Od końca lat 80. do połowy XXI wieku oferta dostępnych win koszernych – rozlewów produkowanych zgodnie z żydowskimi przepisami żywieniowymi – uległa znacznemu rozszerzeniu. Nie tylko ewoluowały z odrażająco słodkiego Manischewitz do szeroka gama dobrze wyważonych, złożonych opcji , ale było ich znacznie więcej. Dziś doskonałe koszerne wina z Izraela i całego świata znajdują się na amerykańskich półkach w większych ilościach niż kiedykolwiek wcześniej.

Wydawałoby się zatem, że w ślad za tym podąży globalna turystyka winiarska koszerna. W dużej mierze tak nie jest.

Brak tej kategorii wprawia w zakłopotanie wielu, którzy twierdzą, że istnieje na nią zapotrzebowanie. Turystyka winiarska jest oczywiście kluczowa strategia marketingowa w przypadku wielu niekoszernych przedsiębiorstw winiarskich, a winiarnie zgłaszają sprzedaż większej liczby butelek po osobistych degustacjach. Elementy turystyki, począwszy od biletowanych degustacji i wycieczek po restauracje i zakwaterowanie na miejscu, nie tylko przynoszą potencjalne zyski, ale mogą również pomóc w budowaniu dedykowanych baz klientów.

„Koszerni konsumenci domagają się takich doświadczeń, a po pandemii wszyscy są bardziej otwarci na podróże” – mówi Chanie Apfelbaum, autorka koszernej książki kucharskiej i właścicielka bloga Zajęty na Brooklynie . „Ludzie bardziej niż kiedykolwiek wcześniej pasjonują się jedzeniem i winem”.

Oczywiście są wśród nich koszerne winiarnie z ugruntowaną obecnością w branży turystycznej w Izraelu Winiarnia Karmel , Winiarnia Yatir i Domaine du Castel . Winiarnie zaczęły pojawiać się w krainie mleka i miodu płynącej w latach 70. XX wieku; więcej przybyło na początku XXI wieku, wiele z ofertami turystycznymi. Ale miłośnicy koszernego wina nie powinni udawać się na Wzgórza Judzkie, aby cieszyć się winnicą.

Obecnie spośród około 4500 indywidualnych etykiet koszernych win z całego świata tylko kilka powiązanych z nimi winiarni oferuje element turystyczny. Oto dlaczego tak się dzieje i jak niektóre operacje idą pod prąd i dobrze spełniają koszerną turystykę winiarską.

Koszerny podkład do wina

Aby zrozumieć krajobraz turystyki winiarskiej koszernej, należy najpierw zrozumieć, w jaki sposób powstaje wino koszerne. Główna różnica między tradycyjnym winem a koszernym winem polega na tym, że całym procesem zajmuje się Żyd przestrzegający sabatu, wyjaśnia Erik Segelbaum, zaawansowany sommelier oraz założyciel i dyrektor firmy konsultingowej SOMLYAY LLC. Dodatkowo wina koszerne powstają zawsze bez dodatków i z owoców pochodzących z upraw regeneracyjnych. Nacisk kładzie się także na zapewnienie pracownikom czasu na odpoczynek i odwdzięczenie się społeczności.

„Koszerność to w zasadzie troska o środowisko, troska o ludzkość i społeczność oraz troska o siebie i to, co wkładasz w swoje ciało” – wyjaśnia Segelbaum, który obszernie napisał o winach koszernych.

Dodatkowo na niektórych winach koszernych widnieje etykieta „mevushal”. Wina te zostały poddane pasteryzacji błyskawicznej, co oznacza, że ​​wino jest podgrzewane przez krótki czas. (Segelbaum zapewnia, że ​​nie ma to wpływu na smak.) Dzięki temu koszerne wina mogą być spożywane przez każdego, w tym Żydów nie przestrzegających sabatu i nie-Żydów.

Dlaczego koszerna turystyka winiarska jest rzadkością poza Izraelem

Wiele koszernych butelek jest produkowanych w małych partiach przez niekoszerne winiarnie we współpracy z negocjatorami zajmującymi się koszernym winem. Na przykład Laurent-Perrier i Château Clarke we Francji oraz Cantine del Borgo Reale we Włoszech produkują koszerne butelki. Jednak na ogół brakuje im sal do degustacji koszerności, w których można by powitać potencjalnych turystów. (Są jednak wyjątki: niektóre niekoszerne winiarnie mogą przyjmować koszernych gości za pośrednictwem firm turystycznych, takich jak Winiarz lub z wyprzedzeniem.)

