U wybrzeży Chorwacja leży wyspa Hvar, która zyskuje uznanie dla naturalnego wina z autochtonicznych winogron, dzięki Jo Ahearne, MW i jej wytwórnia win . Urodzona w Anglii Ahearne opowiada o tym, jak skończyła produkcję wina na małej wyspie na Adriatyku.

Jak zacząłeś jako winiarz?

Zrobiłem swój pierwszy rocznik w [Australia] Barossa Valley z Charlesem Meltonem. Był niesamowitą osobą, z którą można było zacząć się uczyć. Po pierwszych dwóch latach studiów na kierunku winiarskim poszedłem na pół etatu i pracowałem na pełny etat [jako] jego asystent winiarza. Wtedy moja pierwsza prawdziwa starsza praca w winiarstwie odbyła się w Jacob’s Creek, również w Dolinie Barossa.

Kiedy zacząłeś robić wino na Hvarze?

Mój pierwszy rocznik to 2014 rok, ale przeniosłem się na wyspę na pełny etat około dwa lata temu. Jest to jedno z najpiękniejszych miejsc na ziemi i… ma niesamowite, starsze winnice, wspaniałe gleby oraz różne aspekty i wysokości, dzięki którym można uzyskać różne rzeczy z lokalnych odmian.

Jo Ahearne / Zdjęcie dzięki uprzejmości Jo Ahearne

Używasz niezwykłych winogron, z naciskiem na naturalny styl produkcji. Dlaczego wybrałeś te winogrona i style winiarskie?

Produkuję cztery wina: różowe o nazwie Rosina, dwa białe, Pošip i wino maceracyjne, które nazywam Wild Skins oraz Plavac Mali, leżakujący w barrique, zwany South Side. W przypadku bieli chciałem świeżości i złożoności, a także tekstury. Wiele lokalnych odmian może być trochę neutralnych, dlatego zdecydowałem się macerować te winogrona, aby uzyskać jak najwięcej smaku ze skórki. Wino maceracyjne, takie jak moje Wild Skins, można uznać za modne, ale metoda jest stara jak wzgórza.

Odkrywanie osobistej strony branży winiarskiej w Chorwacji

Powiedz nam trochę więcej o Wild Skins.

Wild Skins to mieszanka trzech odmian występujących tutaj na Hvarze: Kuč, Bogdanuša i Pošip. Winnice Bogdanuša (nazwa tłumaczy się jako dar od Boga) i Kuč znajdują się w chłodniejszej północnej części wyspy Hvar… Obie odmiany uprawiane są głównie na glebach czerwonych. Pošip sadzi się po południowej stronie, tuż za samym miastem Hvar. Każdą odmianę fermentuję w sposób naturalny, używając tylko drożdży występujących naturalnie na winorośli, zanim przejdę naturalną fermentację i dojrzewanie przez dziewięć miesięcy. Wild Skins to coś w rodzaju kawałka Hvar w szklance.

Dlaczego zdecydowałeś się zrobić różowe?

Chciałem wyprodukować poważny lokal gastronomiczny z różem, ze strukturą i odpornością na pewne starzenie. Wybrałem Darnekuša, prawie wymarłą odmianę winogron występującą tylko na Hvarze, ze względu na jej przyprawę, kwasowość i strukturę… Chodzi o bardziej wyrafinowane smaki rabarbaru, czerwonych wiśni i malin, a nie zwykłe truskawkowe tło różu z tym winem. Zainspirowane i nazwane na cześć mojej matki Rosiny, to eleganckie, ładne wino o zwodniczo mocnym kręgosłupie, zupełnie jak ona.