Sezonowy

Rozgrzewka nad grzanym winem

Dla wielu Amerykanów podgrzewanie wina może wydawać się świętokradztwem. Jednak proces grzania - dodawanie cukru, przypraw i owoców do podgrzanego napoju - jest jedną z najstarszych technik koktajlowych na świecie.

Zapisy dotyczące grzanego wina sięgają 300 roku p.n.e. oraz Egipcjanie, którzy nazywali swoje stworzenie „eliksirem zaświatów”. Mówi się, że grecki filozof Hipokrates przepisał wino korzenne jako tonik leczniczy, podobnie jak Pliniusz Starszy znacznie później, w czasach rzymskich. Rzymianie podróżowali na północ, podobnie jak ich upodobanie do grzanego wina.

Jednym z krajów o głębokich kulturowych związkach z grzanym winem jest Wielka Brytania, gdzie w średniowiecznych książkach kucharskich pojawiają się wzmianki o trunku. Ciepło i przyprawy pomogły zatuszować cierpkość słabo zrobionego, utlenionego wina i przez pewien czas uważano je za zdrowsze niż woda pitna.

Według XVI-wiecznych książek źródłowych, podstawowym winem z wyboru były bordo Bordeaux. Wersja grzanego wina, zwana „palącym biskupem”, jest wspomniana w powieści Charlesa Dickensa, Kolęda .

Dziś na barach wielu pubów w Wielkiej Brytanii ustawiane są gigantyczne garnki, a niewiele rodzin pozwoliłoby mijać Boże Narodzenie bez kielicha wina na piecu.

Globalne smaki grzanego wina

Istnieje tyle różnych nazw dla grzanego wina, ile jest przepisów, ale najpopularniejsze składniki to cukier, cytrusy (pomarańcze, cytryny i / lub limonki), cynamon, gałka muszkatołowa, goździki, imbir, anyż i kardamon. Oto, co możesz znaleźć w wariacjach na temat gorącego napoju winnego z przyprawami na całym świecie:

Glü hwein , Niemcy / Austria: brandy lub rum

Wino grzane, Francja: Koniak

Wino grzane, Portugalia / Brazylia: Port i Madera

Wino grzane, Hiszpania: Wanilia i Brandy de Jerez

żołnierz amerykański wyspa gg, Norwegia: Aquavit, rodzynki i plasterki migdałów

Greyano Vino, Bułgaria: Miód i pieprz

Caribou, Quebec: Whisky i syrop klonowy

Grzane Wspomnienia

W USA grzane wino nie cieszy się taką popularnością jak gdzie indziej. Jednak grzane wino można znaleźć coraz częściej w barach i restauracjach w stanach zimnych oraz na świątecznych stołach obiadowych.

Jason Zuliani, współwłaściciel Wina Dedalus w Burlington w stanie Vermont wyjaśnia swój związek z grzanym winem, a także zamawia wskazówki dotyczące najlepszych win do wykorzystania jako baza do napoju.

„Nigdy nie myślałem, że polubię grzane wino” - mówi Zuliani. „Spójrzmy prawdzie w oczy, w większości przypadków chcę wypić to, co winiarz włożył do butelki. Moja najbliższa sąsiadka, Iris, robi mordercę Glühwein. Przez ostatnie kilka lat naprawdę nie mogłem się doczekać ”.

Nowa generacja koktajli winnych

„Okazuje się, że mocne czerwone wino z niewielką ilością dębu lub bez dębu tworzy niesamowite grzane wino, które wywołuje uczucie mrowienia w palcach i rozgrzewa brzuch” - kontynuuje Zuliani. „W tym roku użyliśmy kilku butelek Clos la Coutale Cahors, Malbec z południowej Francji. Wino jest pyszne i trochę pożera zarośnięty do mieszanki przypraw, której Iris używa w swoim Glühwein ”.

Dla Natashy David, właścicielki koktajl baru w Nowym Jorku Nitecap grzane wino rozgrzewa jej serce i brzuch.

„Uwielbiam grzane wino” - mówi David. „Dorastałem w Niemczech, więc grzane wino jest dla mnie bardzo nostalgiczne. W Niemczech są absolutnie niesamowite jarmarki bożonarodzeniowe i pamiętam, jak jako dziecko przechadzałem się po nich, kiedy w powietrzu unosiły się rozgrzewające przyprawy. W Boże Narodzenie zawsze robię garnek grzanego wina. Moim zdaniem nic nie jest bardziej świąteczne i pocieszające ”.

Przepis na grzane wino Nightingale’s

Zdjęcie dzięki uprzejmości Carrie McCabe-Johnston / Nightingale

Carrie McCabe-Johnston, współwłaściciel salonu gastronomiczno-koktajlowego Słowik w Minneapolis od 2013 roku umieściła grzane wino w swoim zimowym menu i jej popularność rośnie.

„W październiku zadzwoniła do mnie kobieta, żeby sprawdzić, czy to już trafiło do menu. W Minneapolis jest tak zimno w miesiącach zimowych, że [grzane wino] jest idealnym napojem rozgrzewającym ”- powiedział McCabe-Johnston niedawno w dniu, w którym temperatura wynosiła -13 ° F.

Składniki