MRuda niż jakakolwiek inna główna dolina winna na świecie, Dolina Loary to róg obfitości obfitujący w kulinarne skarby, idealne dla smakoszy. Od atlantyckiego miasta portowego Nantes do położonego na wzgórzu miasta Sancerre, 120 mil w górę rzeki, można znaleźć doskonałe produkty spożywcze, które idealnie pasują do czterech odmian winogron, z których słynie ten region.

Melon bordowy

Uprawiany szeroko w pobliżu ujścia Loary, Melon de Bourgogne to biel, która produkuje sok dla muscadeta - prawdopodobnie najlepszego wina ze skorupiaków. Ostrygi na półskorupie to klasyczne połączenie z chrupiącym winem mineralnym, ale przegrzebki, prosto przygotowane krewetki i raki to inne smaczne opcje. Odwiedź La Grignotière, położone w małym miasteczku Bouaye, ze słynnymi pysznymi żabimi udkami przygotowanymi w sosie czosnkowym. Połącz je z bogatym muscadetem, który uzupełnia przyprawy.

Chenin Blanc

Szczególnie uprawiany w Savennières, zaledwie dziewięć mil od rzeki i na południowy zachód od Angers, Chenin Blanc jest zwykle ostrym łykiem. W ulubionej lokalnej restauracji, La Terrace, podawany jest ze szczupakiem z Loary - sandre - przygotowanym z bogatym sosem maślano-szalotkowym. W Vouvray, wzdłuż północnego brzegu Loary, zarówno wytrawne, jak i lekko słodkie Chenin Blancs doskonale pasują do prostego pieczonego kurczaka. W Le Thélème w Tours daurade zanurzony w sosie cytrusowo-imbirowym i podawany z komosą ryżową (patrz przepis poniżej) to idealne połączenie z musującym Vouvray.

Cabernet Franc

Główne czerwone wino z Loary, Cabernet Franc, jest uwodzicielskie i owocowe, ze stosunkowo niską zawartością alkoholu i doskonałą kwasowością, dzięki czemu stanowi doskonałe połączenie do jagnięciny, kaczki lub polędwicy wołowej serwowanej w L'Ardoise (www.lardoise-chinon). com) w Chinon. Jeśli wolisz bardziej swobodne doznania kulinarne, wybierz popularne rosés d’Anjou - najwyższej klasy wina piknikowe podawane z wędlinami lub burgerami.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc jest uprawiany w Sancerre i Pouilly-Fumé w środkowej Loarze, niedaleko na południe od Paryża. Ze względu na swoją dużą kwasowość i cechy roślinne wytwarza wszechstronne wino, które wymaga różnorodnych zestawień warzyw. W La Pomme d'Or w Sancerre obok lokalnych win podawane są mieszane szparagi z kremem z zielonego groszku i szczypcami kraba. Jednak wina są również wystarczająco mocne w smaku, aby współgrać z pieczonym kurczakiem i schabem, innymi pysznymi daniami serwowanymi w restauracji.

Daurade z Sosem Cytrusowo-Imbirowym
Zaadaptowano z restauracji Le Thélème

Składniki:
2 filety daurade (lub zastępcza podeszwa lub lucjan)
Sól, pieprz, oliwa do smaku
1 ½ cup quinoa
1 łyżeczka kolendry
2 łyżki posiekanej mięty
¾ szklanki soku z pomarańczy lub marakui
1 łyżeczka imbiru, posiekana
1 łyżeczka soku z limonki
Plasterki grejpfruta i pomarańczy do dekoracji
2 łyżki ziaren różowego pieprzu

Aby zrobić rybę: Przypraw filety solą, pieprzem i oliwą z oliwek i umieść skórą w dół na żeliwnej patelni. Gotuj przez 3 minuty, a następnie zakończ w piekarniku (250 ° F do 300 ° F) przez około 6 minut. Udekoruj ćwiartkami grejpfruta i pomarańczy posypanymi kilkoma różowymi ziarenkami pieprzu.

Aby zrobić komosę ryżową: Gotuj w osolonej wodzie przez około 10 minut, następnie spłucz w zimnej wodzie i podgrzej z dodatkiem oliwy, soli, pieprzu, kolendry i posiekanej mięty.

Aby zrobić sos: Zmniejsz pół szklanki soku pomarańczowego lub marakui na małym ogniu do połowy, a następnie dopraw oliwą z oliwek, posiekanym imbirem i sokiem z limonki.

Sałatka Z Tuńczyka, Styl Nantes
Dzięki uprzejmości Biura Wina Doliny Loary

Składniki:
Vinaigrette (1 część soku z cytryny na 3 części oliwy)
1 mała puszka tuńczyka w oleju
1 szklanka białego ryżu ugotowanego i schłodzonego
1 pęczek mâche (roszponka), posiekany lub podarty
1 mały pomidor pokrojony w kostkę
Dash drobno posiekany szczypiorek
1 ogórek pokrojony w plasterki

Aby zrobić sałatkę z tuńczyka: Połącz sok z cytryny i oliwę z oliwek na dnie salaterki. Tuńczyka pokroić w płatek i dodać do miski z ryżem. Na koniec dodaj makaron, pomidor, szczypiorek i ogórek. Dobrze wymieszaj, dopraw solą i pieprzem i ponownie wymieszaj przed podaniem.

Więcej o Dolinie Loary >>