Huntsville może wydawać się niecodziennym miejscem do założenia grupy restauracji z białym obrusem. Ale dla dyrektora ds. Napojów Suzan Boyce i jej męża, Jima, szefa kuchni nominowanego do nagrody Jamesa Bearda, historyczne południowe miasto było idealnym miejscem dla ich pięciu lokali.

W swojej flagowej restauracji Cotton Row - która mieści się w gmachu z 1821 roku, kiedy kwitł lokalny przemysł bawełniany - Boyce przygotowuje przyjazne dla żywności libacje, aby połączyć je z francuską kuchnią amerykańską Jima. Jej zamiłowanie do koktajli o cytrusowych profilach i kwaskowatości ułatwia łączenie. „Jeśli [danie ma] kremowy sos, masło lub tłuszcz, kwasowość przebije się i oczyści podniebienie” - mówi.

Oprócz wykorzystania cytrusów jako elementu pomostowego, Boyce zwraca się także do ziół, aby połączyć koktajl i kuchnię. Znana jest z wyrywania świeżej werbeny cytrynowej, rozmarynu i bazylii z ogródka swojej restauracji, aż po orzeźwiające napary domowej roboty. Boyce preferuje także używanie warzyw - takich jak ogórek - w celu wzmocnienia zdolności łączenia w pary napoju mieszanego. Przykładem jest nieco ekscentryczny Derby Martini. Używając Bourbon jako bazy, Boyce nakłada ogórek, miętę i syrop z brązowego cukru.

Aby pomóc w tworzeniu synergii między jedzeniem i koktajlem, Boyce stosuje technikę zwaną lustrzanym odbiciem, w której smaki szkła odbijają się na talerzu - lub odwrotnie. Derby Martini, wyjaśnia, to świetne uzupełnienie grillowanego łososia z Loch Duarte, z kuskusem i sałatką z cykorii, rukoli, ziół i ogórka.

„Wędzona jakość Bourbon i karmel z brązowego cukru uzupełniają grillowany smak bogatego łososia. Składniki sałatki wydobywają ogórki i dodatki ziołowe zawarte w koktajlu ”- mówi. „To idealne połączenie”.

Zdobądź przepis Suzan Derby Martini.