Close
Logo

O Nas

Cubanfoodla - Ten Popularny Oceny Wina I Opinie, Idea Unikalnych Receptur, Informacje O Połączeniach Zakresu Wiadomości I Przydatnych Przewodników.

Piwo

Poznaj nowe Brut Ales w stylu szampańskim

Amerykański ruch piwa rzemieślniczego wzniósł się od swoich początków pod koniec lat siedemdziesiątych XX wieku India pale ale (IPA). Przeszli przez kilka wcieleń, od tych wykonanych z kwiatów, po ziemiste chmiel i kręgosłup z prażonego słodu, po chmielowy wyścig zbrojeń, aby zobaczyć, który producent może zrobić najbardziej gorzki IPA. Ale w tym ciągle zmieniającym się świecie najnowsze zmieniające podniebienie piwa ale ilustrują krok w innym kierunku. Poznaj brut IPA.



Podobny do szampan styl, od którego wzięła swoją nazwę, brut IPA mają wygląd słomkowy, wytrawne i odświeżająco musujące. Sekretny składnik ich doskonałej suchości? Enzym amylaza, który po dodaniu po fermentacji przekształca pozostałe cukry w cukry fermentowalne i zapewnia lżejszą masę i zmniejszoną słodycz w piwach wysokoprocentowych.

„Ogólnie rzecz biorąc, naprawdę lubimy wytrawne białe wino i podziwiamy podobieństwa między niektórymi białymi winami a IPA, zarówno pod względem aromatu, jak i smaku. Postanowiliśmy więc nieco zatrzeć linie ”. —Adam Cieślak, współzałożyciel / główny piwowar, Browar i gorzelnia Maplewood

Kim Sturdavant, piwowar w San Francisco Social Kitchen & Brewery , jest powszechnie uznawany za wynalazcę stylu.

„Inspiracją do stworzenia piwa było użycie enzymu w moim potrójnym IPA, aby piwo było tak wytrawne, jak to tylko możliwe, ponieważ jest to zazwyczaj bardzo odczuwalny słodki styl” - mówi Sturdavant.



Wewnątrz Social Kitchen & Brewery, San Francisco

Inside Social Kitchen & Brewery, San Francisco / Zdjęcie dzięki uprzejmości Social Kitchen & Brewery

Jego eksperyment zadziałał. I chociaż powstał w północnej Kalifornii, przez wielu uważany za kolebkę amerykańskiego piwa rzemieślniczego, browary w całym kraju robią teraz tę wytrawną rozkosz.

Adam Smith, lider projektów specjalnych piwowar / brand manager w Chicago’s Browar i gorzelnia Maplewood i Adam Cieślak, współzałożyciel / główny piwowar, z miłości do wytrawnego białego wina stworzyli Mega Dry brut IPA. „Ogólnie lubimy wytrawne białe wino i podziwiamy podobieństwa między niektórymi winami białymi a IPA, zarówno pod względem aromatu, jak i smaku” - mówi Cieślak. „Postanowiliśmy więc nieco zatrzeć linie”.

Ich brutalna receptura stale się rozwija.

Adam Smith (po lewej) i Adam Cieślak (po prawej) z Maplewood Brewery & Distillery

Adam Smith (po lewej) i Adam Cieślak (po prawej) z Maplewood Brewery & Distillery / Zdjęcie dzięki uprzejmości Maplewood Brewery & Distillery

„W naszej pierwszej partii staraliśmy się naśladować nuty agrestu i grejpfruta, które często można znaleźć w nowozelandzkim Sauvignon Blanc” - mówi Smith. „W drugiej partii użyliśmy francuskich drożdży szampana i chmielu dobranych tak, aby naśladować prawdziwego brutalnego szampana.

„W naszej trzeciej nadchodzącej partii będziemy postępować zgodnie z tym samym procesem - znajdując wytrawne białe wino, które lubimy, i próbując uchwycić te nuty i cechy, a następnie zamienić je w piwo”.

Nazwa Blanc Stare pochodziła od wzajemnego zdumienia, jakie [główny piwowar Joel] Kodner i jego asystent dali sobie nawzajem po spróbowaniu gotowego piwa.

Kevin Blodger, współzałożyciel / dyrektor operacji piwowarskich dla Union Craft Brewing w Baltimore był zaintrygowany, gdy usłyszał o brutalnym IPA. Nie wiedział, od czego zacząć, ale wtedy miał szczęście.

„Przed uwarzeniem brutalnego IPA nigdy go nie miałem” - mówi Blodger. „Zrobiłem więc mnóstwo badań, ponieważ chciałem wiedzieć o tym wszystko, co tylko mogłem”.

Zbiorniki w Union Craft Brewing, Baltimore / fot. Jordan August

Zbiorniki w Union Craft Brewing, Baltimore / fot. Jordan August

On natknąłem się na wideo gdzie Sturdavant omawiał brutalne IPA. Stamtąd Blodger urzeczywistnił swoją wizję w ramach serii eksperymentalnych piw w małych partiach Union’s Rough Drafts. Zaczynając od planu Sturdavanta, Blodger dodał swój własny, charakterystyczny akcent.

„Użyłem Nelson [Sauvin] i Hallertau Blanc, ponieważ chciałem, aby chmiel był owocowy i aromatyczny” - mówi.

„Zacząłem się zastanawiać, jak moglibyśmy stworzyć musującą wersję Sancerre [różowego], wiedziałem, że będzie to kwaśne piwo. A potem przeczytałem trochę o brutalnym IPA Kima Sturdavanta i o tym, jak był w stanie osiągnąć suchość. ” —Joe Ploof, założyciel / CRO, Hanging Hills Brewing Company

Brutalny styl nie ogranicza się tylko do IPA. Główny piwowar Joel Kodner z Florydy Browar West Palm Beach i piwnica win , był chętny do spróbowania swoich sił w brutalnym naparze, ale najpierw zastosował ten proces do francuskiego saison, aby stworzyć swoją ofertę Blanc Stare brut.

Joel Kodner, główny piwowar w West Palm Beach Brewery & Wine Vault, ze swoimi stalowymi zbiornikami / Zdjęcie: Jax Streng

Joel Kodner, główny piwowar w West Palm Beach Brewery & Wine Vault / Zdjęcie: Jax Streng

„Pomyślałem, że super-sucha saison może być dobrą świnką morską do majstrowania przy enzymie” - mówi Kodner. „Gdy była gotowa, konserwatywnie chmieliliśmy ją na zimno z Hallertau Blanc, aby zachować saisonowy charakter, ale nadal nadaliśmy tej wspaniałej białej winogronowej subtelnej tropikalnej nucie, jaką można uzyskać z tego chmielu”.

Hybrydy wina i piwa robią to, co najlepsze z dwóch światów

Nazwa Blanc Stare pochodzi od wzajemnego zdziwienia, jakie Kodner i jego asystent dali sobie nawzajem po spróbowaniu gotowego piwa.

Browar West Palm Beach

Browar w West Palm Beach's Blanc Stare brut saison / Zdjęcie: Jax Streng

W Hartford, Connecticut, Hanging Hills Brewing Company’s wersja piwa w stylu brut przybrała bardziej kolorowe podejście. Jego Lucada brut rosé ale jest zrobione z granatu i hibiskusa.

„Chcieliśmy stworzyć piwo bez IPA, które byłoby zarówno eleganckie, jak i niepowtarzalne z niską zawartością alkoholu” - mówi Joe Ploof, założyciel / CRO Hanging Hills.

Ogromny miłośnik wina, Ploof, został zainspirowany delikatną i zrównoważoną kwasowością francuskich róż.

Bar w Hanging Hills Brewing Company

Bar w Hanging Hills Brewing Company / Zdjęcie dzięki uprzejmości Hanging Hills Brewing Company

„Zacząłem się zastanawiać, jak możemy stworzyć błyszczącą wersję Sancerre [różowego]” - mówi. „Wiedziałem, że będzie to kwaśne piwo. A potem przeczytałem trochę o brutalnym IPA Kima Sturdavanta i o tym, jak był w stanie osiągnąć suchość.

„Pomyśleliśmy, że wytrawność stworzona przez enzym podkreśli nie tylko granat i hibiskus, ale także cierpkość piwa”.

To właśnie ten komplementarny aspekt sprawia, że ​​brutalne piwa są tak atrakcyjne. Jako opcja zarówno dla miłośników piwa, jak i miłośników wina, styl ten ma szerokie zastosowanie. Jego wszechstronność i chrupkość prawdopodobnie nadal będą zdobywać nowych fanów.