Jeśli chodzi o łączenie potraw i wina, są tacy, którzy beztrosko dopasowują dowolne danie do dowolnej libacji oraz tacy, którzy skrupulatnie starają się zbalansować smaki potraw doskonałym winem. Bez względu na to, gdzie wylądujesz w spektrum, są pewne dania, które nadal stanowią wyzwanie (czy ktoś jest potluck?), Więc znajomość sposobów prawidłowego łączenia wina z jedzeniem może naprawdę zwiększyć przyjemność z jedzenia. Nie ma nic lepszego niż okoń morski Sauvignon Blanc , pierś z kaczki z Burgundia i soczysty stek z klasykiem Cabernet Sauvignon , więc oto kilka wskazówek dotyczących parowania, które obiecują, że Twoje następne danie zaśpiewa:

Jak działają parowania żywności i wina

Aromaty wina pochodzą z określonych składników: cukru, kwasu, owoców, garbników i alkoholu. Żywność zawiera również składniki smakowe, takie jak tłuszcz, kwas, sól, cukier i gorzkość. Najbardziej udane połączenia potraw i win obejmują uzupełniające się składniki, bogactwo i teksturę.

Możesz spróbować podobnego parowania lub kontrastu. Na przykład w przypadku makaronu w bogatym sosie śmietanowym można przeciąć kremowy tłuszcz świeżym, wytrawnym, niewyczerpanym białym winem. Lub możesz zawinąć smak wina wokół bogactwa sosu, wybierając duży, dojrzały, miękki Chardonnay lub Roussanne / Marsanne mieszanka.

Oczywiście będziesz musiał się odświeżyć białe wino i podstawy czerwonego wina zrozumieć smaki każdego grona. Uzbrojony w wiedzę o odmianach winogron, możesz śledzić następujące elementy żywności, aby idealnie dopasować:

Sześć elementów łączenia jedzenia i wina

Jest kilka elementów, które sprawiają, że połączenie czerwonego i białego wina działa dobrze, a wynikają one z właściwości potraw i tego, jak mieszają się z właściwościami wina. Są to: tłuszcz, kwas, sól, słodycz, gorycz i konsystencja.

Element tłuszczu

Wiele naszych ulubionych potraw, zarówno mięsnych, jak i mlecznych, ma wysoki poziom tłuszczu. Wino nie zawiera tłuszczu, więc dopasowując wino do tłustych potraw, pamiętaj, że musi zrównoważyć ten tłuszcz kwasem, pokroić taniną lub dopasować jego bogactwo do alkoholu.

Właśnie dlatego główny kawałek steku tak dobrze smakuje z Cabernet -wino na bazie białka i tłuszczu wołowego zmiękcza wysychające w ustach taniny wina. To tworzy język dla owoców i jagód oraz leśnych aromatów wina, które uzupełniają wędzony, mięsny smak steku.

Element kwasowy

Kwas to kolejny kluczowy składnik zarówno jedzenia, jak i wina. W winie dodaje nerwu, świeżości i liftingu. To samo może zrobić z jedzeniem, jak wyciskanie cytryny na świeżym kawałku ryby. Szukając wina do kwaśnego dania, należy upewnić się, że odczuwana kwasowość wina jest co najmniej równa kwasowości potrawy, w przeciwnym razie wino będzie miało mdły i wyprany smak.

Sałatki są często wyzwaniem przy dopasowywaniu wina, ale możesz sprawić, że będzie działać, jeśli zmniejszysz kwas w sosie, ograniczając sok z cytryny lub ocet. Spróbuj użyć pikantnych, gorzkich zieleni i zrównoważyć je ziołowymi aromatami Sauvignon Blanc lub Sémillon .

Element soli

Słone potrawy wydają się ograniczać wybór win. Sól może spowodować dąb Chardonnay smakują dziwnie, pozbieraj owoce prosto z czerwonego wina i spraw, by wina wysokoprocentowe stały się gorzkie. Ale przy odrobinie wyobraźni można wyczarować niezwykłe połączenia słonych potraw i słodkich win. Bleu cheese and Sauternes to kolejne z klasycznych na świecie kombinacji potraw i wina.

Odmiana klasycznego połączenia wina i sera

Wina musujące to homerun ze słonymi, smażonymi potrawami. Karbonatyzacja i kwasy drożdżowe naśladują piwo i oczyszczają z podniebienia sól, dodając jednocześnie ciekawszych tekstur i niuansów smakowych. Sól jest również głównym aromatem słonych owoców morza, takich jak ostrygi. Kwaśne wina oczyszczają sól i równoważą bogate morskie smaki ostrygi.

Element słodyczy

Słodkie desery i inne słodkie potrawy wydają się łatwe - po prostu wyciągnij słodkie wino - ale uważaj. Tutaj naprawdę należy przestrzegać reguły.

Są stopnie słodyczy. Niektóre przepisy zawierają tylko odrobinę cukru, na przykład sos owocowy podawany na schabie wieprzowym. Ta lekka, owocowa słodycz może być bardzo dobrze dopasowana do bogatych białych win, takich jak Chardonnay . Wyższy alkohol daje wrażenie słodyczy i równoważy cukier w sosie.