Według Gabriela Gellera, dyrektora ds. public relations dystrybutora, producenta i importera wina koszernego, winnice te przeznaczają średnio około 5–10% swojej całkowitej produkcji z danego rocznika na butelki koszerne Korporacja Królewskiego Wina . To partnerstwo wygląda inaczej w zależności od winnicy, ale ogólnie rzecz biorąc, negocjator – handlarz winem, który kupuje winogrona lub beczki od hodowców w celu sprzedaży pod własną marką – zorganizuje zespół, który będzie nadzorował zbiory, tłoczenie (za pomocą koszernego sprzętu, który jest zamykane, gdy nie jest używane) oraz produkcję wina, aby zapewnić, że powstałe butelkowanie spełnia standardy koszerności. Wreszcie koszerni negocjatorzy wina dostarczają wino na rynek amerykański i europejski.

Takie podejście jest często preferowane, ponieważ trudno jest przyciągnąć pracowników całorocznych, akceptowanych przez prawo koszerne. Religijni Żydzi mają wiele wymagań dotyczących stylu życia, co może utrudniać życie gdziekolwiek, wyjaśnia Geller.

„Większość regionów winiarskich i winiarni znajduje się stosunkowo daleko od dużych miast, takich jak Paryż, Lyon i Nicea, gdzie znajduje się większość wspólnot prawosławnych” – kontynuuje. Społeczności te zapewniają dostęp do koszernej żywności, miejsc kultu i nie tylko. „Nie widzę w przyszłości otwarcia w pełni koszernej winnicy we Francji”.

„Jeszcze trudniej [posiadać koszerną winiarnię], jeśli okres zbiorów zbiega się z głównymi świętami żydowskimi” – dodaje Daniele Della Seta, współwłaścicielka Jedwabna kraina Koszerna winiarnia we Włoszech. W takim przypadku „trzeba zawiesić zbiór winogron lub przerwać niezbędne procesy fermentacji, a wszystko to ze szkodą dla jakości”.

Poza tym produkcja koszernego wina jest z natury droższa, mówi Segelbaum. Pracownicy nie mogą pracować w szabat, więc jest o jeden dzień mniej do pracy. Winiarz musi zatrudniać więcej pracowników, płacić im więcej i mieć dłuższe dni pracy, aby nadrobić stracony czas. „To koszt, który się nie zwraca, chyba że uda się sprzedać całą produkcję osobom przestrzegającym koszerności” – wyjaśnia.

Koszerne winiarnie dobrze radzące sobie z turystyką

Pomimo trudności związanych z utrzymaniem całkowicie koszernej winiarni poza Izraelem, kilka operacji sprawia, że ​​działa ona i zaprasza gości, aby doświadczyli tego na własnej skórze. Jeśli interesuje Cię wizyta w koszernej winiarni, to te, o których warto wiedzieć.

Piwnice winne Herzoga

Kalifornia

Wino koszerne historycznie cieszyło się opinią niskiej jakości, głównie ze względu na popularność słodkich win z winogron Concord, takich jak te produkowane przez markę Manischewitz. Ale koszerne winiarnie lubią Herzoga rozpoczynając działalność pod koniec lat 80., starała się zmienić to postrzeganie. Pierwsza koszerna winiarnia otwarta w Napa otrzymała wysokie oceny od publikacji takich jak Entuzjasta wina , sygnalizując radykalną zmianę w krajobrazie wina koszernego.

Położona na południowym krańcu regionu winiarskiego Central Coast, winnica Herzog produkuje wina z winogron pochodzących z Rosyjska Dolina Rzeki , Przeciwnie , Clarksburgu i gdzie indziej Hrabstwo Ventura .

„Mają bardzo rozbudowany program turystyczny” – mówi Jeff Morgan, właściciel i założyciel winiarni w firmie Winiarnia Przymierza w Kalifornii. „Myślę, że duża część ludzi, którzy tam chodzą, nie ma pojęcia, że ​​to w ogóle koszerne”.

Geller zgadza się z tym, dodając, że jego zdaniem Herzog oferuje „najbardziej kompleksowy program turystyczny poza Izraelem”.

Piwnice Wina Herzog oferują degustacje w ogromnej sali degustacyjnej oraz zwiedzanie piwnic, beczek i linii rozlewniczej. Znajdź czas na posiłek w koszernej restauracji na miejscu, ziemia południowa , który podkreśla lokalne i sezonowe składniki. W menu znajdziemy pozycje rzadko spotykane w menu koszernym, m.in. ribeye żubrowe z kością oraz deskę wędlin z wołowiną biltong i musem z wątróbek drobiowych.

Piwnice Hagafen

Kalifornia

Dla wielu, Hagafen jest synonimem koszerności Napa valley wino. Właściciele Irit i Ernie Weir założyli ją w 1979 roku, budując nieruchomość inspirowaną Tel Awiwem w Izraelu. Winiarnia produkuje rzadko spotykane organiczne produkty koszerne, takie jak wytrawne Rieslinga , Cabernet Franka , Syrah , obok popularnych win, takich jak Chardonnay , Cabernet Sauvignon I Pinot Noir .

