Kiedy Jill Mott wróciła do domu Minneapolis po otrzymaniu certyfikatu sommeliera w Chicago w 2011 roku, chciała zmienić scenę winiarską miasta. Czuła, że ​​poza Chicago jest to środkowo-zachodni rynek wina o niskiej interwencji pozostawał w tyle za takimi miejscami jak Nowy Jork i Los Angeles.

„Musieliśmy mieć te naturalne wina, które miałam w Chicago, jak Louis / Dressner i inni importerzy, którzy byli w tym czasie” - mówi.

Mott starał się pozyskać naturalne butelki w okolicy, korzystając z osobistych kontaktów, aby sprowadzić wina niedostępne wcześniej w tym stanie. W międzyczasie kilku lokalnych sprzedawców wina i restauracji wywierało presję na dystrybutorów, aby sprowadzili importerów skupiających się na winach naturalnych.

„Zawsze istniała taka boczna ekipa zajmująca się naturalnym winem” - mówi Mott. „W tamtym czasie byliśmy trochę jak dziwne dzieciaki”.

Sklep z winami naturalnymi Henry & Son został otwarty w Minneapolis w 2015 roku / Zdjęcie: Dodd Demas

W ciągu ostatnich dwóch lat Mott zauważył, że fala przypływów zaczyna się zmieniać, gdy klienci sklepów z winami i restauracji w restauracjach zaczęli wykazywać większe zainteresowanie winami naturalnymi i winami o niskiej interwencji. „Kiedy ludzie na wybrzeżu piszą o tym więcej, to oczywiście ludzie na Środkowym Zachodzie czytają te publikacje i myślą:„ Co to jest wino pomarańczowe? Chcę spróbować ”.”

Ci ciekawi konsumenci mogą skończyć na Henry & Son w Minneapolis, małym sklepie, w którym znajduje się jeden z najbardziej wyspecjalizowanych i największych asortymentów win naturalnych w stanie. Właściciele, Gretchen Skedsvold i Mark Henry, wylądowali na tym obszarze w 2012 roku po latach spędzonych w Nowym Jorku.

„Nigdy nie myślałem, że będę właścicielem sklepu z winami” - mówi Skedsvold, który również pracował w finansach. Ale zauważyła lukę w listach win swoich ulubionych restauracji i na półkach w sklepach. Była sfrustrowana brakiem opcji.

„Po prostu jeździłam po okolicy i łapałam kilka butelek tutaj, kilka butelek tam i zdałam sobie sprawę, że„ Minneapolis przydałoby się skorzystać ze sklepu z naturalnym winem ”- mówi. Tak więc w 2015 roku ona i Henry sami otworzyli jeden.

Teraz na Środkowym Zachodzie pojawiło się więcej małych sklepów i dystrybutorów z naturalnym winem. Wiele z nich jest napędzanych przez konsumentów, którzy stali się profesjonalistami winiarskimi, którzy otwierają firmy, aby rozwiązać problem braku dostępu do preferowanych przez nich win w ich regionie.

Frederique Boudouani (po prawej) założył dystrybutora, aby przynosić naturalne wina do algierskiej restauracji, którą prowadzi w Elkader, Iowa ze swoim partnerem, Brianem Brueningiem (po lewej) / Zdjęcie: Naomi Rose

W Wina z literatury faktu w Milwaukee Allie i Brad Kruse pakują 250 win naturalnych do sklepu o powierzchni 500 stóp kwadratowych. Otwarty w 2019 roku jest pierwszym stanowym sklepem, który sprzedaje wyłącznie wino naturalne.

Alison Dillion, mieszkaniec Milwaukee i regularna literatura faktu, została zainteresowana winem o niskim stopniu interwencji dzięki pracy w branży restauracyjnej. Była podekscytowana, widząc dostępne w jej mieście asortyment, który odzwierciedla jej gust. „Znałam tych producentów i winiarzy i byłam bardzo podekscytowana możliwością picia ich wina w domu” - mówi.

„Kiedy zacząłem przywozić naturalne wina do Iowa, inni dystrybutorzy pytali:„ Komu zamierzasz to sprzedać? Kto w Iowa to kupi? ”Jakby te wina były przeznaczone tylko dla mieszkańców wybrzeża.” - Ferederique Boudouani, Abu Nawas Beverage Company

W Des Moines, bar z naturalnymi winami i sklep z butelkami Cave DSM otworzył swoje podwoje w sierpniu. Właściciele Iowan, Nick i Heather Leo, mieszkając w Europie, mieli kontakt z winami naturalnymi.

Podczas gdy bar jest wstrzymany z powodu nowej pandemii koronawirusa, „reakcje były bardzo pozytywne” - mówi Nick. „To była mieszanka ludzi, którzy są po prostu ciekawi, ale także zaskakująca liczba osób, które są już zaznajomione z tymi winami”.

Iowans Nick i Heather Leo otworzyli The Cave DSM, sklep i bar z naturalnym winem w Des Moines w sierpniu 2020 r. / Zdjęcie Joey Leaming

Nick McManus, dystrybutor wina z Wina Okoboji , uważa, że ​​zainteresowanie konsumentów winem naturalnym ze Środkowego Zachodu może przyćmić podaż.

„Zapotrzebowanie jest tutaj i myślę, że po prostu wystartuje dokładnie w taki sam sposób, jak na wybrzeżach” - mówi McManus. „Iowa, czy ogólnie Środkowy Zachód, po prostu wydaje się być nieco w tyle”.

Importerzy i dystrybutorzy zaczynają dostrzegać opłacalność sprowadzania win naturalnych do regionu.

„W ciągu ostatnich kilku lat widzieliśmy więcej importerów wchodzących na rynek” - mówi Andrea Hillsey, właściciel Wina kwadratowe , sklep z butelkami w Madison w stanie Wisconsin. W zeszłym roku w Milwaukee zadebiutowała firma Chromatic Wines, która zajmuje się wyłącznie dystrybucją win naturalnych. Ten ruch z kolei zachęcił Krusów do otwarcia literatury faktu.

„Musieliśmy uzyskać świeże twarze” - mówi Hillsey. „Myślę, że wielu dystrybutorów o ugruntowanej pozycji na rynku po prostu nie chciałoby ryzykować, że zrobi to mały początkujący dystrybutor”.

Andrea Hillsey jest właścicielem Square Wines, sklepu z naturalnymi butelkami wina w Madison w stanie Wisconsin / Zdjęcie: Dutcher Photography

Frederique Boudouani podejmuje takie ryzyko od 2011 roku. Przeniósł się z Bostonu do 1300 mieszkańców Elkader w stanie Iowa i zaczął Firma Abu Nawas Beverage Company . Celem było dostarczenie rodzajów napojów, do których chciał podawać Schera's , algierskiej restauracji, którą prowadzi w mieście ze swoim partnerem, pochodzącym z Iowa Brianem Brueningiem.

„Kiedy zacząłem przywozić naturalne wina do Iowa, inni dystrybutorzy pytali:„ Komu zamierzasz to sprzedać? Kto w Iowa to kupi? ”- mówi Boudouani. „Jakby te wina były przeznaczone tylko dla mieszkańców wybrzeża”.

Przed Abu Nawasem co tydzień podróżował godzinami, aby zdobyć ekwipunek. Sięgnął do dystrybutorów, ale kiedy usłyszeli jego przemówienie?

„Wszyscy mnie odrzucili” - mówi. „Więc po prostu zrobiłem to sam”.

Najlepsi sprzedawcy win naturalnych w 2020 roku

Od tego czasu Boudouani rozszerzył ofertę swojej firmy dystrybucyjnej, od kilku piw do szeregu browarów, win, importowanej żywności i wędlin. W historii Boudouaniego i historiach profesjonalistów zajmujących się winem w całym regionie jest motyw: nie dyskontować konsumentów ze Środkowego Zachodu.

„Tak długo, jak wierzysz w ludzi i poświęcasz czas, aby ich nie poniżać, ale raczej edukować ich i rozwijać podniebienie, ludzie wszędzie reagują na to pozytywnie” - mówi Boudouani.