć promieniowania UV. szkodę w całości.
4. Pozycja
Podczas przechowywania wina chcesz, aby doświadczało ono jak najmniejszego ruchu.
„Wibracje mogą do pewnego stopnia wstrząsać butelkami, przemieszczać osad, a nawet wytwarzać ciepło i tarcie wewnątrz butelki”, mówi Tilden. „Struktura molekularna wina może się zmieniać, gdy tak się dzieje”.
Nauka stojąca za głównymi aromatami wina, wyjaśnionaZmiany w strukturze są równoznaczne ze zmienionym doświadczeniem podczas popijania. Jak płyn do kąpieli z bąbelkami, który się rozpłynął, traci cały swój urok. Pozycja butelki jest również ważna dla korka.
„Chcesz położyć wina na boku”, radzi Cabrales. „W ten sposób korek pozostaje nawilżony przez cały czas”. Podobnie jak kontrolowanie wilgotności, jest to kolejny wysiłek włożony w utrzymanie wilgoci w korku i zapobieganie przedostawaniu się tlenu.
5. Zapachy
Wino „oddycha” przez korki. „Zapachy z pomieszczenia lub garażu mogą z czasem dostać się do butelki i naprawdę wpłynąć na smak i aromat wina” — mówi Tilden. Zapachy cygar to kolejny częsty winowajca.
TL;DR: Może nie trzymaj wino w pobliżu kosza lub kuwety kota.
Jak przechowywać codzienne wino
Nie każde wino jest produkowane z myślą o leżakowaniu. W rzeczywistości większość nie.
„Wiele win jest przeznaczonych do spożycia w młodym wieku” — mówi Tilden. „Są wczesne, świeże i żywe. I nie poprawią się”.
Poza tym przypadkowy pijący wino lub regularny gospodarz obiadu prawdopodobnie nie wybiera butelek z butelki wybór piwnicy przedmiotów kolekcjonerskich. W przypadku codziennego wina sposób przechowywania jest prosty.
„Idealnie byłoby umieścić go w ciemnym miejscu z odrobiną wilgoci i stosunkowo niską temperaturą”, mówi Cabrales. Pozostawienie butelki na blacie w temperaturze pokojowej załatwi sprawę. Nawet szafa lub spiżarnia działa.
„Tylko pamiętaj, aby trzymać butelki z dala od światła słonecznego lub źródeł ciepła” – kontynuuje. „Bóg jeden wie, że byłem w tym wystarczająco restauracje gdzie widzisz wino i wiesz, że było ono przechowywane w bojlerze czy coś w tym rodzaju.
Lodówka to kolejna świetna opcja, jeśli planujesz wylać ją w ciągu kilku dni. Niskie temperatury mogą spowolnić proces starzenia i chronić przed maderyzacją, formą utleniania, która może nadać białemu winu brązowawy kolor i karmelizowany smak. Jednak lodówki mogą być trochę za zimne, więc staraj się nie przechowywać w nich wszystkich win przez długi czas.
Jeśli masz ochotę i możesz sobie na to pozwolić, a chłodziarka do wina może rozwiązać ten problem, odtwarzając możliwe do opanowania temperatury i wilgotność w piwnicy. Ale nawet profesjonaliści winiarscy, tacy jak Cabrales, polegają na standardowej lodówce.
„Cały czas mam w lodówce około 10 butelek” — mówi. „Nawet jeśli ma to na celu ich rozdanie, aby po spożyciu osiągnęły świetną temperaturę” – mówi.
Należy jednak pamiętać, że temperatura przechowywania różni się od temperatura serwowania . (To zupełnie inny temat.)
Główny wniosek dotyczący krótkotrwałego przechowywania? Nie za gorąco, nie za zimno. „To jak Złotowłosa” — mówi Cabrales. Ciemny blat, lodówka lub chłodziarka do wina mogą być idealne.
Jak przechowywać wino po otwarciu
Wino może zmienić się na gorsze po otwarciu . Czemu? Odkorkowanie butelki wystawia wino na działanie tlenu. A jak wiemy ze skutków wilgoci, kontakt z tlenem grozi zepsuciem wina.
