Barmani wciąż szukają inspiracji w japońskiej kulturze picia i składnikach takich jak saki i japońska whisky, umeshu , cierpko-słodki spirytus znany również jako wino śliwkowe w USA, znalazł miejsce w koktajlach. Dodaje słodyczy i szeptem owoców do szeregu napojów.

W Nowym Jorku Katana Kitten , współwłaściciel Masa Urushido używa umeshu w riffie Negroni zwanym Meguroni, w którym jest to słodowe nuty genever .

Urushido zauważa, że ​​pseudonim „wino śliwkowe” jest nieco mylący. Umeshu dosłownie tłumaczy się na śliwkę ( dziecko ) i likier ( shu ).

Wino śliwkowe jest myląco nazywane i często niezrozumiane

„Formalnie rzecz biorąc, to nie jest wino, ponieważ nie fermentujesz ume” - mówi. Zamiast tego jest często wytwarzany przez macerację śliwek w spirytusie o niższej zawartości alkoholu shochu , a następnie słodzone wolno rozpuszczającym się cukrem kamiennym.

Urushido postrzega umeshu jako „pomiędzy kordialem a wermutem”, ponieważ ma podobny poziom alkoholu (około 10–14% obj.) I dodaje zarówno słodyczy, jak i łagodnej kwasowości. Porównuje niuanse wina śliwkowego do ziół i przypraw, które go smakują wermut .

Barmani często mieszają umeshu z innymi japońskimi składnikami. W Chicago Czas pacyficzny , czasami łączy się z shochu, Japońska whisky i seler w koktajlu Imo Muji.

W Waszyngtonie Pokój Columbia , został użyty do uzupełnienia podobnego do Martini sippera, który zawiera saki z dodatkiem shiso w sezonowym menu „Wiosenna degustacja inspirowana kuchnią japońską”.

Tymczasem w Japonii Urushido mówi, że wino śliwkowe będzie prawdopodobnie podawane prościej, na lodzie w serdecznym kieliszku. Jest również oferowany jako soda umeshu, klasyczny highball podawany w szklanym kubku z lodem i uzupełniony wodą sodową.

Przepis na Meguroni

„Meguro to jedna z 23 dzielnic Tokio, w pobliżu którego mieszkałem” - mówi Urushido. Decyduje się na solidne „koktajl umeshu” dla tej odmiany Negroni, wykonane przy użyciu pliku stary rum cukier bazowy i brązowy. Jego głębszy smak nawiązuje do słodowej i czerwonej goryczki.

Dzięki uprzejmości Masa Urushido, współwłaściciel, Katana Kitten, Nowy Jork.

Mieszając szkło, wymieszaj razem 1 uncja Old Duff Genever , ¾ uncji Choya Kokuto Umeshu , 1/2 uncji Caffo Red Bitter i lód. Przecedzić do szklanki z kamieniami na dużej kostce lodu. Udekoruj skórką z cytryny.