W przypadku deserów musisz mieć pewność, że wino smakuje słodsze niż deser, w przeciwnym razie deser pozbawi wino jego słodyczy i sprawi, że będzie gorzkie lub cierpkie. Chociaż czerwone wino i czekolada to połączenie często promowane przez przemysł winiarski, trzeba z tym bardzo uważać. Użyj gorzkiej, ciemnej czekolady i czerwonego wina z odrobiną słodyczy, na przykład późnego zbioru Zinfandel i może być całkiem cudowne. Ale słodki deser czekoladowy i wytrawna czerwień? Straszny!

Element goryczy

A co z gorzkimi smakami? W niektórych kulturach gorzkie smaki są cenione, ale w większości przypadków należy ich unikać. Coś więcej niż podpowiedź może zostać odebrane jako nieprzyjemne. W winie gorycz zwykle wynika z niedojrzałych winogron lub braku wyjęcia łodyg i pestek (nasion) z kadzi fermentacyjnej lub źle zarządzanych beczek. Kiedy gorycz w winie spotyka się z goryczą w jedzeniu, działa odwrotnie niż cukier. Jedno nie znosi drugiego, one po prostu łączą.

Element tekstury

Jeśli chodzi o dopasowywanie tekstur, pomyśl o lekkości i ciężkości. Lekkie potrawy najlepiej komponują się z winami lekkimi, potrawy ciężkie z winami ciężkimi. To najbezpieczniejszy sposób. Bardziej ryzykowną ścieżką jest eksperymentowanie z kontrastem: dopasowywanie lekkich potraw do ciężkich win i odwrotnie. Będzie to wymagało więcej testów, aby utrzymać dynamiczne napięcie i uniknąć przesłonięcia jaśniejszych smaków przez te ciężkie.

W przypadku każdej zasady łączenia win często można spotkać równie wielu dysydentów. Jednak najważniejszą zasadą jest zaufanie własnemu podniebieniu i radość!

Świetne połączenia win i potraw

Pary czerwonego wina

Kotlety Wieprzowe z Pinot Noir Demi-Glace z Oregon Pinot Noir

Sałatka z Dzikiego Ryżu z Pieczarkami z Cabernet Franc

Pierś z kaczki z karmelizowanymi jabłkami i czerwienią Burgundia

Gicz jagnięca z oliwkami i Beaujolais

Burgery Portobello i Red Pepper oraz Barany Pinot Noir

Grillowany Łosoś z Masłem Oliwnym i Orzo i Rosyjska dolina rzeki Pinot Noir

Jagnięcina Z Morelami i Święty Józef

Pikantny grillowany gulasz z krewetek i Mencía

Moussaka i Agiorgitiko

Pieczone Szparagi z Aceto Balsamico i Chianti Classico

Steak Frites i Sonoma Zinfandel

Penne z boczkiem, boćwiną, serem Jack i orzechami pekan oraz Waszyngton Syrah

Pieczone kaczątko z sosem czekoladowo-merlot i buraczkami pieczonymi oraz Długa wyspa Merlot

Pieczone Rigatoni z Bakłażanem i Kiełbasą i Prymitywny

Rack wolno gotowane jagnięciny i Napa valley Cabernet Sauvignon

Pary win różowych

Sałatka Pomidorowa i Bandol Różowy

Tuńczyk i Jajko na Bagietce i Tavel RosTo jest

Zupa jarzynowa i Côtes de Provence

Bouillabaisse z hiszpański RosTo jest

Pary białego wina

Naleśniki z awokado, pomidorami i szpinakiem z dodatkiem Nowa Zelandia Sauvignon Blanc

Małże prowansalskie i chilijski Sauvignon Blanc

Burgery z kurczaka i australijski Chardonnay

Spaghetti z Cockles i Greco di Tufo

Zupa z dzikich grzybów i Kalifornia Sauvignon Blanc

Zupa Ogórkowa i Nowy Jork Riesling

Wietnamska Sałatka Stekowa i Gewürztraminer

Kurczak Tostadas i Vouvray

Paella z kurczakiem i grzybami oraz Albariño

Linguine z krewetkami, przegrzebkami i małżami oraz Tocai Friulano

Schab Wieprzowy z Sosem Cydrowo-Madeira i Pinot Blanc

Chrupiące karczochy i Soave

Makaron Pesto i Vermentino

Schłodzona Zupa Kukurydziana Z Krabem australijski Chardonnay

Pomidorowe Gazpacho z Awokado i Homarem oraz Biały Bordeaux

Zupa Squash z bazylią i bielą Burgundia

Grillowany Cały Czerwony Snapper i Ratatouille z Białym Rhparasolnie Blend

Pary szampana i wina musującego

Wędzony Łosoś i Kawior oraz Brut Blanc de Blancs

Pasztet z Wątróbki drobiowej i Brut Rose Nonvintage szampan

Sałatka Letnia z Melonem i Prosciutto i Prosecco

Pierś z kaczki ze szpinakiem, kurkami i puree ze szpinaku oraz Vintage Brut szampan