„Moja rada jest taka, aby zawsze przelewać napój do szklanki i od razu zakręcać” — mówi Cabrales. Najlepszą praktyką jest trzymanie wina otwartego i wystawionego na działanie tak krótko, jak to możliwe, niezależnie od tego, gdzie planujesz je później przechowywać.
Tilden stosuje alternatywne rozwiązanie, aby zachować swoje wino. „Jeśli masz otwartą butelkę, chcesz mieć pompę próżniową lub coś, co wyciągnie powietrze, aby [wino] pozostało świeże”. Zazwyczaj umieszcza je w lodówce, aby dodatkowo zapobiegać skutkom utleniania.
Jak przechowywać wino przez długi czas
Jeśli stoisz gdzieś pomiędzy wyluzowanym pijącym a zapalonym kolekcjonerem, twój system przechowywania może wymagać aktualizacji.
Chłodziarki do wina to jedna z opcji, która może pomóc wyeliminować zgadywanie dotyczące prawidłowego przechowywania wina. Ale czym dokładnie różnią się od standardowych lodówek?
7 wskazówek dotyczących przechowywania wina, które uszczęśliwią Ciebie i Twoje butelkiWedług Tildena obaj służą różne funkcje . „Codzienna lodówka jest stworzona do przechowywania szerokiej gamy łatwo psujących się produktów w niskiej temperaturze i suchości, więc sałatki, chleb , bujda i piwo wszyscy żyją razem szczęśliwie w średniej temperaturze 40 ° F, która jest zbyt zimna i sucha dla delikatnego składu wina. Chłodziarki do wina zapewniają bardziej odpowiedni klimat i często mają funkcje kontrolujące wibracje i zapachy — coś, co należy wziąć pod uwagę między innymi przy wyborze Najlepsza lodówka dla Twoich potrzeb .
Oprócz zapewnienia estetycznego sposobu na popisywanie się butelkami, stojaki na wino to kolejne długoterminowe rozwiązanie do przechowywania. Występują w różnych kształtach, rozmiarach i stylach — od z drewna od półek ekspozycyjnych po kompaktowe druciane stojaki stołowe.
Jak leżakować wino bez piwnicy z winami
Teraz dla tych butelek, które chcesz poczekać trochę dłużej przed spożyciem.
Wino ma swój cykl życia. Celem leżakowania wina jest wydobycie trzeciorzędowych smaków i zmian tekstury, które mogą rozwinąć się tylko z czasem, przy odpowiednich warunkach przechowywania. O to chodzi w piwnicy z winami: kontrolować te czynniki, które wpływają na jakość wina godnego starzenia i wyeliminować zgadywanie podczas przechowywania. A może po to, by stylowo pochwalić się swoją kolekcją.
Jednak większość z nas nie ma skomplikowanego systemu stojaków na wino w naszych piwnicach. W tym przypadku właściwe przechowywanie wina polega na odtworzeniu warunków piwnicznych w domu.
Zacznij od wyboru pokoju. „Najlepiej wybrać miejsce, które jest chłodne, ciemne i wilgotne” — radzi Tilden. Piwnica lub garaż są idealne, o ile ostre zapachy pozostają na uboczu.
Aby chronić butelki przed światłem, wypróbuj szafkę lub spiżarnię. Inna opcja: przykryj je kocem. Nie tylko pomaga to chronić butelki przed słońcem, ale także utrzymuje wino w cieple podczas mroźnych zim.
Gdziekolwiek zdecydujesz się przechowywać butelki, pamiętaj, aby położyć je na boku. W ten sposób korki pozostają wilgotne przez cały proces starzenia.
Chociaż dojrzewanie może doprowadzić wino do szczytowej jakości, jego spadek może nastąpić szybciej niż myślisz. „Zawsze lepiej jest otworzyć wino trochę za wcześnie, kiedy nadal można się nim dzielić i delektować, niż za późno” — mówi Tilden.
Zawsze jest coś wartego świętowania, więc nie czekaj zbyt długo, aby otworzyć tę specjalną butelkę.
My Polecić:
