W Sobolowa kuchnia i bar z siedzibą w hotelu Palomar w Chicago, lista koktajli jest skomplikowana. Jest podzielona na rozdziały, okraszone sprytnymi cytatami („Uważaj na mocne trunki. Może sprawić, że będziesz strzelać do poborców podatkowych i chybić”. Lazarus Long) i pełne złożonych, aromatycznych drinków przygotowanych z ambitnych składników, takich jak Guinness z dodatkiem kardamonu, syrop klonowy z domieszką żurawiny i bitter bekonowy własnej roboty. Jednak Sable's Bartender Sterling Field życzy sobie, aby wszyscy upraszczali.

„Ludzie przychodzą i chcą najdzikszego drinka w menu, tego z dziewięcioma składnikami” - mówi. „Ale uwielbiam wprowadzać ich w klasyki, takie jak daiquiri czy martini, i rozwalać je. Wtedy możemy przejść dalej ”.

Właściwie, Field mówi, że jego ulubionym napojem jest daiquiri z czystego mięsa: tylko rum, cukier i sok z limonki. I chociaż menu drinków Sable wydaje się dość rozbudowane, Field twierdzi, że „prostolinijność” to słowo, które najlepiej opisuje filozofię koktajli w restauracji. „Staramy się nie traktować siebie zbyt poważnie” - mówi.

Jednak krótka lista narzędzi Field, które musisz mieć, jest naprawdę prosta: Chłonąć! (Perigee Trade, 2007) autorstwa historyka koktajli Davida Wondricha służy jako odniesienie do „dawnych koktajli”, łyżek barowych z długim uchwytem Królestwo koktajli i, co najważniejsze, gorzkie Angostura. „Musielibyśmy bez nich zamknąć Sable” - mówi żartobliwie.