Koszerność to nie jedyny atut tych win. „Wiele osób tu przychodzi i nawet nie zauważa, że ​​jest to koszerne” – mówi Morgan.

Po wcześniejszym umówieniu Goście mogą wziąć udział w degustacjach wina podczas lotu, podziwiając wspaniałe widoki na winnicę. Podczas lotów prezentowane są różnorodne aktualne wydania trzech butikowych marek winiarni.

Przymierze

Kalifornia

Ta miejska winiarnia w Berkeley w Kalifornii produkuje koszerne wina od ponad 20 lat. Wytwarzany z winogron pochodzących z Doliny Napa, barany I Sonoma oferta obejmuje butelkowanie Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah i innych. Ponadto Covenant produkuje specjalną brandy dla tych, którzy chcą pić coś innego niż wino

Wpadnij na degustację wina na patio i, jeśli będziesz mieć szczęście, zdobądź miejsce podczas letniego cyklu koncertów. Wybierz lot degustacyjny, wina na kieliszki lub butelki lub wyjątkową degustację prowadzoną przez menedżera ds. gościnności. W dni powszednie goście mogą degustować wina i przechodzić przez proces produkcji wina z personelem winnicy wyłącznie po wcześniejszym umówieniu się.

Jedwabna kraina

Włochy
Apfelbaum opisuje Terra di Seta w Toskanii jako „magiczne miejsce”. Niedawno zwiedziła winnice i ogrody, gdzie dowiedziała się o ekologicznej produkcji wina i zjadła kolację w znajdującej się na miejscu koszernej restauracji mleczarskiej.

„To coś, co nigdy nie było dostępne dla koszernego podróżnika i jest to wyjątkowe przeżycie” – mówi. Winiarnia zlokalizowana w Chianti Classico regionie, rozpoczęła produkcję organicznego wina z certyfikatem koszerności w 2008 roku. Jest jedną z zaledwie dwóch koszernych winnic w Europie, które uprawiają własne winogrona (druga znajduje się w Hiszpanii). Odwiedzający mogą spróbować Chianti Classico Gran Selezione DOCG i Toscana IGT Rosato wykonane w 100% z Sangiovese winogrona. Winiarnia oferuje również Toscana IGT, między innymi z Sangiovese i Cabernet Sauvignon oraz Grappe di Chianti Classico.

Chcesz zostać na noc? Właściciele winnicy – ​​rodzina Della Seta – wynajmują mały dom wiejski z apartamentami dla gości.

Winiarnia Giuliano

Włochy

Winiarnia Giuliano , zlokalizowana w centrum Toskanii, od 2014 roku produkuje koszerne wino z winogron pochodzących z toskańskich winnic. Goście mogą spróbować win, zwiedzić posiadłość lub wziąć udział w organizowanych na miejscu zajęciach z robienia makaronu. W winnicy organizowane są także wycieczki poza teren obiektu, takie jak polowanie na trufle czy rejsy statkiem.

Wyróżniającym się elementem obiektu jest koszerna restauracja, która oferuje domowe sery, oliwę i pieczywo. Wielodaniowe menu zmienia się między dniami mlecznymi i mięsnymi, zgodnie z przepisami koszerności, które zabraniają mieszania tych dwóch dań. Goście mogą również spędzić szabat na miejscu i cieszyć się weekendem składającym się z przygotowanych posiłków; pobliskie apartamenty są dostępne do wynajęcia.

Butelki są produkowane przez właścicieli Eli i Larę Gauthier we współpracy z winiarzem Lucą D’Attomą. Wyróżniające się selekcje obejmują Vermentino, które może być trudne do znalezienia w koszerności, oraz Chianti DOCG wykonane z mieszanki Sangiovese, Canaiolo i Ciliegiolo.

Wina Elvi

Hiszpania

Jako jedyna w 100% koszerna winnica w Hiszpanii, Wina Elvi (znana również jako winiarnia Clos Mesorah) produkuje tradycyjne hiszpańskie wina. Niektóre produkowane są na miejscu, inne pod nadzorem innych niekoszernych winnic. Na pięciu koszernych etykietach win Elvi Wines składa się z winogron uprawianych w małej winnicy w Montsant oraz Bank Jucar , Klasztor , Rioja I Utiel-Requena .

Goście mogą spróbować win z różnych przedziałów cenowych i stylów, w tym Rioja, Cava, różowe i inne. Degustacje oferowane są w języku katalońskim, hiszpańskim, angielskim, francuskim i hebrajskim. Po wcześniejszym powiadomieniu goście mogą przebywać na terenie obiektu z dostępem do koszernej żywności i win wybranych przez winiarzy i właścicieli Moisesa i Anę Cohen.