Świąteczne przyjęcia gwarantują dekadenckie, przyjazne dla wina przystawki - ale nie musisz być niewolnikiem swojego pieca, aby przygotować to danie, które zadowoli tłumy. Zainspirowany bogactwem regionu Chesapeake Bay, ten bogaty, rozgrzewający dip z krabów jest ulubionym w Wit & Wisdom, ale można go przygotować w domu w mniej niż godzinę.

Maryland Jumbo Crab Dip

Przepis dzięki uprzejmości Claytona Millera, szefa kuchni Wit & Wisdom, A Tavern by Michael Mina w hotelu Four Seasons w Baltimore

1 szklanka startego Comté
& frac14 cup tarty pecorino Romano
1 szklanka beszamelu (przepis poniżej)
2 łyżki sosu Worcestershire
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka ostrego sosu
1 i frac12 łyżeczek przyprawy Chesapeake Bay
1 łyżeczka posiekanej pietruszki
1 łyżeczka posiekanego szczypiorku
1 funt mięsa kraba w stanie Maryland, bez skorupek
1 łyżeczka posiekanej zielonej cebuli do dekoracji
Liście karczocha gotowane na parze, do podania
Plasterki ogórka do podania
Pumpernikiel crostini do podania

Rozgrzej piekarnik do 325˚F.

W średniej misce wymieszaj sery, beszamel, sos Worcestershire, sok z cytryny, ostry sos, przyprawy, pietruszkę i szczypiorek. Po dodaniu delikatnie dodaj mięso kraba. Lekko posmaruj miskę nadającą się do piekarnika nieprzywierającym sprayem i wlej mieszaninę.

Piec bez przykrycia przez 30-40 minut lub do złotego koloru na wierzchu i podgrzać przez cały czas. Udekoruj posiekaną zieloną cebulą i podawaj z gotowanymi na parze sercami karczochów, plasterkami ogórka i crostini z pumpernikla. Porcja dla 4–6 osób .

Parowanie wina: Tiffany Dawn Soto, kierownik ds. Napojów w hotelu Four Seasons w Baltimore, sugeruje połączenie tego dania z Vouvray sec, takim jak te produkowane przez Didiera Champalou, Philippe'a Foreau czy Domaine Huet. „Danie to złożone połączenie, biorąc pod uwagę słodycz kraba, kremową, bogatą orzechową nutę Comté i subtelną przyprawę” - mówi Soto. „Vouvray sec oferuje bogatą równowagę z odpowiednią dawką kwasowości i mineralności, aby pięknie zestawić z tym podstawowym produktem z Chesapeake”.

Beszamel

Przepis dzięki uprzejmości Claytona Millera, szefa kuchni Wit & Wisdom, A Tavern by Michael Mina w hotelu Four Seasons w Baltimore

Podobnie jak sos velouté, beszamel jest używany do produkcji tradycyjnej włoskiej lasagne, a także służy jako baza do wielu standardowych sosów francuskich, takich jak Mornay i Soubise. Tutaj dodaje kremowej konsystencji i smaku dipowi z kraba Maryland.

2 łyżki niesolonego masła
2 łyżki mąki uniwersalnej
1 i frac14 filiżanek pełnego mleka
& frac12 łyżeczek soli
& frac 14 łyżeczek mielonego białego pieprzu

Rozpuść masło w rondelku ustawionym na małym ogniu, a następnie dodaj mąkę. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż mąka się ugotuje, ale nie zmieni koloru, około 5 minut. Wmieszaj mleko do mikstury i gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając przez około 15 minut. Dodaj sól i pieprz. Przed użyciem pozostaw do ostygnięcia w lodówce. Wydajność 1 filiżanki .